本书是清代一部系统论述中国烹饪技术和南北菜点的重要著作。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素菜单、小菜单、点心单、饭粥单和茶酒单十四个方面。在须知单中提出了既全且严的二十个操作要求, 在戒单中提出了十四个注意事项。接着, 用大量的篇幅详细地记述了中国从十四世纪至十八世纪中流行的326种南北菜肴饭点, 也介绍了当时的美酒名茶。从选料到品尝都有所叙及。自问世以来, 这部书长期被公认为厨者的经典, 英、法、日等大语种均有译本。