国内外很多研究表明，对患者给予合理规范的营养支持治疗，能够明显降低并发症的发生率和疾病死亡率，缩短住院时间，同时合理的营养干预能节省患者20%的医疗花费。然而，在目前的环境下，我国住院治疗的恶性肿瘤患者中，重度营养不良发生率高达58%，而且网络上各种各样的饮食误区也在困扰和误导脚瘤患者的饮食行为。中国医学科学院脚瘤医院营养师刘金英大夫分享近30年来的一线宝贵经验，主要介绍了防癌抗癌日常饮食知识、常见营养误区、特效抗癌食材、药食两用中药材，以及15种高发癌调理饮食方案、癌症不同治疗阶段饮食，内容实用，有利于帮助患者辨别信息真伪，获取科学、准确的营养知识。

刘金英：毕业于首医大临床营养专业，中国营养学会会员，中华医学会会员，北京中华厨皇协会营养委员会副主任，并取得全国临床营养专业技术资格证书。

第一章 你很健康，为啥也要懂癌
我们离癌症有多近
癌症的危险因素有哪些
“病从口入”，舌尖上的癌症知多少
预防癌症的10 条建议
平衡免疫力，癌症自然远离
癌症是免疫失调惹的祸
免疫力贵在平衡，不是越高越好
第二章 防癌抗癌日常饮食知识速查
食物杂而多样化
每天摄入谷薯类食物250～400 克
餐餐有蔬菜，保证每天摄入300～500 克
每天摄入水果200～350 克
不敢不吃鱼、禽、蛋和瘦畜肉
每天吃25～35 克坚果，可降低多种癌症发生风险
每天喝1500～1700 毫升水
五色食物如何抗癌
什么是五色食物
五色食物的具体功效有哪些
对防癌抗癌有益的营养素
了解营养密度，吃得更健康
营养密度高，有益成分多
皮、子、胚芽是抗癌圣品
皮是大自然赐予的抗癌佳品
粗粮胚芽抗癌效果佳
食物多样化，抗癌效果佳
看食品标签，挑选健康食品
看食品类别
看配料表
看营养成分表
看生产日期和保质期
看认证标志
低油，控数量、提质量
记住量，吃油才有谱
变换油的种类，均衡摄入多种脂肪酸
坚持用有刻度的油壶，养成低油习惯
善用调味品，增加肉香、减少用油
低盐，帮助远离癌症
从“重”到“轻”阶梯式减盐
警惕隐形盐
专题 营养支持对肿瘤患者的重要性
第三章 防癌抗癌常见营养误区速查
误区1 营养会“喂养肿瘤”
误区2 不吃饭会饿死肿瘤细胞
误区3 喝汤最有营养
误区4 大量食用某种抗癌食物
误区5 极端忌口
误区6 水果的营养比蔬菜好
误区7 食疗优于药疗
误区8 肿瘤患者不能吃发物
误区9 酸性环境会促进肿瘤细胞生长
误区1 0 吃素能防癌
误区1 1 肿瘤患者不能吃糖
误区1 2 水果含果糖，肿瘤患者不能吃
误区1 3 乳腺癌患者不能吃豆制品
误区1 4 有机食物比普通食物更健康
误区1 5 营养补充剂能防癌
误区1 6 轻断食可以降低化疗不良反应
误区1 7 肿瘤患者体重下降正常
误区1 8 肿瘤患者不能吃红肉
误区1 9 鸡肉有激素，乳腺癌患者不能吃
误区20 海鲜或两只脚的家禽肉有毒，不能吃
误区2 1 治疗期间，最好能补充点维生素和保健品
误区22 蛋白粉能让肿瘤细胞长得更快
误区23 蔬菜生吃营养好
误区24 鱼肉中含有汞等有害物质，肿瘤患者应少吃
误区25 肿瘤患者要多吃燕窝、蝉蛹来补营养
误区26 加热后的酸奶不能喝
误区27 肿瘤患者不能吃辛辣食物
第四章 43种特效抗癌食材速查
谷薯类
红薯 膳食纤维可减少致癌物的堆积
薏米 多糖可提高人体免疫力
糙米 膳食纤维可减少致癌物在体内的停留时间
黄豆 大豆异黄酮、豆固醇有抗氧化作用
刀豆 植物凝集素可帮助防止细胞癌变
玉米 谷胱苷肽可帮助锁住致癌物
蔬菜类
芹菜 木质素可帮助减少致癌物的形成
牛蒡 多酚物质可帮助预防癌症
番茄 番茄红素有抗氧化作用
西蓝花 硫代葡萄糖苷可增强人体对癌细胞的抵抗能力
菠菜 叶绿素可帮助分解人体内的致癌物
茄子 龙葵碱可帮助抑制消化系统癌细胞
胡萝卜 胡萝卜素有抗氧化作用
白萝卜 糖化酶可帮助分解致癌物亚硝胺
苦瓜 奎宁蛋白可帮助预防正常细胞癌变
南瓜 精氨酸可帮助降低癌症的发生率
芦笋 硒可帮助抑制癌细胞的分裂与生长
荠菜 硫化物可中和毒物并促进机体排泄
菜花 吲哚可帮助预防乳腺癌
豆芽 硒可抗氧化，抑制自由基的形成
洋葱 有机硫化物可杀菌抗癌
扁豆 植物凝集素可帮助抑制癌细胞生长
水果类
番木瓜 番木瓜碱可帮助抑制癌细胞生长
猕猴桃 半胱氨酸蛋白酶可增强机体免疫力
橘子 柠檬苦素可帮助分解致癌物
山楂 牡荆素化合物可帮助阻断致癌物的合成
草莓 单宁酸可帮助减少癌症发生
葡萄 白藜芦醇可帮助抑制癌细胞增殖
菌菇类
香菇 香菇多糖可帮助增强免疫力
平菇 平菇素可增强抵抗癌症的能力
木耳 木耳多糖可帮助抑制癌细胞
猴头菇 多糖可帮助抑制癌细胞的生长、繁殖
银耳 银耳多糖可帮助抑制癌细胞生长扩散
水产类
海带 昆布多糖可帮助抑制癌细胞生长
虾 虾青素可抗氧化，增强免疫力
牡蛎 锌能辅助抑制癌细胞
其他
猪肝 维生素A 可帮助阻止癌细胞形成
红枣 三萜类物质可帮助抑制癌细胞增殖
苦杏仁 苦杏仁苷可帮助抗癌
绿茶 茶多酚可帮助诱导癌细胞凋亡
姜 生姜酚可帮助预防细胞癌变
百合 秋水仙碱可帮助诱导癌细胞凋亡
大蒜 大蒜素可帮助激活体内免疫物质活性
第五章 11种防癌抗癌药食两用中药材速查
人参 人参多糖可帮助抑制癌细胞增殖
灵芝 灵芝多糖可帮助提高免疫力
金银花 绿原酸可帮助降低致癌物的利用率
冬虫夏草 虫草多糖可促进淋巴细胞转化，增强免疫力
芦荟 芦荟多糖可调节抗癌免疫力
茯苓 茯苓多糖可帮助抑制癌细胞生长
鱼腥草 鱼腥草素可抗病菌，增强免疫力
白芷 异欧前胡素可抗氧化，辅助抗癌
黄芪 黄芪多糖可预防癌症
白术 挥发油可提高机体抗癌能力
补骨脂 补骨脂素可帮助抑制癌细胞增殖
第六章 15 种高发癌调理饮食方案速查
肺癌：止咳化痰，润肺生津
胃癌：清淡少盐，细嚼慢咽
肝癌：控酒护肝，清淡爽口
肠癌：饮食易消化，避免高脂肪
宫颈癌：补益气血，生精益肾
乳腺癌：适量补充维生素D 和硒
卵巢癌：清淡饮食，补充蛋白质
膀胱癌：多吃利尿、清热的食物
白血病：多吃富含铁的食物
喉癌：清淡流质饮食为主
肾癌：避免高蛋白、高嘌呤饮食
前列腺癌：多饮水，多排尿
胰腺癌：避免高脂饮食，健康烹饪
淋巴癌：多吃促进消化的流质食物
甲状腺癌：是否补碘要因人而异
第七章 癌症不同治疗阶段饮食速查
治疗前期：早期营养筛查，积极纠正营养不良
营养风险筛查
手术前饮食速查
化疗前饮食速查
治疗期及治疗间期：保证营养充足，提高治疗耐受
放疗期间饮食速查
化疗期间饮食速查
恢复期：监测营养状况，预防营养不良
恢复期饮食速查
康复期：养成良好的饮食习惯，预防肿瘤复发
康复期饮食速查
进展期：维持或改善营养状况，提高生活质量
进展期饮食速查
终末期：营养有无作用？伦理问题，缓和医疗
终末期的定义及表现
营养有无作用