本书以藠头的标准化生产与加工为主线，总结了藠头栽培与加工的实践经验和科研成果。传统种植、加工方法与现代科学结合，系统地介绍了藠头标准化生产技术、轮作套种与软化栽培技术、病虫草害综合防控技术、采收与贮存保鲜技术，以及盐渍藠头、糖醋藠头等产品的生产与加工技术。
本书适合广大藠头生产、加工、经营人员和基层农技推广人员阅读,亦可供农业科研院校有关专业师生参考。

第一章头标准化生产与加工概述001
第一节藠头标准化生产与加工的概念001
一、藠头标准化概述001
二、藠头标准化生产002
三、藠头标准化加工003
第二节藠头标准化生产与加工体系003
一、藠头标准化体系构建003
二、无公害藠头标准化体系004
三、绿色藠头标准化体系006
四、有机藠头标准化体系008
第三节藠头标准化生产与加工的意义009
第四节藠头标准化生产与加工的现状与对策010

第二章头标准化生产技术013
第一节藠头生物学特性及对环境条件要求013
一、形态特征013
二、生长发育过程015
三、对生长环境的要求018
第二节藠头生产品种选用和藠种生产018
一、藠头生产品种选用018
二、藠种生产025
第三节藠头生产技术034
一、产地环境条件与栽培制度034
二、整地技术035
三、藠头播种技术036
四、藠头田间管理037
五、藠头生产档案记录040
六、高产栽培关键技术042
七、小根蒜人工栽培技术043
第四节藠头生产质量与安全控制045
一、藠头生产质量安全控制技术规范046
二、藠头生产质量安全控制管理制度057
三、藠头生产危害分析与关键控制点059

第三章头标准化轮作套种与软化栽培技术064
第一节藠头标准化轮作套种技术064
一、藠头连作障碍及其防治措施064
二、藠头轮作套种技术066
第二节藠头标准化软化栽培技术071
一、藠黄生产技术072
二、小根蒜黄生产技术074

第四章头病虫草害标准化综合防控技术076
第一节藠头主要传染性病害及其防治076
第二节藠头主要生理性病害及其防治088
第三节藠头主要虫害及其防治094
第四节藠头主要草害及其防治106
一、藠头主要草害及其发生规律106
二、藠头主要草害防治技术106
第五节藠头主要病虫草害综合防治技术110
一、影响藠头病虫草害发生的因素110
二、藠头病虫草害综合防治原则111
三、藠头病虫草害综合防治基本措施111
四、藠头主要病虫草害综合防控技术114

第五章头标准化采收与贮存保鲜技术118
第一节藠头标准化采收技术118
一、藠头采收技术118
二、藠头采后商品化处理技术121
第二节藠头标准化贮存保鲜技术125
一、藠头贮存保鲜基本原理125
二、藠头贮存保鲜技术125
三、小根蒜贮存保鲜技术129

第六章头标准化加工技术131
第一节盐渍藠头标准化加工技术131
一、盐渍藠头加工技术131
二、盐渍藠头生产过程中的质量与安全控制138
第二节糖醋渍藠头类标准化加工技术141
一、甜酸藠头软罐头加工技术142
二、甜酸藠头罐头加工技术148
三、糖醋小根蒜加工技术150
四、甜酸藠头罐头生产危害分析与关键控制点151

参考文献158