现代饭店管理实务（第2版）_姜锐，姜华编_9787562953371

　　《现代饭店管理实务（第2版）》力求反映饭店管理在理论研究和实践发展方面的新进展，注重知识的系统性、专业性和实用性，全面阐述现代饭店管理的理论、方法、理念和运作手段，具有鲜明的时代特色和饭店特色。
　　《现代饭店管理实务（第2版）》共十一章，从现代饭店概述人手，详细介绍了饭店管理基础知识、饭店建筑与设备、现代饭店集团、饭店的计划与组织管理、饭店市场营销管理、饭店产品的管理与创新、饭店安全管理、饭店业务管理、饭店服务质量管理、饭店人力资源的开发与管理等。饭店业发展到今天，在硬件和软件等方面都产生了很多新事物，提出了很多新课题，编者充分考虑这些新的发展态势，在饭店管理学科体系的大框架中增加了有关内容。
　　《现代饭店管理实务（第2版）》既可作为高职高专院校旅游管理相关专业师生的教材，也可作为饭店中管理人才的培训用书，还可以作为大中专院校旅游管理专业教师和学生的参考读本以及高等职业教育、自学考试人员的辅导资料。

　　我国饭店业已成为世界上规模最大、最规范、最先进的饭店住宿业态，在社会经济发展、旅游业经营管理、对外合作交流乃至人民日常生活领域都有重要地位与作用。饭店业不论在建筑设施、产品服务，还是经营管理方面都在不断完善和发展。饭店管理是管理学科的一个重要分支，随着旅游教育和旅游科学研究的不断深入、饭店改革与发展的空前活跃，有关饭店管理的著作和教材不断问世。
　　本书力求反映饭店管理在理论研究和实践发展方面的最新进展，注重知识的系统性、专业性和实用性，全面阐述现代饭店管理的理论、方法、理念和运作手段，具有鲜明的时代特色和饭店特色。全书共十一章，从现代饭店概述人手，详细介绍了饭店管理基础知识、饭店建筑与设备、现代饭店集团、饭店的计划与组织管理、饭店市场营销管理、饭店产品的管理与创新、饭店安全管理、饭店业务管理、饭店服务质量管理、饭店人力资源的开发与管理等。饭店业发展到今天，在硬件和软件等方面都产生了很多新事物，提出了很多新课题，编者充分考虑这些新的发展态势，在饭店管理学科体系的大框架中增加了有关内容，精选了近年来国内外饭店管理的经典案例。
　　为便于教学，本书采用较为新颖的教材编写体例，在各章前有学习目标、引导案例，正文中穿插安排大量专栏材料，各章末尾安排了与该章相关的典型案例分析、思考与练习、实训操作等，不仅是对所学内容的巩固，更是对学生实践能力的拓展。编者采取有新意、重实用、高标准的编写原则，力求体现出以下特点：一是具有较强的职业教育性，以提高学生的职业素质和能力为出发点，使其通过学习获得专业知识与素养，通过案例和实训促进学生对重要概念和方法的理解与应用；二是内容先进、精简，具有较强的实用性，结合发展潮流，体现最新趋向，以实用为中心，力戒臃肿深奥，少涉空洞理论，合理设置案例；三是适用于课堂教学，突出高职教学的特点，在内容编排上既充分考虑学生的参与和互动，又兼顾教师的授课效率，统一而又灵活。
　　本书由江苏海事职业技术学院姜锐和南京旅游职业学院姜华担任主编，金肯职业技术学院盖玉艳、昆山登云科技职业学院蔡玉燕和李成杰、内蒙古包头职业技术学院高丽华、苏州工业园区职业技术学院高雯雯担任副主编。具体编写分工为：姜锐（第三、七章）、姜华（第八章）、盖玉艳（第五、十章）、蔡燕萍（第四、六章）、李成杰（第二、九章）、高丽华（第一章）、高雯雯（第十一章），全书由姜锐、姜华设计并修订，由江苏开放大学张惠华老师主审，南京侨鸿皇冠假日酒店崔静总监、国信酒店集团张璐总监、苏宁环球套房饭店许卫星经理、水秀苑大酒店胡珊珊主任、金陵饭店尚仲禹经理等职业经理入均参与了教材开发，并提供了宝贵资料。
　　本书既可作为高职高专院校旅游管理相关专业师生的教材，也可作为饭店中高级管理人才的培训用书，还可以作为大中专院校旅游管理专业教师和学生的参考读本以及高等职业教育、自学考试人员的辅导资料。

　　《现代饭店管理实务（第2版）》：
　　二、现代饭店的特性
　　饭店作为综合服务企业，首先具有企业的特性，是一个独立的盈利性经济组织，除了具备经营上的自主性、组织上的完整性、经济上的独立性及对外关系上的法人地位等基本条件之外，还有着与其他企业不同的特点，其经营活动要受到下列几个特性的制约。
　　（一）高成本
　　饭店既是资本密集型企业，又是劳动密集型企业。饭店不仅初期投资大，而且形成很高的固定成本。因此，要达到收支平衡，需要很高的客房出租率，现代饭店要努力提高自身的经营能力，提高经济效益。
　　（二）服务性
　　饭店是以提供劳务为主的服务性企业。通常所说的饭店产品，是饭店有形的设施设备与无形的劳务服务的有机结合，其中以劳务服务为主，设施设备为辅。饭店的经营活动是以租让饭店设施的使用权的形式进行的，消费者只是在一定的时间和空间内购得有形设施的临时使用权，却不能购得有形设施产品的所有权。饭店产品中的实物部分，实际上只起着促进服务销售的作用，习惯上被看做“助销产品”。因此，从本质上讲，饭店生产和销售的主要是无形的服务产品。服务产品具有如下特性：无形性、生产与消费的同步性、价值的不易保存性、空间的不可转移性、销量的季节波动性以及质量的不稳定性等。饭店要针对自身服务性的特点，努力提高对客服务能力，提高客人的满意度，增加经济效益与社会效益。
　　（三）综合性
　　饭店是一个具有综合功能的企业。现代饭店不仅要满足顾客的住宿和饮食的基本需求，还必须同时满足不同客人的多种消费需求，如商务、公务、会议、度假、文秘、通信、健身、娱乐、购物、货币兑换、票务、委托代办等。因而，饭店必须配备相关的设施并提供相应的服务。综合服务已成为饭店竞争的重要手段，一家饭店的功能越是完备，就越能满足客人多样化的需求，获得更多的客源。当然最重要的是饭店能够根据自身客源市场的特点和需求，提供有针对性的综合服务。
　　（四）享受性
　　饭店应该能够满足客人生存、发展和享受的需求。随着人们经济水平的提高和对生活要求的改变，饭店所能满足客人的更应该是享受性产品，这是现代消费的必然需求，也是与一般商品和服务的主要区别所在。
　　（五）文化性
　　探求异地文化是旅游者的一项共同需求。饭店作为旅游者在旅游过程中的居留场所，不仅是客人的物质消费场所，而且是客人感受异地文化的精神消费场所。饭店应积极营造良好的文化氛围，要倡导主流文化、健康文化、民族文化、特色文化；通过外在的、有形的店景文化和内在的企业文化的建设，丰富饭店的文化内涵；使饭店劳务活动升华为一门服务艺术，把饭店服务产品中的使用功能价值，推进到具有文化附加值的新境界，使客人在丰富多彩的饭店文化氛围中感受到精神的享受和愉悦。
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