全书共九章，第一章绪论介绍了食品卫生学的相关概述、发展历史、主要内容，以及我国食品卫生工作的成就。第二章至第五章分别对食品的生物性污染、化学性污染、物理性污染、食品添
加剂的卫生、各类食品的卫生、食源性疾病、转基因食品及其他新技术食品的卫生、食品安全评价、食品安全监督管理等内容展开了系统的论述。本书在坚持科学性与严谨性的同时，注重“预
防为主”的卫生健康理念，通过与章节对应的案例分析进一步强化理论与实践的有机结合，在食品安全监管的重要环节及时展示我国最新的食品安全监管体制，突显应用性学科教材的时新性。
本书可作为食品质量与安全、食品科学与工程、食品营养与卫生学、食品检测及相关专业教材，也可供食品生产企业、食品科研机构等相关人员参考。

柳春红 华南农业大学教授，博士生导师。华中科技大学食品、药品安全与管理学博士，兼任农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（广州）副主任、技术负责人，广东省营养学会常
务理事，长期从事本科生和研究生食品卫生学、食品毒理学、食品营养学、食品科学研究专题等课程的教学与研究，获国家级教育教学成果二等奖、广东省教育教学成果一等奖各1项，校级教
学成果一等奖2项、校级教学名师。主持国家自然科学基金、“十三五”国家重点研发计划项目子课题等多项科研项目，发表学术论文90余篇，其中SCI收录28篇，主编教材6部。

第一章 绪论

第二章 食品的生物性污染及其预防

第一节食品的细菌污染及其预防

第二节霉菌、霉菌毒素的污染及其预防

第三节食品的腐败变质及预防措施

第四节食品的寄生虫污染及其预防

第五节食品生物性污染案例分析


第三章 食品的化学污染及其预防

第一节农药、兽药、渔药残留及其预防

第二节有害金属的污染及其预防

第三节N-亚硝基化合物对食品的污染

第四节多环芳烃化合物对食品的污染

第五节杂环胺类化合物对食品的污染

第六节二英对食品的污染

第七节丙烯酰胺对食品的污染

第八节氯丙醇对食品的污染

第九节食品接触材料及制品的污染及其预防

第十节食品化学性污染案例分析


第四章 食品添加剂及其卫生管理

第一节概述

第二节常用的食品添加剂

第三节食品添加剂案例分析


第五章 各类食品的安全及其管理

第一节粮豆类的卫生及其管理

第二节蔬菜、水果类的卫生及其管理

第三节肉类食品的卫生及其管理

第四节乳及乳制品的卫生及其管理

第五节蛋类的卫生及其管理

第六节食用油脂的卫生及其管理

第七节冷饮食品的卫生及其管理

第八节糕点、面包类食品的卫生及其管理

第九节方便食品的卫生及其管理

第十节酒类的卫生及其管理

第十一节无公害食品、绿色食品、有机食品的卫生及其管理

第十二节食品污染案例分析


第六章 食源性疾病及其预防

第一节概述

第二节食物中毒

第三节食物过敏

第四节人兽共患传染病

第五节食物中毒案例分析


第七章 转基因食品及其他新技术食品的卫生

第一节转基因食品及其卫生学问题

第二节微波食品及其卫生学问题

第三节辐照食品及其卫生学问题


第八章 食品安全及其评价

第一节食品安全性毒理学评价

第二节食品安全风险分析

第三节水产品中孔雀石绿残留的风险评估实例


第九章 食品安全监督管理

第一节概述

第二节我国食品安全监管体系

第三节《食品安全法》

第四节食品安全标准

第五节食品安全事件案例分析

第六节食品良好生产规范

第七节危害分析与关键控制点体系

第八节危害分析与关键控制点（HACCP）应用实例--冻维也纳香肠HACCP
计划的建立



参考文献