为什么跟着APP学做菜，失败的多成功的少？ 看似简单的做法，为什么实际做起来很多都不懂？我们这本书就是来解决的这些问题的！这是一本给厨房新手、想成为厨房高手的科学料理书，我们精选了不同风味的经典菜谱，也把常见食材选购、处理、搭配和料理技巧的逻辑性和科学性告诉你，让你在厨房料理中知其然亦知其所以然，少走弯路、少踩坑，也增强你对料理的信心和热情。我们的菜谱，根据百万用户的下厨体验、分享和反馈甄选，由马达带着两位蓝带毕业的料理人在厨房里反复实操测试过，不仅轻松上手，还很好吃！
让我们带你一起轻松成为厨房高手，会做饭可真好呀。

我们和APP不一样！美食博主马达和什么值得吃团队带你轻松成为厨房高手。
30道人气料理全解析
43道衍生食谱大公开
5大料理必备知识
20个厨房高手私藏秘诀
450余张精美详情实拍图

这是一本特别的食谱书
与其说这是一本食谱书，不如说是工具书。我们的初衷并非简单丢给你一些食谱让你自己揣摩，而是通过它的逻辑性、实用性、系统性，让你从新手小白一跃成为有自信和能力在厨房指点江山的人。
国内市场不乏食谱书，以量取胜的也有，用热门话题做切入点的也很多，但大家似乎都忽略了使用这些书之前的一个必要条件：有一定烹饪基础。所以，虽然市面上的食谱书籍很多，但缺少结合应有尽有的食谱实践与事无巨细的下厨小事、类似教科书的这么一本书。
在这本书里，你能看到入门级的家常菜，也能习得进阶的西式大餐。比如，番茄炒蛋听起来简单，但做起来因人而异，往往是细节决定成败；海鲜饭看起来烦琐，但只要掌握烹饪流程，就能做得很好吃。万变不离其宗，每道菜都有它的美味秘诀。本书将教你透过现象看本质，解锁每道菜的美味密码。
食谱和知识是本书的两大主题，二者各自延伸又互为指引。食谱
部分以30 道主要食谱为起点，每道食谱除了烹饪指南，还有对相关食材与知识的解
惑，更有剥离主要食谱而附加的衍生食谱（如从麻婆豆腐衍生到各种豆腐料理），供你发散思维、累积实战。知识部分有零有整，整块的是第一章的术语篇、厨具篇、刀法篇、调料篇和烘焙篇；零散的是融在每道食谱中的，独立又极其实用的知识技巧。
我们用心做的这本书，既有让你产生下厨欲望的精美图片，也有让你想跟着做
的食谱范本，还有能让你读得懂、记得住的纯干货经验。食谱内容从入门到进阶，既能满足你的中餐胃，又能捕获你爱吃西餐、日料与甜点的心，且适用于从一人食到轰趴等多个场景，在你每一个下厨的日子都能派上用场。
为什么要写这本书
既然大家在新媒体上能获得那么多信息，为什么还要专门写一本书？正因为通过新媒体传播的知识太多，我们才更需要纸质书。这些分散的、不定时的信息流，在充实人们碎片化时间的同时，也在将人们的时间割成碎片。无论哪一个学科，都需要将知识落实在一个可以持续给人启发的媒介上：纸质书，能供人反复查阅、快速学习的渠道。
书的一个好处（新媒体往往不具备的）就是让相关知识形成一个体系。在手机上浏览网络信息，可能经常被热点带跑。其中的很多信息昙花一现不说，更重要的是你很难真的让知识变现。今天学一项刀法技能，明天看一个做菜视频……
由于这些知识都没有在脑中串成串儿，新的东西进来，很容易就被吹散。这本
书的优势，是在你想烹饪番茄时，不仅能找到关于这个食材的食谱，还能在刀法篇里找到它的切分方式，也能在补充知识里看到各种罐装番茄的区分。顺着看下来，也就能基本掌握这个食材了。
写给初学者
筹备这本书时，我们从彼此身上学到了很多有趣的知识，也在撰写和反复检查
时发现了容易被忽略的常识。在这本书里，这些被加重的细节你都可以看得到。
之所以将这本书定位为给初学者的书，有点洗尽铅华的意思。相比华
而不实、炫技的厨房技巧，我们只会保证：书里的所有关于下厨的知识，你都学得
会，且用得上。
从进入一个领域，到成为一名大师，中间是无数次的试练和漫长的时间。哪怕只面对一个食材或是一道菜，一个人的认知也达不到真正的天花板，你习得的技巧只会与日俱增。所以，从某种程度上来说，你我其实都是初学者。对初学者来说，最重要的，是步履不停地求知和朴素而原始的热爱。
最后，我们想以自己的经验，给你3 点建议：
1.适量一小撮少许……只有你自己能定义
写这本书时，我们尽量规避了看似模糊的量词，给出了我们烹饪时所用的大致
计量。但是，等成为一名进阶下厨者，你就会忽略书本上盐、辣椒粉、黑胡椒的克数。
除了每款调味料的个体差异，每个人的口味偏好也不一样。所以，同样的菜只要多
做几次，你就会懂得如何调味。
另外，书里的1 茶匙（家里的小勺）约等于5 毫升，1 汤匙（大勺）约等于15 毫升。
2. 学会适度放任
每道菜都是下厨者和时间共同完成的作品。除了急火爆炒时要尽量缩短时间，更重要的，是要在做咖喱、红烧肉、排骨汤的时候，给它们充裕的时间。不要总是掀开锅盖看，定好闹钟，过了十几二十分钟再来看食物的状态。食物放到锅里以后，大部分工作，就是火候和时间的了。
3. 享受食物最好吃的时刻
合乎自己的胃口、家常、新鲜制作，就是组成好吃的食物的元素。参与从购买食材到料理出菜的整个过程，你会和食物产生特殊而紧密的联系，会获得独一无二的体验。好吃有时是一种比较私人的体验，抛去流派和正统，自己爱吃才是最重要的。而这本书的目的，就是给你灵活调味的底气。

马达，美食达人、自媒体人，什么值得吃品牌创始人。在德国留学期间，马达开始在?瓣、博客?巴等平台撰写美?垂直领域的?质量内容，多次被?瓣首页置顶推荐。什么值得吃品牌旗下包含什么值得吃、理想?活百科、马达厨房等多个微信公众号，内容覆盖美?、?活?式、旅?文化，精准定位年轻用户，覆盖了核??户群的内容需求，擅长产出有趣、有?、?传播度的原创内容，全网粉丝已逾 200 万。

编辑的话
本书使用指南
第一章 进入厨房前你需要知道的几件事
新手知识一：术语篇
新手知识二：厨具篇
新手知识三：刀法篇
新手知识四：调料篇
新手知识五：烘焙篇
第二章 最常见的家常菜，如何做出惊艳众人的味道
1番茄炒鸡蛋：到底哪个流派最好吃？
补充知识：一只蛋的学问
衍生食谱：鸡蛋料理
① 你真的会煮鸡蛋吗？
② 2种流心鸡蛋做法
太阳蛋
水波蛋
③ 鸡蛋的华丽变身
日式厚蛋烧
英式炒鸡蛋
2糖醋排骨：所有硬菜中最易上手的一道
补充知识：猪肉常见部位区分及做法
3红烧肉：集百家之长的做法
4麻婆豆腐：下饭最夯法宝
衍生食谱：千娇百媚的豆腐料理
轻盈爽口的皮蛋豆腐
温暖饱腹的韩式大酱汤
唇齿留香的豆花牛肉
5葱爆羊肉：快手午餐错不了
补充知识：羊肉常见部位区分及做法
6萝卜炖羊肉：一个人的晚餐，也要暖暖的
衍生食谱：荤素搭配中式汤
玉米排骨汤
番茄牛腩汤
黄豆猪蹄汤
7酸菜鱼：家庭聚餐热门菜
补充知识【4】：常见海鲜
衍生食谱：家常极鲜鱼料理
清蒸鲈鱼
鲫鱼炖豆腐
8宫保鸡丁：据说花生比鸡丁好吃？
补充知识【5】：鸡肉常见部位区分
9鸡丝凉面：四季皆宜的清爽面食
衍生食谱：面条料理
炒方便面：健康少油版街头美食
葱油拌面：刺激食欲的简单料理
海鲜乌冬面：日式高汤的智慧
冷面：夏日解暑必备
10青菜丸子汤：秋冬时节的一大碗酣畅淋漓
衍生食谱：肉馅的花样料理
炸茄盒：外焦里嫩的懒人菜
尖椒酿肉：把肉香酿入蔬菜
黑三剁：云南特色下饭菜
11酥炸蘑菇：既是小菜，也是零食
补充知识【6】：常见菌菇
衍生食谱：轻量级炸物
炸洋葱圈：看剧休闲好伴侣
日式炸虾：更清爽的炸虾做法
炸香蕉：水果炸完，别具风味
炸酥肉：可小食，也可涮肉
12油焖大虾：用吮指的方式摄入蛋白质
衍生食谱：好吃不贵海鲜料理
爆炒花蛤：夜宵最爱
香辣蟹：平价中的贵族
干贝冬瓜汤：一碗汤里烹小鲜
第三章 不去餐厅，周末也照样吃得好
1南瓜浓汤：可以直接喝的蔬菜
衍生食谱：浓汤晚餐
玉米浓汤
豌豆浓汤
蘑菇浓汤
胡萝卜浓汤
土豆浓汤
2烤蔬菜藜麦沙拉：低脂健康轻食，也能超好吃！
衍生食谱：自制健康沙拉酱
百搭万能凯撒酱
日式风情和风酱
健康天然牛油果酱
人人都爱大拌菜汁
3烤肋排：肉食爱好者大满足的吃法
4勃艮第红酒炖牛肉：以酒入肉，醇香不醉人
补充知识【7】：牛肉常见部位区分
5奶油意面：奶油和意面才是绝配？
衍生食谱：2种意面酱
补充知识【8】：番茄制品区分
6常备菜便当：解决边角料的健康方式
第四章：大展身手让人忍不住哇出来的轰趴菜
人手一只，便于分食的独立料理
1越南春卷：颜值极高的开胃菜
2三文鱼牛油果塔可饼：把墨西哥风情带回家
聊天备餐两不误，把烹饪交给烤箱
3洛林乳蛋饼：法国东北地区的传统美食
4美式披萨，简单发酵自制面团，比连锁店好吃
补充知识【9】：奶酪和奶酪制品
小聚会必备锅料理
5海鲜饭，做法比你想的要简单！
衍生食谱：米饭料理
① 剩饭的华丽变身
酱油炒饭
鸡肉菠萝焗饭
② 中西合璧米饭料理
意大利烩饭
中式土豆腊肠焖饭
日式饭团
6寿喜锅：咕嘟咕嘟的幸福感
补充知识【10】：家常高汤做法
第五章：新手做甜品，也能100%成功
没有烤箱同样能玩转甜品
1蓝莓果酱：佐面包、吐司必备抹酱
衍生食谱：3种超市罕见的果酱
百香果果酱
樱桃果酱
桃子果酱
2抹茶冰淇淋：完爆市售冰淇淋的制作秘方
3意式百香果奶冻：只需5种食材，打造果香甜食
来一场英式、法式下午茶
4英式司康：经典茶点的改良方案
5法式甜奶酱巧克力慕斯：把法式餐厅甜点，搬上自家餐桌
6椰子黑莓生蛋糕：看着形似蛋糕，实则胜似蛋糕
番外篇：升级高手的20个厨房秘诀