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本书依照食品化学与食品分析的标准和要求，从样品预处理、仪器设备的操作、实验步骤、数据处理等多方面进行了系统阐述。对同一指标的测定分述多种分析方法，对同一理论体系实验，由浅入深，兼顾不同层次人员的使用。

本教材是以工作任务为载体,以食品安全为核心,以绿色理念及绿色食品的标准为基础,采用校企合作的方式共同编写,围绕岗位工作任务设计内容,以绿色食品生产顺序为主线,涵盖了绿色食品生产领域的基础知识、基本技能、典型案例、综合应用、前沿专题等内容,具有基础性、科学性、系统性、先进性和针对性等特征。构建了以理论知识为重点转向教材内

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本教材结合多年食品质量与安全专业的教学经验，主要内容包括绪论、食源性疾病概述、食品的生物性危害、化学性危害、物理性危害、各类食品的卫生及管理、食品安全监督管理、食品安全性评价等。第二版教材修订在对照教育bu对本课程的专业核心课程知识单元要求的基础上，对第1版的教材内容进行适当调整，具体预订修订内容如下：对绪论部分内容进

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本书主要介绍了工业发酵从原料到最终产品获得的整个过程涉及的工艺和设备相关知识,包括厌氧发酵和好氧发酵、氧传递工程理论、空气净化工程理论、灭菌工程理论、噬菌体防治理论以及发酵产品分离提纯的原理和单元操作等。本书符合应用型专业人才培养目标及课程教学的要求,注重实用性,为学生将来长期从事生物、食品、酿酒、能源等领域的技术与研