本书共分六章，包括泡菜加工原理、泡菜加工原辅料、泡菜生产、泡菜质量标准及相关指标检测方法以及泡菜加工实例等。

本书分为6章，重点介绍了高压电场干燥和解冻技术及其在部分食品领域中的试验研究。具体包括：高压电场干燥基础研究、预处理技术在高压电场干燥中的应用、高压电场干燥结合热风干燥、高压电场解冻技术、应用前景和研究展望等。

本书系统研究了非热加工技术及热力杀菌技术在食品工业中的应用，并以超高压技术(UHP)在西瓜汁和草莓汁生产中的应用为例，与超高温瞬时灭菌技术(UHT)相比较，重点阐述超高压技术对食品杀菌效果、酶活、蛋白二级结构、感官品质和营养成分等品质的影响，以及在4℃和25℃下贮藏期主要品质的变化，并优选出超高压技术加工西瓜汁和草莓汁

本书主要内容包括：标准总体解读、产品标准、养殖管理规范、产品生产规范。

本书构建了安全信任对消费者国产婴幼儿配方乳粉购买行为影响机理的理论分析框架，并针对模型解释力和变量关系做出了研究假说。运用结构方程模型实证分析了安全信任对消费者国产婴幼儿配方乳粉购买行为的影响机理，并采用多群组结构方程模型探究了性别、孩子数量、家庭所有成员月收入、受教育程度和生活区域五个人口统计特征在安全信任与购买行为

本书讲述了关于谁将从这个新产业中获得好处，以及谁将承担其沉重成本的故事，其中充满了激烈冲突。约书亚·施佩希特将鲜活的人物置于他故事的核心：推动美国向西扩张的大牧场主、开创全新工业化屠宰场的肉类加工商，以及置身于极其糟糕、不卫生的工作环境中的屠宰场工人，正如作家厄普顿·辛克莱在他的小说《屠场》中描绘的那样。施佩希特将一个

本书主要内容包括：食品农产品质量追溯概述、编码与标识技术、追溯设备与追溯系统、国内外食品农产品质安全追溯体系食品农产品追溯标准、追溯系统应用实例。全面系统地介绍了追溯体系知识，具体讲解了追溯的概念、原理和管理制度，并结合典型案例阐释了追溯技术的现状和示范应用情况，展望了追溯管理发展趋势并针对性提出政策制度建议。

本书介绍了食品中潜在有害化学物质慢性膳食暴露评估工作，并对之前的评估进行了部分更新。第一部分讨论了食品的健康风险与获益，包括食品中的有毒物质、人们暴露在哪些慢性健康风险中、日常饮食是有益和有害化学物质的复杂混合物、植物性和动物性食品的风险和获益分析等。第二部分介绍了一些典型食品化学危害物的健康风险，包括真菌毒素、植物毒

本书内容同时涵盖国家标准体系建设情况、已发布标准的常见问题及对于部分修订标准主要变化的解读，同时收录了国家食品安全风险评估中心组织制定的基于食品安全国家标准的食品分类体系与相关标准分类系统的对照表，供社会各界参照使用。

本书共分7章，主要从实际教学需要出发，参考相关的食品安全国家标准，内容涵盖了食品微生物检验的基本条件、检验基本程序、食品微生物常规检验与快速检验方法的原理、操作步骤及其操作过程的要点、疑点、难点。所选内容具有代表性强、应用性强的特点，并且本书力求全面反映食品微生物检验的理论与实践。