料理成败的关键是什么？食材、调料、工具、火候，这些都很关键，但能为美食画龙点睛的，往往是并不起眼的小技巧。您有没有想过，这些看似微不足道的窍门，也能成为严谨的烹饪科学？本书精选了100条日常菜谱中找不到的烹饪秘诀，并深入分析了其中的科学原理。利用这些秘诀，可以为您制作的菜品锦上添花，达到意想不到的效果。书中涵盖了蔬果、肉类、海鲜、鸡蛋、主食的烹饪诀窍，食材预处理、烹饪、调味、厨具、料理搭配、制作饮品、食物保存、挑选食材的技巧十三个部分。鱼从肉或从皮开始烤有什么不同？蔬菜应该纵切还是横切？炒制肉类、蔬菜、鸡蛋的顺序该如何决定？如何在家煮出筋道弹牙的意大利面？这些点滴诀窍汇集成这本《料理解剖图鉴》，如同严谨而有趣的料理笔记，配以画风清新的插图，更让人一目了然，印象深刻。

明明是严格按照食谱制作的，却总是以失败收场。

就连用不着看菜谱的简单菜式，也做得总差那么点味道。

“也许是我没什么料理天分，要不省出时间去干点别的吧。”

你一定有过类似的经历。

其实，并不是你缺少特殊才能或领悟能力。

只是你没有抓住制作料理的诀窍。

烹饪也是一门学问，有些技巧并不会出现在菜谱之中。

说是秘诀，也不全是。因为它并不是专由职业厨师所掌握的“独门秘籍”。

而是类似“烤肉前，先划上几刀”“蔬菜要用旺火快炒”这些非常接地气的小窍门。

甚至，你可能对此略有耳闻，当时却因不知道该作何用途而没有留意，或是忙于手中之事而将它抛之脑后了。

其实，看似简单的“诀窍”背后是有严谨的科学依据作支撑的。

这些看上去可有可无的“步骤”才是美味诞生的关键。

这无关才能或领悟能力。

只要你遵循科学法则，正确使用“技巧”，就可以获得使食物变得美味的魔法。

本书对食谱中不会提及的“窍门”及其背后的科学原理进行了详细说明。

掌握这些技巧的目的不是为了制作复杂的法国料理或是高级的怀石料理，而是为了让普通一日三餐变得更加美味。

怀着同样的想法的你，只要掌握个中窍门，任何料理都能轻松应对，成为真正的料理达人。

丰满美峰子

女子营养大学短期大学部副教授。拥有卫生检查技师、营养师、管理营养师、家庭料理技能检定1级、居家照护2级、饮食照护师1级等资格认证。主要著作有《用硅胶蒸笼轻松做出女子营养大学的500大卡减肥餐》。与人合著《食物调理学——健康·营养·调理》《饮食检定公式2级教材》《女子营养大学500大卡基本餐》《女子营养大学zui棒的早餐》《一定合格：家庭料理技能检定厨艺本》等。

译者简介

郑荃子，毕业于武汉科技大学日语专业，曾于外贸公司和艺术文化公司从事文件与会议翻译工作。擅长美食、手作相关的资料翻译。