《山水入门》为胡佩衡任教于北京大学画学研究会，受蔡元培先生委托所编写。全书分总论、树木、石山、泉水云烟、人物屋宇、运用法、渲染法及画诀漫录等篇，系统介绍从事山水画的步骤，由浅入深，条分缕析。而所论多配以图释，图文并茂，颇便于初学。蔡元培先生对此书极为欣赏，誉之为中国山水画之解剖术。
《胡佩衡课徒画稿》为胡佩衡绘制编写，钱葆昂称之：先生之为人也如春风，冬日即之也温。其言尤能深入浅出，古人千百言所不能说明者，先生不十余言，即能使深奥之精义昭然若揭。前人立言，惟恐其不玄，先生则一以科学之方法治之，所以受教育者莫不事半功倍。此书在民国时期有较大的影响。