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专业法式甜点制作教科书:底坯篇

专业法式甜点制作教科书:底坯篇

定  价:98 元

丛书名:跟大师学烘焙系列

        

  • 作者:王森
  • 出版时间:2023/9/1
  • ISBN:9787111727880
  • 出 版 社:机械工业出版社
  • 中图法分类:TS972.134 
  • 页码:
  • 纸张:铜版纸
  • 版次:
  • 开本:16开
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法式甜点以浪漫和优雅闻名于世,丛书将法式甜点进行拆解,全方面解析法式甜点的各个组成部分。本书从法式甜点的底坯入手,用充足的理论知识加配方精准的实践产品,全方面介绍了法式甜点底坯的分类、调制方法以及各自适配的产品,包括非面团类底坯、面团类底坯2大类18小类86种底坯。每种底坯皆包含基础介绍、材料分析、底坯特点、配方、制作解析、产品实践等,用科学的方式带你了解法式甜点的底坯知识。
本书可供专业烘焙师学习,也可作为烘焙“发烧友”的兴趣用书,还可作为西式面点师短期培训用书。
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