本书主要介绍中式面点制作岗位的基本职责和中式面点师职业要求、中式面点的分类和原料及操作基本知识、中式面点馅心制作、中式面点水调面坯制作、中式面点膨松面坯制作、中式面点层酥面坯制作、米粉面坯制作、杂粮面坯制作，该书适合作为职业培训教材，也适合作为餐饮企业基层人员和管理人员的参考资料。

前言

俗话说民以食为天。中式面点是高级宾馆、饭店招待贵宾的美食。又深受大众所爱，是人民群众日常之餐。高速发展的行业同时也带来了巨大的人才需求缺口。在大中城市，中式面点师、面包师受到了行业企业的追捧，十分走俏。
本书主要讲述了中式面点师岗位工作认知、中式面点基础知识、馅心制作、水调面坯品种制作、膨松面坯品种制作、层酥面坯品种制作、米粉面坯品种制作、杂粮面坯品种制作等方面的内容。
由于编者水平所限，加之时间仓促，书中不当与错误之处在所难免，恳切希望广大读者和同行不吝指正。

编者

本书主要介绍中式面点制作岗位的基本职责和中式面点师职业要求、中式面点的分类和原料及操作基本知识、中式面点馅心制作、中式面点水调面坯制作、中式面点膨松面坯制作、中式面点层酥面坯制作、米粉面坯制作、杂粮面坯制作，该书适合作为职业培训教材，也适合作为餐饮企业基层人员和管理人员的参考资料。

第一章中式面点师岗位工作认知（)
第一节中式面点师岗位认知（)
第二节中式面点师的职业道德（)
第二章中式面点基础知识（)
第一节中式面点的分类（)
第二节中式面点常用面坯（)
第三节面点原料的基本知识（)
第四节面点的常规制作程序（)
第五节中式面点基本技术动作（)
第三章馅心制作（)
第一节馅心的特点与作用（)
第二节咸馅的制作方法（)
第三节甜馅的制作方法（)
第四节包馅的比例与要求（)
第四章水调面坯品种制作（)
第一节水调面团的调制方法及其成团原因（)
第二节几种水调面团的特点及其调制（)
第五章膨松面坯品种制作（)
第一节酵母膨松（)
第二节物理膨松（)
第三节化学膨松（)
第六章层酥面坯品种制作（)
第一节油酥面团的种类及调制方法（)
第二节油酥制品的制法技巧（)
第三节油酥制品的种类（)
第七章米粉面坯品种制作（)
第一节米粉与面粉的比较和区别（)
第二节磨制米粉（)
第三节制作米糕（)
第八章杂粮面坯品种制作（)
第一节莜面猫耳朵（)
第二节玉米面团子（)
第三节杂粮饼干（)
第四节红薯芝麻球（)
主要参考文献（)