本书是介绍香料植物栽培学基本理论和栽培技术的教材，分为总论（绪论、第一～八章 ）和各论（第九～十六章）两部分。绪论及第一、二章阐述了香料植物的含义和特点、功能和开发利用状况、种类和分布、分类方法、精油化学组成和合成积累；第三章和第四章重点
介绍栽培学的基本理论知识，包括香料植物根、茎、叶、花、果实、种子发育特点、产量构成要素、营养生长和生殖生长的关系、地上和地下部分生长的关系、初生代谢和次生代谢的关系、植物生长发育与环境的关系，香料植物产量与品质形成的关系、“源、库、流”
理论；第五章主要介绍香料植物引种与繁殖、种质创新；第六章从总体上阐述香料植物栽培技术，主要介绍香料植物种植制度、耕作制度，田间管理和病虫害防治的基本原则和方法；第七章简要介绍应用合成生物学技术生产香料植物中香料成分的基本原理和途径；第八
章香料植物栽培发展前景，重点介绍了数字栽培和现代分子技术在香料植物栽培学中的应用。第九～十六章为各论部分，整理了根类及根茎类、叶类、全草类、花类、果实和种子类、心材类（茎木类）、树脂类和皮类56种香料植物的具体栽培技术。
本书注重理论与实践相结合，可作为高等院校香料香精、园艺、园相关专业的教材，也可供从事香料植物研究的单位和个人参考。

殷全玉 河南农业大学副教授，硕士生导师。主要讲授课程：“香料植物栽培学”“烟草化学”“烟草微生物学”；主要研究领域：烟草资源微生物利用与特色烟叶生产技术。先后主持陕西省烟草公司、广西壮族自治区烟草公司、广西中烟工业有限责任公司、河南中烟工
业有限责任公司、安徽中烟工业有限责任公司、湖南省烟草公司郴州市公司等企业烟草相关科研项目20余项。发表相关学术论文30余篇，授权专利20余件。主编农业农村部“十四五”规划教材《烟草化学》，副主编农业农村部“十四五”规划教材《烟草微生物学》、农
业农村部“十二五”规划教材《烟草品质分析》。获得河南省科学技术进步奖2项、吉林省科学技术进步奖1项、中国商业联合会全国商业科技进步奖1项、河南省教育厅科技成果奖1项，中国烟草总公司山东省公司科学技术进步奖1项。

总论
绪论
第一节 香料植物的含义和特点
一、香料植物的含义
二、香料植物的特点
第二节 香料植物的作用
一、抗氧化和杀菌防腐功能
二、驱虫、杀虫和消除甲醛功能
三、美容香体功能
四、平衡心理与养生功能
五、香化环境功能
六、调味和赋香功能
七、食用功能
八、药用功能
第三节 香料植物栽培利用历史及现状
一、香料植物栽培利用历史
二、香料植物栽培利用现状
第四节 香料植物栽培开发途径、问题及发展前景
一、香料植物栽培开发途径
二、香料植物栽培开发存在的问题
三、香料植物栽培发展前景
第五节 香料植物栽培学概述
一、香料植物栽培学的概念
二、香料植物栽培学的特点
三、香料植物栽培学的任务
四、香料植物栽培学的意义
思考题
第一章 香料植物种类、分布及分类方法
第一节 香料植物的种类
一、世界香料植物的种类
二、我国香料植物的种类
第二节 香料植物的分布
一、世界香料植物的分布
二、我国香料植物的分布
第三节 香料植物的分类方法
一、根据植物学分类
二、根据生活习性分类
三、根据经济用途分类
四、根据部位分类
五、根据用途和功能分类
六、根据栽培条件分类
思考题
第二章 香料植物与精油
第一节 精油的含义及其化学成分
一、精油的含义
二、精油的分类
三、精油的理化性质
四、精油的化学成分
第二节 精油在香料植物体内的分布及其产生部位
一、分布
二、形成精油的植物细胞和组织
三、香料植物储存精油的部位
第三节 精油在植物体内的形成及其作用
一、精油形成的研究及其意义
二、精油在植物体内的形成途径
三、糖苷在精油积累中的作用
四、精油对植物自身的作用
第四节 不同生长发育期、株龄、品种香料植物的精油含量和
组分变化
一、不同生长发育期香料植物的精油含量和组分变化
二、不同株龄香料植物的精油含量和组分变化
三、不同品种香料植物的精油含量和组分变化
第五节 生态地理条件与栽培方式对精油含量与组分的影响
一、气候条件
二、温度条件
三、光照条件
四、不同地理条件
五、栽培方式
思考题
第三章 香料植物的生长发育
第一节 香料植物生长发育特性
一、根的生长发育
二、茎的生长发育
三、叶的生长发育
四、芽的生长发育
五、花的生长发育
六、果实和种子的生长发育
第二节 香料植物的生长相关性
一、植物器官之间的生长相关性
二、地上部与地下部的生长相关性
三、营养生长与生殖生长的相关性
四、初生代谢与次生代谢的相关性
第三节 香料植物生长发育与环境的关系
一、光照
二、温度
三、土壤
四、水分
五、空气
六、其他环境因子
思考题
第四章 香料植物产量与品质
第一节 香料植物产量概述
一、产量的概念
二、产量的构成要素
三、产量形成的物质基础
四、产量的影响因素
第二节 香料植物“源、库、流”理论及其应用
一、“源、库、流”的概念
二、“源、库、流”的相互关系
第三节 香料植物产量与品质的关系
一、产量与品质并重
二、协调产量与品质的主要途径
思考题
第五章 香料植物引种与繁殖
第一节 香料植物引种
一、香料植物引种的概念与意义
二、香料植物引种的影响因素
三、香料植物引种的工作环节
四、香料植物驯化
第二节 种质创新
一、种质资源的分类
二、种质资源的搜集
三、种质资源的保存
四、种质资源的创新
第三节 香料植物的繁殖
一、香料植物的有性繁殖
二、香料植物的无性繁殖
三、香料植物的离体繁殖
思考题
第六章 香料植物栽培技术
第一节 土壤与肥料
一、土壤
二、肥料
第二节 香料植物的种植制度
一、作物布局
二、熟制
三、种植方式
四、轮作与连作
第三节 土壤耕作
一、土壤耕作的含义
二、土壤耕作的目的
三、土壤耕作的方法
四、土壤改良
第四节 田间管理
一、施肥
二、灌溉与排水
三、中耕除草
四、修剪与更新
第五节 香料植物的病虫害防治
一、香料植物病虫害的症状
二、病虫害防治的基本原则
三、香料植物常见病虫害
思考题
第七章 香料植物芳香成分的生物合成
第一节 芳香成分的生物合成
一、香料植物的芳香成分
二、芳香族香料化合物的生物合成途径
三、芳香成分生物合成的术语和意义
四、香料植物关键成分的生物合成途径研究前景和意义
第二节 香兰素的生物合成
一、香兰素的结构及生物学性质
二、香兰素生物合成途径
三、微生物合成香兰素
第三节 -苯乙醇的生物合成
一、-苯乙醇的结构及生物学性质
二、-苯乙醇的生物合成途径
三、微生物合成 -苯乙醇
第四节 肉桂酸及其衍生物的生物合成
一、肉桂酸的结构及生物学性质
二、肉桂酸及其衍生物的生物合成途径
三、微生物合成肉桂酸及其衍生物
第五节 覆盆子酮的生物合成
一、覆盆子酮的结构及生物学性质
二、覆盆子酮的生物合成途径
三、微生物合成覆盆子酮
第六节 β-紫罗兰酮的生物合成
一、β-紫罗兰酮的结构及生物学性质
二、β-紫罗兰酮的生物合成途径
三、微生物合成 β-紫罗兰酮
第七节 单萜类化合物的生物合成
一、单萜类化合物的结构及生物学性质
二、单萜类化合物的生物合成途径
三、微生物合成单萜类化合物
第八节 合成生物学生产香料香精芳香成分的前景
一、合成生物学在香料香精生产中的作用
二、香料香精生产存在的问题
思考题
第八章 现代科学技术在香料植物栽培中的应用
第一节 机械自动化、数字农业和纳米技术在香料植物栽培中的应用
一、机械自动化
二、数字农业
三、纳米技术
第二节 现代生物技术应用
一、基因编辑技术
二、转基因技术
思考题
各 论
第九章 根类及根茎类香料植物
一、香根草
二、菖蒲
三、苍术
四、木香 (云木香)
五、香附子
六、香根鸢尾
思考题
第十章 叶类香料植物
一、迷迭香
二、鼠尾草
三、互叶白千层
四、柠檬桉
思考题
第十一章 全草类香料植物
一、柠檬草
二、枫茅
三、薄荷
四、罗勒
五、香蜂花
六、香紫苏
七、紫苏
八、百里香
九、广藿香
思考题
第十二章 花类香料植物
一、玫瑰
二、依兰
三、栀子
四、茉莉花
五、桂花
六、薰衣草
七、铃兰
八、瑞香
思考题
第十三章 果实和种子类香料植物
一、香豆蔻
二、草果
三、砂仁
四、白豆蔻
五、茴香
六、莳萝
七、八角
八、花椒
九、杜松子
十、香荚兰
十一、胡椒
思考题
第十四章 心材类 (茎木类) 香料植物
一、檀香
二、花榈木
三、柏木
四、杉木
思考题
第十五章 树脂类香料植物
一、岩蔷薇
二、乳香
三、土沉香
四、没药
五、越南安息香
六、枫香树
思考题
第十六章 皮类香料植物
一、肉桂
二、甜橙
三、柠檬
四、柑橘 (陈皮)
五、柚
六、酸橙
七、枸橼
八、葡萄柚
思考题
参考文献