本书主要介绍生物化学的基本理论，包括蛋白质、酶及辅酶、糖、脂肪、核酸等生物分子的结构性质、功能以及糖代谢、蛋白质代谢、核酸代谢和遗传信息的复制、转录、翻译和控制等。我们通过近几年来教学经验，结合工科院校相关专业的特点，对教材内容进行精心组织和设计。在编写过程中，我们力争体现教材内容的科学性、准确性、系统性和实用性。

靳利娥，太原理工大学，教授，从事生物化学教学及科研工作20余年，常年在教学一线，所授生物化学课程被学校评为学生喜欢的课程之一，发表相关教学论文10余篇。

第1章绪论1
第1节生物化学的概念及其研究内容1
一、生命的根本特性1
二、细胞的分类、结构1
三、生物体的化学组成3
四、生物化学研究内容3
第2节生物化学的产生与发展现状4
第3节生物化学在工业生产和其他方面的应用6
小结9
习题9

第2章蛋白质10
第1节概述10
一、蛋白质的生物功能10
二、蛋白质的元素组成11
三、蛋白质的分子量11
四、蛋白质的分类13
五、蛋白质的水解14
第2节氨基酸14
一、氨基酸的结构特点14
二、氨基酸的分类15
三、氨基酸的性质19
第3节肽26
一、肽及肽平面26
二、肽的性质27
三、天然存在的活性寡肽28
第4节蛋白质的共价结构29
一、蛋白质的一级结构29
二、蛋白质一级结构的测定30
三、蛋白质一级结构与功能的关系33
第5节蛋白质的空间结构34
一、蛋白质的二级结构34
二、超二级结构和结构域37
三、蛋白质的三级结构38
四、蛋白质的四级结构39
五、蛋白质的空间结构与功能的关系40
第6节蛋白质的性质40
一、蛋白质的两性解离和等电点40
二、蛋白质的胶体性质41
三、蛋白质的变性与沉淀41
四、蛋白质的颜色反应42
第7节蛋白质分离纯化的常用方法43
一、材料的预处理及细胞破碎43
二、蛋白质的抽提43
三、蛋白质的粗分级分离43
四、样品的细分级分离44
小结47
习题48

第3章酶与辅酶50
第1节酶的概念、命名及分类50
一、酶的概念50
二、酶的命名51
三、酶的分类51
第2节酶的结构、催化特点及作用机理54
一、酶的结构54
二、酶催化作用的特点55
三、酶催化作用机理56
四、影响酶催化效率的因素58
第3节酶促反应动力学59
一、酶促反应速率的测定59
二、底物浓度对酶促反应速率的影响60
三、酶浓度对酶促反应速率的影响63
四、温度对酶促反应速率的影响63
五、pH值对酶促反应速率的影响64
六、激活剂对酶促反应速率的影响64
七、抑制剂对酶促反应速率的影响65
八、酶的别构调节70
第4节酶活力及其单位71
第5节维生素与辅酶73
一、维生素的概念、分类73
二、脂溶性维生素74
三、水溶性维生素75
小结81
习题82

第4章核酸83
第1节概述83
一、核酸的发现83
二、核酸的种类与分布84
第2节核酸的水解和化学组成85
一、核酸的水解85
二、核酸的化学组成87
第3节核酸的结构90
一、核苷酸的连接方式90
二、核酸的共价结构91
三、核酸的高级结构94
第4节核酸的理化性质101
一、一般物理性质101
二、核酸的紫外吸收101
三、核酸的变性、复性和杂交102
第5节核酸常用的研究方法103
一、核酸的超速离心103
二、核酸的凝胶电泳104
小结107
习题108

第5章代谢导论和生物氧化109
第1节代谢导论109
一、新陈代谢的一般概念109
二、分解代谢和合成代谢109
三、新陈代谢的研究方法110
第2节生物氧化111
一、生物氧化的概念、特点及方式112
二、代谢过程的热力学原理112
三、生物能113
第3节电子传递和氧化磷酸化115
一、电子传递链115
二、氧化磷酸化119
三、线粒体的穿梭系统123
小结125
习题126

第6章糖与糖代谢127
第1节糖127
一、糖的分类127
二、单糖的结构128
三、单糖的化学性质129
四、常见的寡糖131
五、多糖132
第2节糖的分解代谢136
一、糖酵解136
二、丙酮酸的去路141
三、糖酵解途径中的调控142
四、柠檬酸循环143
五、磷酸戊糖途径150
第3节糖的合成代谢154
一、蔗糖的生物合成154
二、淀粉的生物合成155
三、纤维素的生物合成156
四、糖原生成作用156
五、糖异生作用157
小结160
习题161

第7章脂和脂代谢162
第1节脂类162
一、脂质的分类162
二、脂质的生物学功能163
三、油脂的结构和性质163
四、复合脂质166
五、类固醇168
六、生物膜169
第2节脂类代谢171
一、脂肪的分解代谢172
二、脂肪的合成代谢177
三、甘油磷脂的代谢183
小结186
习题186

第8章蛋白质代谢188
第1节蛋白质的酶促反应188
第2节氨基酸的分解代谢189
一、氨基酸共同的分解代谢途径189
二、氨基酸分解产物的代谢192
第3节氨基酸的生物合成196
一、α-酮酸经还原性氨基化作用可产生氨基酸196
二、α-酮酸经氨基转移作用可产生氨基酸197
三、氨基酸之间的相互转化198
第4节蛋白质的生物合成199
一、蛋白质合成体系的主要组分199
二、蛋白质生物合成过程205
三、蛋白质合成后的“加工”与折叠209
四、蛋白质生物合成的阻断剂211
小结212
习题213

第9章核酸代谢214
第1节核酸的分解代谢214
一、嘌呤的降解215
二、嘧啶的降解217
第2节核酸的合成代谢217
一、核苷酸的生物合成217
二、脱氧核糖核苷酸的生物合成223
三、DNA的生物合成224
四、DNA的损伤与修复229
五、重组DNA技术231
六、聚合酶链反应233
七、RNA的生物合成235
小结240
习题242

第10章物质代谢的联系与调节243
第1节物质代谢的联系243
一、糖代谢与脂类代谢的相互联系243
二、脂类代谢与蛋白质代谢的相互联系244
三、糖代谢与蛋白质代谢的相互联系244
四、核酸代谢与其他物质代谢的相互联系245
五、自然界碳和氮循环246
第2节物质代谢的调节247
一、细胞水平的调节247
二、酶水平的调节248
三、激素水平的调节255
四、神经系统对代谢的调节256
小结258
习题258

参考文献260