《农产品贮藏与加工（第2版）》主要介绍了农产品贮藏加工基础知识、农产品贮藏保鲜方法、粮油贮藏、果蔬贮藏、稻谷和小麦的加工、焙烤食品加工、淀粉的制取与加工、植物油脂的提取与精炼、果蔬加工（包括罐头、果蔬汁、糖制、腌制、速冻、干制、果酒）等以及粮油及果蔬加工副产品的综合利用。在内容深度上，侧重于基本原理及工艺，重点介绍通用、具有代表性的加工工艺，实用性和可操作性均较强。本书内容丰富、新颖，理论性和实用性兼顾，反映了农产品贮藏与加工的现状与发展动态。本书可作为高等院校种植类专业及相关专业的教材，也可作为有关技术人员的培训教材和农村青年的自学用书。

董全，男，博士，西南大学教授，硕士生导师。1983年7月至今一直从事果蔬加工的教学和科研工作。1996年3月～2000年3月，由国家教育部委派到科特迪瓦共和国亚穆苏克罗国立理工学院任教四年。2001年8月至9月分别在法国农科院阿维尼翁实验中心和蒙彼利埃法国农业国际发展研究中心进修。2002年9月～2003年9月由国家留学基金委派往加拿大食品研究和开发中心做访问学者一年。主要研究方向为果蔬加工技术和质量安全控制，主讲果蔬加工工艺学食品原料学。