本书包括绪论和9章内容。绪论明确了蔬菜的定义及栽培意义、蔬菜在人类生活中的作用、中国蔬菜栽培简史、蔬菜生产方式和栽培特点、蔬菜栽培学的任务和关联学科；第一章介绍了蔬菜植物的起源与演化、种类和分类、蔬菜分布与生产区域化；第二章论述了蔬菜生长发育及其与生态条件的关系、蔬菜的产量形成；第三章介绍了商品蔬菜生产基地、庭院蔬菜和观光蔬菜示范园的规划，以及蔬菜栽培制度；第四章介绍了蔬菜的种子、育苗方式和壮苗标准、蔬菜的露地育苗、设施常规育苗、嫁接育苗和穴盘育苗技术；第五章介绍了菜田土壤及其耕作和菜田直播与栽植技术；第六章介绍了菜田灌溉与排水和菜田施肥技术；第七章介绍了蔬菜植株调整技术；第八章介绍了菜田病虫草害及其综合防治技术；第九章介绍了蔬菜品质及其影响因素与产品采收和采后处理技术。

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目录
第二版前言
第一版前言
绪论 1
一、蔬菜的定义和蔬菜产业的地位 1
二、蔬菜在人类生活中的作用 2
三、中国蔬菜栽培的简史与发展 5
四、蔬菜的生产方式和栽培特点 7
五、蔬菜栽培学的任务和关联学科 8
小结 9
思考题 9
第一章 蔬菜的起源与分类 10
第一节 蔬菜植物的起源、演化和传播 10
一、蔬菜植物的起源 10
二、蔬菜植物的演化和传播 11
第二节 蔬菜的分类 13
一、蔬菜的植物学分类 14
二、蔬菜植物的食用器官分类 25
三、蔬菜的农业生物学分类 26
四、蔬菜的生态学分类 28
第三节 蔬菜种类的分布与生产区域化 28
一、蔬菜种类的分布 28
二、蔬菜生产区域化 28
小结 32
思考题 32
第二章 蔬菜的生长发育与产量形成 33
第一节 蔬菜植物的生长发育 33
一、蔬菜生长发育的概念及特点 33
二、蔬菜的生长发育类型 34
三、蔬菜的生长发育时期 35
四、蔬菜生长发育的理论 36
五、蔬菜的生长相关及其调控 38
第二节 蔬菜生长发育与生态条件的关系 40
一、蔬菜生长发育与温度条件 41
二、蔬菜生长发育与光照条件 45
三、蔬菜生长发育与水分条件 49
四、蔬菜生长发育与气体条件 50
五、蔬菜生长发育与土壤营养条件 51
六、蔬菜生长发育与生物条件 55
第三节 蔬菜产量形成与生长模型 57
一、蔬菜产量的概念 57
二、蔬菜产量构成的特点 57
三、蔬菜产量形成的生理基础及影响因素 58
四、蔬菜作物生境监测与生长发育和产量模拟模型 61
小结 64
思考题 64
第三章 菜田规划和蔬菜栽培制度 66
第一节 商品蔬菜生产基地的规划 66
一、商品蔬菜生产基地的特点和类型 66
二、商品蔬菜生产基地规划的内容 67
三、菜田的选择与规划 68
第二节 庭院蔬菜生产规划 69
一、庭院蔬菜生产的意义和特点 70
二、庭院蔬菜生产规划的原则和模式 70
第三节 观光蔬菜示范园和蔬菜采摘园的规划 71
一、观光蔬菜示范园和蔬菜采摘园的生产特点 72
二、观光蔬菜示范园与蔬菜采摘园规划的设计原则 73
第四节 蔬菜栽培制度和季节与茬口安排 75
一、蔬菜栽培制度 75
二、蔬菜栽培季节与茬口安排 79
小结 80
思考题 81
第四章 蔬菜的种子和育苗 82
第一节 蔬菜种子 82
一、蔬菜种子的重要性及概念和类别 82
二、蔬菜种子的形态和结构 83
三、蔬菜种子的发芽特性 85
四、蔬菜种子的质量及其鉴定 88
五、蔬菜种子播前处理技术 92
第二节 蔬菜育苗意义和秧苗质量评价 94
一、蔬菜育苗的简史和意义 94
二、蔬菜育苗的方式和应用 96
三、蔬菜秧苗质量及其评价 98
第三节 蔬菜露地育苗技术 100
一、育苗时期的确定 100
二、苗床播种和管理技术 101
第四节 蔬菜保护设施常规育苗技术 105
一、不同育苗设施的特点和合理利用 106
二、育苗时期的确定和培养土的准备 106
三、苗床播种技术 107
四、苗床管理技术 108
第五节 蔬菜嫁接育苗技术 109
一、嫁接砧木选择 109
二、嫁接方法和技术 112
三、嫁接后的管理技术 115
第六节 穴盘育苗技术与种苗产业化 116
一、穴盘育苗技术 116
二、种苗产业化 120
小结 122
思考题 122
第五章 菜田土壤耕作和栽植技术 124
第一节 菜田土壤及其耕作 124
一、蔬菜对土壤的要求 124
二、菜田土壤培肥和修复利用 125
三、菜田土壤耕作的作用和任务 126
四、菜田土壤耕作技术 127
五、畦的类型和作畦技术 129
第二节 菜田直播与栽植技术 131
一、菜田直播与苗期管理技术 131
二、菜田栽植技术 132
小结 134
思考题 134
第六章 菜田水肥管理技术 135
第一节 菜田灌溉与排水 135
一、菜田灌溉技术 135
二、菜田排水技术 141
第二节 菜田施肥技术 142
一、菜田施肥的原理和原则 142
二、菜田施肥的时期 144
三、菜田施肥的方法 145
四、菜田施肥量 147
五、菜田精准施肥技术 148
小结 152
思考题 152
第七章 蔬菜植株调整原理和技术 153
第一节 蔬菜植株调整的作用 153
一、调整地上部与地下部生长的关系 153
二、调整营养生长与生殖生长的关系 153
三、调整产品器官与非产品器官的关系 154
四、调整主次关系 154
第二节 蔬菜植株调整技术和手段 155
一、整枝、打杈、摘心 155
二、摘叶和束叶 162
三、疏花疏果和保花保果 162
四、枝蔓空间分布调整 164
五、枝蔓水平分布调整 168
六、蔬菜产品整形技术 169
小结 171
思考题 171
第八章 菜田有害生物及其综合治理技术 172
第一节 菜田病害种类及其发生规律 172
一、菜田病害种类和为害特点 172
二、菜田病害发生规律 173
第二节 菜田害虫种类及其发生规律 176
一、菜田害虫种类和为害方式 176
二、菜田害虫发生规律 177
第三节 菜田杂草种类及其发生规律 178
一、菜田杂草种类和为害方式 178
二、菜田杂草发生规律 180
第四节 菜田有害生物综合治理技术 181
一、菜田有害生物综合治理原则 181
二、菜田有害生物综合治理途径和技术 182
小结 187
思考题 187
第九章 蔬菜品质及产品采收和采后处理技术 188
第一节 蔬菜品质及其形成特性 188
一、蔬菜品质的含义 188
二、蔬菜品质形成的特性 194
三、蔬菜品质形成的生理基础 196
第二节 影响蔬菜品质形成的因素和提高品质的措施 196
一、种类及品种与蔬菜品质 196
二、生态条件与蔬菜品质 197
三、栽培技术与蔬菜品质 200
四、采收与蔬菜品质 202
五、采后处理与蔬菜品质 203
六、质量标准和管理体系与蔬菜品质 203
第三节 蔬菜采收和采后处理技术 205
一、蔬菜产品的采收时期 205
二、蔬菜产品的采收方法和要求 206
三、蔬菜采后处理技术 208
小结 211
思考题 212
参考文献 213