工程涉及范围很广，专业分类也非常细致，世界主要的工业国家和地区将工程伦理的教育作为工科教育的基本组成，我国这方面起步较晚，本书为满足食品工程教育的要求而编写，全书分为八章，主要介绍与食品工程伦理相关的历史因素、与工程伦理相关的环境因素、与工程伦理相关的社会因素、与工程伦理相关的人文因素、与工程伦理相关的价值因素、与工程伦理相关的政策因素、食品加工企业伦理及食品工程伦理的案例分析等。
本书可作为食品科学与工程专业本科和研究生教材或教学参考书，也可供食品和烹饪相关行业从业人员参考。

钱建亚，扬州大学食品科学与工程学院教授，博士研究生导师。兼任江苏省食品科学与技术学会常务理事、副秘书长，中国粮油学会食品专业委员会常务理事，江苏省食品安全审评专家库专家，食品生产许可证国家注册审查员（组长）。

目 录

第一章 绪论
第一节 伦理
一、伦理立场
二、伦理原则
三、伦理、道德与法律
第二节 食品工程与伦理
一、工程的内涵及影响因素
二、食品工程
三、工程伦理
四、食品工程伦理教育

第二章 工程管理与伦理
第一节 工程管理的定义及内涵
第二节 工程经济学
一、工程经济要素
二、工程经济预测
三、资金的时间价值
四、现金流量法
五、不确定性分析
六、项目的可行性研究与经济评价
七、环境评价
八、价值工程
第三节 工程管理理论和方法
一、古典管理理论和方法
二、行为管理科学理论和方法
三、现代管理理论和方法
第四节 工程相关的法律法规
一、法律
二、行政法规
三、部门规章
四、地方法规
第五节 工程管理中的伦理
一、工程与良心
二、工程决策中的伦理
三、工程实施中的伦理

第三章 食品企业伦理
第一节 企业伦理范畴
一、劳资伦理
二、客户伦理
三、股东伦理
四、竞争伦理
五、社会责任
六、政商伦理
第二节 社会责任
一、发展历程
二、SA8000
三、联合国全球契约
第三节 我国食品生产经营和监管概况
一、生产许可情况
二、企业现状和监管现状
第四节 企业伦理的建设
一、企业伦理认识误区
二、企业伦理建设现状
三、企业伦理建设的必要性
四、企业伦理的建设途径
五、企业的监督机制
第五节 企业社会责任建设
一、在中国的发展过程
二、建设的必要性
三、建设内容

第四章 食品工业相关产业的伦理
第一节 食品原料生产的伦理
一、无公害、绿色、有机食品
二、食用农产品的安全伦理
三、设施农业
第二节 功能食品与伦理
第三节 食品包装与伦理
一、食品包装
二、食品包装伦理
三、食品直接接触包装的安全性--以PET为例
第四节 食品物流与伦理
一、食品物流
二、食品物流中的伦理
三、不安全食品召回的逆向物流
第五节 食品消费的伦理

第五章 文化宗教饮食伦理
第一节 东西方饮食文化的差异
一、西方饮食文化的特征
二、中式饮食的文化特征
第二节 宗教的食品禁忌
一、宗教的本质
二、宗教的食物禁忌
第三节 Halal食品和Kosher食品
一、Halal食品
二、Kosher食品
第四节 素食运动与伦理

第六章 工程师伦理
第一节 工程师的概念
第二节 职业伦理
第三节 工程师与伦理
一、工程师的身份特征
二、工程师的伦理要求
三、工程师的责任
四、工程师伦理章程
第四节 职业对个人的伦理挑战
一、工程师的责任与冲突
二、工程师的伦理困境
三、冲突与调和

第七章 食品工程伦理典型案例分析
第一节 “大头娃娃奶粉”事件
一、事件回放
二、事件的影响
三、伦理分析
第二节 “孔雀石绿”事件
一、事件回放
二、事件的影响
三、伦理分析
第三节 “毒粉丝”事件
一、事件回放
　　二、事件的影响
　　三、伦理分析
第四节 “三聚氰胺毒奶粉”事件
一、事件回放
二、事件的影响
三、伦理分析
第五节 “皮革奶”事件
一、事件回放
二、事件的影响
三、伦理分析
第六节 “地沟油”事件
一、事件回放
二、事件的影响
三、伦理分析
四、行政措施
第七节 “瘦肉精”事件
一、事件回放
二、事件的影响
三、伦理分析
第八节 “塑化剂”风波
一、事件回放
二、事件的影响
三、伦理分析
第九节 “毒生姜”事件
一、事件回放
二、事件?影响
三、伦理分析
第十节 福喜“僵尸肉”事件
一、事件回放
二、事件的影响
三、伦理分析
附 录
附录1-1 国民经济行业分类及代码（节选自GB/T 4754-2017）
附录3-1社会责任（Social Accountability 8000）
附录3-2 联合国全球契约十原则（The Ten Principles of the UN Global Compact）
附录3-3 食品生产许可分类目录
附录5-1 美国土木工程师协会（The American Society of Civil Engineers, ASCE）伦理章程
附录5-2 电气与电子工程师协会（Institute of Electrical and Electronic Engineers, IEEE）伦理章程
附录5-3 美国机械工程师协会工程师 (The American Society of Mechanical Engineers, ASME) 伦理章程