餐饮服务与管理（第2版）_张水芳，王焕宇，谢彦君编_9787563724031

　　《餐饮服务与管理（第2版）》在体例和内容上都有一定的创新之处，特色主要表现在以下三个方面。
　　（1）内容体现职业性、应用性和实践性。在教材编写过程中，按照餐饮企业的生产实际和岗位职业能力需求，将全书设计为人职篇、技能篇、业务篇、管理篇四大模块。同时参考了国家职业资格餐饮高级工、中级工的鉴定标准和国家旅游局星级评定标准中对餐饮的要求。既体现了高职教育模块化的发展趋势，也体现了工学结合、课证结合、紧跟行业的教学理念。
　　（2）结构体现模块化、渐进性。四大模块循序渐进：一模块引领人职，讲述基础知识、培养服务意识、了解发展趋势。第二模块训练动手能力，掌握技能技巧、培养职业兴趣。第三模块梳理工作标准，掌握接待流程、熟悉操作规范。第四模块传授管理要点，树立管理意识、掌握管理技巧。
　　（3）理念反映前瞻性、灵活性。比如随着意大利经济学家帕累托“二八原则”的深入人心，餐饮企业普遍开始重视VIP客户的管理，在以往的教材中，还没有这方面的内容。《餐饮服务与管理（第2版）》专门安排一章讲述VIP客户的管理，既反映行业新动向，也为餐饮企业提供迫切需要的参考资料。而对于餐饮市场营销的内容，考虑到很多学校都开设“饭店市场营销”课程，内容有重复之嫌，所以《餐饮服务与管理（第2版）》不再专门安排章节。

　　本教材是专门针对高职高专酒店管理和旅游管理专业学生编写的，是酒店管理专业必修的职业能力核心课程，被浙江省教育厅列为重点教材。
　　本书在体例和内容上都有一定的创新之处，特色主要表现在以下三个方面。
　　（1）内容体现职业性、应用性和实践性。在教材编写过程中，按照餐饮企业的生产实际和岗位职业能力需求，将全书设计为人职篇、技能篇、业务篇、管理篇四大模块。同时参考了国家职业资格餐饮高级工、中级工的鉴定标准和国家旅游局星级评定标准中对餐饮的要求。既体现了高职教育模块化的发展趋势，也体现了工学结合、课证结合、紧跟行业的教学理念。
　　（2）结构体现模块化、渐进性。四大模块循序渐进：第一模块引领人职，讲述基础知识、培养服务意识、了解发展趋势。第二模块训练动手能力，掌握技能技巧、培养职业兴趣。第三模块梳理工作标准，掌握接待流程、熟悉操作规范。第四模块传授管理要点，树立管理意识、掌握管理技巧。
　　（3）理念反映前瞻性、灵活性。比如随着意大利经济学家帕累托“二八原则”的深入人心，餐饮企业普遍开始重视VIP客户的管理，在以往的教材中，还没有这方面的内容。本书专门安排一章讲述VIP客户的管理，既反映行业新动向，也为餐饮企业提供迫切需要的参考资料。而对于餐饮市场营销的内容，考虑到很多学校都开设“饭店市场营销”课程，内容有重复之嫌，所以本书不再专门安排章节。
　　本次修订工作根据行业发展需要，主要更新了部分知识、案例、数据、资料等内容。
　　本书由浙江旅游职业学院张水芳主编，负责设计大纲和编写体例，并完成全书的统稿、定稿工作；辽东学院王焕宇任副主编。各章执笔人员如下：浙江旅游职业学院张晶编写第一章、第四章；张水芳编写第二章、第三章；浙江旅游职业学院方敏编写第五章、第十章；渤海船舶职业学院杜甜甜编写第六章、第九章；王焕宇编写第七章、第八章。

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