本书按照中式面点的种类介绍了二十多种类型的面点, 依据中职学生的认知规律, 通过实践案例分析掌握中式面点的种类和区别。本书内容分为理论模块和实践模块。理论模块系统地介绍了中式面点常用的工具及使用方法, 面点制作的基本功和馅心制作的方法; 实践模块按照中职学生的认知规律, 依次按照水调面团、温水面团、热水面团、蓬松面团、油酥面团、米面团和杂粮面团等不同面团的种类介绍中式面点的制作, 每种面团介绍4-8个不同的面点品种, 配有详细的图解和制作方法。

模块一面点基础知识

任务一认识面点原料

任务二认识面点设备与工具

任务三操作认知

模块二中式面点的基本操作技能

任务一和面、揉面、搓条、下剂、制皮

任务二上馅与成熟

模块三水调面团的制作技术

任务一 冷水面团——水饺

任务二冷水面团——馄饨

任务三温水面团——月牙饺

任务四温水面团——四喜饺

任务五温水面团——鸳鸯饺

任务六温水面团——冠顶饺和白菜饺

任务七热水面团——叉烧糯米烧卖

模块链接

模块四膨松面团的制作技术

任务一生物膨松面团——

任务二生物膨松面团——香葱花卷

任务三生物膨松面团——花

任务四生物膨松面团——蚝油叉

任务五化学膨松面团——马拉盏

任务六化学膨松面团——牛奶棉花杯

任务七化学膨松面团——香酥麻花

模块链接

模块五 油酥面团的制作技术

任务一混酥类——开口枣

任务二半明半暗酥——菊花酥

任务三半明半暗酥——荷花酥

任务四 暗酥（酥）——蛋黄酥

任务五明酥——海豚酥·

任务六明酥——绣球酥

任务七 明酥——帽酥

模块链接

模块六其他类面团的制作技术

任务一宁波汤圆

任务二香麻软枣

任务三珍珠咸水角

任务四南瓜饼

任务五蜂巢荔芋角

任务六紫薯山药饼

任务七象形雪梨果

任务八九层马蹄糕

任务九艾叶粑

任务十腊味萝卜糕

模块链接

参考文献