中华茶文化源远流长，内涵丰富，是中华传统文化的有机组成部分。全书采用详实准确的语言，全面生动地介绍中华茶文化的形成与发展过程、中国茶叶的分类与加工、各地名优茶赏析、饮茶与健康、茶叶品质的评定方法、茶的品饮艺术、茶艺表演与欣赏、国内外茶俗
文化、茶与文学艺术、茶文化与社会功能等内容。
通过本书的学习，可以加深对中华茶文化的了解和认识，体会其思想精神与中华传统文化之间的关系，学会识别不同的茶叶类型、鉴评茶叶的品质特性，了解茶艺表演的流程，以及茶艺表演的评价方法。

张凌云 华南农业大学茶业科学系教授/博士生导师，广东省农村科技专家服务团成员，广东省农村科技特派员。主讲“茶叶加工原理”“茶文化学”和“茶叶审评与检验”等课程。主要研究方向为茶树次生代谢与品质形成、茶叶加工与资源利用。

第一章 绪论
第一节 茶文化的定义、内涵与特征
一 茶文化的定义与内涵
二 茶文化的基本特征
第二节 中国茶文化与中国传统文化
一 中国传统文化的基本精神特征
二 中华茶文化的精神内涵
三 中华茶文化与我国传统文化相通之处
第三节 为什么要学习茶文化
一 茶文化体系的构成
二 茶文化体系的核心思想与茶人精神
三 茶文化体系的素质教育功能
第二章 茶及茶文化的起源与发展
第一节 茶文化的起源和发展
一 茶树的起源和原产地
二 茶的发现与最初利用
三 饮茶文化在国内的传播
第二节 中国古代茶文化发展阶段
一 茶文化萌生时期的饮茶方式
二 茶文化的最初成形与煎茶法的发展
三 中华茶文化的兴盛阶段
四 明清茶文化的多元发展时期
第三节 古代茶业制度
一 贡茶制度
二 茶税制度
三 榷茶制度
四 茶马互易政策
第三章 茶叶分类与加工
第一节 茶叶的分类与品质特征
一 我国茶区分布
二 我国茶叶分类与品质特征
第二节 各类茶的加工方法
一 绿茶的加工方法
二 红茶的加工方法
三 乌龙茶的加工方法
四 黄茶的加工方法
五 白茶的加工方法
六 黑茶的加工方法
【扩展阅读】 再加工茶--茉莉花茶的加工
第三节 我国各地名茶简介
一 绿茶中的名茶
二 红茶中的名茶
三 乌龙茶中的名茶
四 黄茶中的名茶
【扩展阅读】 为什么高山云雾出好茶
第四章 饮茶与健康
第一节 茶叶有益健康的主要成分
一 茶的营养价值
二 茶的药用成分
第二节 茶叶的主要保健功能
一 抗氧化和调节机体免疫作用
二 调节血脂、预防心脑血管疾病
三 防癌抗突变
四 抗菌消炎
五 抗辐射作用
六 消除口臭作用
第三节 科学饮茶常识
一 如何做到科学饮茶
二 饮茶也有适宜人群
第五章 茶叶品质评定与检验
第一节 茶叶感官品质形成原理
一 茶叶色泽的形成
二 茶叶香气的形成
三 茶叶滋味的形成
四 茶叶形状的形成
第二节 茶叶审评基础知识
一 茶叶品质评定的方法
二 茶叶品质的评价内容
第三节 常见茶叶品质审评程序
一 绿茶审评操作过程
【扩展阅读】 龙井茶品质特征与审评
二 乌龙茶审评技术方法
【扩展阅读】 铁观音审评
三 红茶审评
第四节 感官品质记录与结果判定
一 品质记录
二 审评结果的判定
第五节 茶叶品质检验
一 干茶容重与比容
二 红碎茶品质的化学鉴定
三 绿茶滋味化学鉴定
【扩展阅读】 现代斗茶大赛（茶叶品质评比）工作方案
第六章 茶的品饮艺术
第一节 泡茶用水选择
一 水质对茶汤的影响
二 古代择水观
三 现代人泡茶用水的选择
第二节 茶的冲泡艺术
一 茶具的选择与搭配
二 泡茶技术三要素
三 各类茶的冲泡方法
第三节 茶艺礼仪与茶席布置
一 茶艺品评中的礼仪
二 茶席布置的要素
第四节 常见茶艺表演欣赏
一 名优绿茶杯泡法茶艺流程
二 盖碗冲泡法茶艺流程
三 潮汕工夫茶壶杯泡法茶艺流程
【扩展阅读】 茶艺表演的评判方法
第七章 国内外茶俗文化欣赏
第一节 饮茶习俗与社会生活
一 客来敬茶
二 茶与婚俗
第二节 我国各民族饮茶习俗
一 汉族的茶饮习俗
二 藏族的酥油茶
三 白族的三道茶
四 土家族的擂茶
五 蒙古族的咸奶茶
六 纳西族的盐巴茶与“龙虎斗”
七 回族的刮碗子茶（三炮台）
第三节 国外主要茶俗文化
? 韩国茶俗文化
二 日本茶俗文化
三 英国茶俗文化
第八章 中华茶文化的核心--茶道
第一节 茶道的基本含义
一 日本学者对茶道的解释
二 我国学者对茶道的解释
第二节 中华茶文化与儒、道、佛的关系
一 茶文化与儒家思想
二 茶文化与道家思想
三 茶文化与佛家思想
第三节 茶道的思想内涵与大学生的德行教育
一 茶道的思想内涵
二 大学生的德行教育
第九章 茶与文学艺术
第一节 茶与文学
一 唐代以前的茶文学作品
二 唐代茶文学作品
三 宋代茶文学作品
四 明清时期的茶文学作品
五 近现代茶文学
第二节 茶谚和茶联
一 茶谚
二 茶联
第三节 茶与书画
一 茶画
二 与茶有关的书法作品
第四节 茶歌舞
一 茶歌舞
二 采茶戏
【扩展阅读】《叶嘉传》 宋·苏轼
第十章 茶文化与社会功能
第一节 茶文化在现代社会的发展
一 茶道、茶德精神的新发展
二 饮茶技艺--茶艺的创新与发展
第二节 茶馆文化
一 茶馆文化的内涵
二 中国茶馆发展历程
三 中国当代茶馆
第三节 茶文化与旅游
一 茶文化旅游的内涵
二 茶文化旅游的特点
三 茶文化旅游发展现状
第四节茶文化的社会功能
一 弘扬传统文化，提高人文素养
二 调整社会关系，促进社会交往
三 为人们提供高层次的精神享受
四 提倡清廉俭德，倡导社会风气的好转
五 以茶为媒，扩大对外交流
【扩展阅读】 无我茶会及其精神