斑点叉尾鮰是20世纪80年代从国外引进较为成功的一种淡水养殖品种，随着其产业结构日益完善，已成为我国经济性状较为优良的饲养鱼类品种之一。
本书共9章，图文并茂地介绍了斑点叉尾鮰国内外发展历程和产业现状、繁育和养殖技术模式及要点、病害科学防治技术措施、配合饲料营养物质组成和制作、产品后加工技术和质量安全控制以及斑点叉尾鮰美食烹饪等。本书内容全面，科学性、应用性和可操作性强。并配有多幅高清彩图和多张实用表格，内文采用双色印刷。本书适合渔业科技人员、养殖从业人员和水产相关专业院校师生阅读。

陈校辉，男，研究员，现任江苏省淡水水产研究所斑点叉尾鮰研究中心主任，国家特色淡水鱼产业技术体系南京综合试验站站长，江苏（国家级）斑点叉尾鮰遗传育种中心副主任，江苏省斑点叉尾鮰研发中心主任，江苏省斑点叉尾鮰种质资源库负责人，江苏省“333工程”“六大人才高峰”培养对象。
专业研究方向：水产养殖品种选育、养殖等。
先后承担和参与国家“十一五”“十二五”科技支撑等省部级科研项目50余项；获省部级等各类科技成果奖20余项，在Mitochondrial DNA、Aquaculture International、Chemosphere、《长江流域资源与环境（学报）》、《海洋与湖沼》、《水产学报》等核心期刊发表相关科研论文70余篇（其中SCI收录30余篇），制订和修订“淡水无核珍珠养殖技术规范”“斑点叉尾鮰亲鱼和苗种”等国家行业标准和地方标准10余项，获授权专利10余项，其中发明专利4项，编写著作4部。为我国首个斑点叉尾鮰新品种“江丰1号”研发团队核心成员，国家级江苏斑点叉尾鮰遗传育种中心核心成员。

第一章 斑点叉尾鮰鱼产业发展概况1
第一节　美国鮰鱼产业发展历程2
一、美国斑点叉尾鮰产业发展2
二、美国斑点叉尾鮰产业现状3
三、美国斑点叉尾鮰产业展望5
第二节　中国鮰鱼产业发展历程7
一、引种9
二、苗种与养殖10
三、苗种生产10
四、养殖情况11
五、育种进展12
六、国内外市场13
七、问题与展望15

第二章 斑点叉尾鮰生物学特性18
第一节　斑点叉尾鮰外部形态19
第二节　斑点叉尾鮰生活习性20
第三节　斑点叉尾鮰食性21
第四节　斑点叉尾鮰年龄和生长21
第五节　斑点叉尾鮰繁殖习性22

第三章 斑点叉尾鮰苗种繁育技术24
第一节　斑点叉尾鮰的繁殖方式26
第二节　亲鱼培育与选择26
一、亲鱼培育池条件 26
二、亲鱼选择 27
三、雌雄鱼鉴别27
四、亲本培育28
第三节　斑点叉尾鮰繁殖30
一、繁殖季节30
二、挑选成熟雌雄鱼30
三、对环境的要求30
四、人工产卵巢31
五、产卵过程31
六、卵块收集和运输32
第四节　人工孵化33
一、不锈钢孵化槽34
二、水泥池孵化槽34
三、环道孵化35
四、人工移苗出池35
第五节　强化亲鱼产后培育36
第六节　苗种培育技术37
一、鱼苗前期培育37
二、夏花培育39
三、大规格苗种培育43
四、斑点叉尾鮰苗种培育实例47
第七节　苗种捕捞和运输49
一、苗种捕捞49
二、苗种运输50

第四章 斑点叉尾鮰成鱼养殖技术与模式53
第一节　池塘成鱼健康养殖技术54
一、池塘主养模式54
二、池塘成鱼主养模式实例66
三、池塘混养模式68
第二节　网箱养殖技术73
一、水域环境选择74
二、网箱结构与规格75
三、网箱固定和设置76
四、鱼种放养76
五、网箱养殖饲料投喂78
六、网箱养殖日常管理79
七、网箱鱼病的预防82
八、网箱养殖实例83
第三节　池塘工业化生态养殖模式89
一、发展现状90
二、养殖系统的组成91
三、推水区装置类型91
四、水槽养殖区材质类型92
五、集污、排污处理区92
六、池塘大小与水槽占比93
七、系统动力配备93
八、苗种放养94
九、档案管理96
十、池塘工业化生态养殖实例96
第四节　成鱼捕捞和运输98
一、成鱼捕捞98
二、成鱼运输100

第五章 斑点叉尾鮰病害防治103
第一节　病毒性疾病104
一、病原104
二、症状与病理变化105
三、流行情况106
四、诊断方法106
五、防治措施107
第二节　细菌性疾病108
一、肠道败血症109
二、出血性败血症113
三、套肠病116
四、柱形病119
五、烂尾病123
第三节　真菌性疾病125
一、病原125
二、症状与病理变化126
三、流行情况126
四、诊断方法127
五、防治措施127
第四节　寄生虫病128
一、小瓜虫病129
二、车轮虫病131
三、指环虫病135
四、三代虫病137
五、斜管虫病139
六、黏孢子虫病141

第六章 斑点叉尾鮰营养需求和饲料配置144
第一节　斑点叉尾鮰消化生理145
一、消化道146
二、消化腺147
三、消化液147
四、消化酶149
第二节　斑点叉尾鮰营养需求150
一、对蛋白质的营养需求150
二、对脂类的营养需求156
三、对糖类的营养需求162
四、对维生素的营养需求165
五、对矿物质的营养需求172
第三节　斑点叉尾鮰饲料配制与使用技术175
一、斑点叉尾鮰人工配合饲料配制技术175
二、斑点叉尾鮰配合饲料使用技术183

第七章 斑点叉尾鮰加工技术与工艺187
第一节　斑点叉尾鮰低温保鲜及加工189
一、低温保鲜技术189
二、低温保鲜加工工艺197
第二节　斑点叉尾鮰罐头制品加工207
一、罐头制品加工技术概述208
二、鱼罐头加工工艺214
第三节　斑点叉尾鮰干制品加工222
一、水产干制品概述222
二、鱼干制品加工工艺227
第四节　斑点叉尾鮰腌渍发酵和烟熏加工233
一、腌渍发酵和烟熏加工技术概述233
二、腌渍发酵和烟熏鱼制品加工工艺240
第五节　斑点叉尾鮰加工副产物综合利用246
一、鱼加工副产物概述247
二、鱼皮的加工利用技术249
三、鱼头、尾及鮰鱼骨加工利用技术255
四、鱼内脏的加工利用技术259

第八章 斑点叉尾鮰质量安全监控技术262
第一节　我国斑点叉尾鮰质量安全主要问题263
一、环境污染264
二、药物残留超标265
三、微生物、寄生虫等生物污染265
四、食品添加剂266
第二节　斑点叉尾鮰质量安全控制技术措施267
一、产地环境控制技术及要求268
二、苗种质量安全控制技术及要求271
三、饲料质量安全控制技术及要求271
四、渔药及其他化学制剂、生物制剂使用质量安全控制技术及要求286
五、养殖过程质量安全控制技术及要求299
六、加工、包装、储存和运输过程质量安全控制技术及要求304
第三节　斑点叉尾鮰的质量安全要求和相关产品认证306
一、斑点叉尾鮰的质量安全要求306
二、斑点叉尾鮰的相关质量安全认证308
三、我国水产品的“三品一标”认证进展309

第九章 斑点叉尾鮰美味食谱311
第一节　斑点叉尾鮰营养价值312
第二节　斑点叉尾鮰食用方法313
一、清蒸斑点叉尾鮰313
二、斑点叉尾鮰狮子头314
三、红烧斑点叉尾鮰315
四、斑点叉尾鮰麻辣烤鱼315
五、雪菜鮰鱼煲316
六、酸汤斑点叉尾鮰317
七、爆炒斑点叉尾鮰318

参考文献319