本书共分三十三章，主要内容包括：食品安全相关法律法规；食品标签；饲料与饲料添加剂；饲料酶联免疫测定霉菌毒素；食品、饲料、配合饲料中黄曲霉毒素B1的测定(氧化铝柱净化-高效液相色谱法)；饲料中赭曲霉毒素A的测定(酶联免疫吸附法)等。

2015年以来,我国和全世界的食品安全形势发生了很大的变化，市场监督管理总局于2018年成立，加强了对食品生产、经营的统一监管，本次修订据此进行了更新。本书分为两个篇章，食品安全篇包括绪论、动植物中的天然有毒物质、生物因素对食品安全性的影响、化学和物理因素对食品安全性的影响、环境污染对食品安全性的影响、转基因技术对食品

中国啤酒产业发展迅猛，啤酒产量自2002年开始一直处于世界首位，啤酒产品呈现多元化态势，啤酒质量已经成为决定啤酒市场发展的决定性因素。本书作者在啤酒研究近30年经验的基础上，根据原经典教材《酿造酒工艺学》中“啤酒工艺篇”的框架，按照原料、麦芽制备、麦汁制备工艺、啤酒发酵、成品啤酒、啤酒工厂的三废处理和副产物利用等章节撰

本书包括配套授课与技能培训实操视频22个、食品微生物检验的相关依据标准19个、考试题库试题约450道，不仅为更好地发挥在线课程、“教育+移动互联网”的个性化与灵活性优势，实施“私人订制式知识自我构建与技能操作自我模仿培训”应用型高等教育人才培养模式奠定了坚实基础，而且也有助于突破课堂学时数不足的瓶颈及学习过程中的物理空

本书是高等学校食品科学与工程类专业的核心课“食品微生物学”的课程教材。全书共分两部分。第一部分为微生物学基础知识，有6个章节，系统阐述了微生物的五大生物学规律即形态结构、营养代谢、生长繁殖、遗传变异和生态分布。第二部分为微生物在食品科学领域中的应用知识，含9个章节，围绕着食品微生物的学科前沿和行业态势，从内容上涵盖了传

本书为“新工科·食品科学与工程类融合创新型系列教材”之一，重点介绍了现代肉品加工的基础理论、新技术和发展趋势，主要包括绪论、畜禽肌肉生理与屠宰分级、肉类食用品质与营养安全、肉品加工原理与技术、智能制造与未来肉制品、肉类加工标准等六大部分。本书既系统论述了肉品加工的经典理论与技术，又深度体现了交叉融合的新工科理念，并兼顾

本书系统地论述了食品化学的基本知识。全书共10章，包括绪论，水，糖类，脂质，氨基酸、肽和蛋白质，酶，食品色素和着色剂，维生素和矿物质，风味化合物以及食品添加剂。本书阐述了食品成分的化学和生物化学组成、特征，着重讨论其结构在食品加工和储藏过程中的各种变化，结合食品的储藏加工，就如何提高食品的品质和营养、保证食品的安全等做

近年来，随着《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例修订完成并实施，大批国家标准和法规已进行了修订。为适应新的变化要求，本书也进行了相应更新。教材共十四章，包括概论，中国主要食品法律与法规，食品安全法解读，标准化与食品标准，食品安全强制性标准，食品标准的制定，食品安全应急、食品召回及生产经营许可管理，保健食品的安全与监

本次申报选题的图书为2023版WSET系列教材，由葡萄酒行业顶尖权威机构出品，共6本，在2022版基础上内容做了修改增补，预计全年出库码洋为830万。该系列教材由全球最著名的葡萄酒、烈酒与清酒课程培训机构WSET出品，其葡萄酒课程和考试在行业内有着最高公信力，其证书是全球公认的最权威的葡萄酒证书，人们习惯以WSET等级

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