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本书详细阐述了发酵技术基础知识、发酵技术与酒、发酵技术与调味品、发酵技术与有机酸、发酵技术与药物、发酵技术与农业、发酵技术与环境治理及发酵技术在生活中的其他应用等方面内容，并在部分章节中增加了拓展知识，介绍了发酵技术与人们日常生活密切联系的实践性、趣味性更强的知识。本书文字简练、通俗易懂，融技术指导性、知识性和趣味性于

教材内容归纳为一条主线、两个基础、四个层次。一条主线，即将生物发酵技术中各研究对象共性的规律提炼出来，按照发酵工艺过程和创新创业教育为主线（菌种培养基种子扩培发酵过程控制）来编排教学内容。两个基础，即生物学基础、工程学基础，坚持两个基础并重，让学生在掌握生物学基本原理的基础上，认识发酵过程的放大与控制的基本特点。四个层

淀粉分支酶是属于-淀粉酶家族的一种糖基转移酶，能够催化淀粉等-葡聚糖分子发生-1,4和-1,6糖苷键重构，是淀粉生物技术领域的重要酶类之一。微生物来源淀粉分支酶易于异源表达，底物专一性高，酶学性质稳定，容易实现高效制备和可控催化，具有广阔的工业应用前景。本书围绕微生物来源淀粉分支酶的相关制备技术、内在作用机制、创新应用

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本书是沈阳航空航天大学副教授王诗云在总结教学经验和理论研究基础上撰写的学术专著。本书以甘油为底物,以微生物歧化方法生产1,3-丙二醇为背景,以批式流加和连续发酵过程为研究对象,论述了一类发酵过程的动力学系统的主要性质。针对批式流加发酵过程的固定时刻的脉冲系统,提出了“临界解”的概念,并证明了“临界解”的稳定性。对于连续

《发酵工程（第2版）》以现代发酵技术和工程原理为基础，以发酵过程中的关键工程技术和生物学基础知识为主线，注重反映现代发酵工程的发展方向和前沿技术领域。《发酵工程（第2版）》分为发酵工程原理、重要发酵工程产业、发酵工程的特殊应用和发酵工程的生物学基础等4篇，共21章内容，重点介绍了现代发酵工程各产业原料的选择、处理和培养