宫保鸡丁成为川菜头牌，家喻户晓；白斩鸡作为上海菜的代表，俘虏了一大批吃货；盐焗鸡则是粤菜中的必点佳肴。棒棒鸡、布袋鸡、大盘鸡、三杯鸡、啤酒鸡、麻油鸡……层出不穷的鸡肉菜肴，成为中华美食一大特色！吃鸡肉，既可豪爽也可斯文；吃鸡肉，既可感受其形又可感受其味。因此，作为饕餮之客，鸡是不可不吃的。
无鸡不成宴席，现在民间还流传着鸡为“吉利”之意，逢年过节、婚宴亲朋，鸡肉是必不可少的一道菜肴。中国地域广大，饮食习惯各不相同；在富有创新精神的厨师手里，鸡肉的烹饪方法也千差万别。
一只鸡在重庆厨师手里，就会变化出麻辣鲜香的重庆辣子鸡。将鸡斩成小块，加调料腌制，放入油中炸至外表变干呈深黄色，再将葱姜蒜、干辣椒和花椒翻炒至呛鼻，倒入炸好的鸡块，炒匀即成重庆江湖菜的“老大”——重庆辣子鸡。将这只鸡放在浙江厨师手中，就变成了著名的叫化童子鸡。古时杭州乞丐弄到一只鸡，可又缺锅少灶。饥饿难忍之际，他便仿效烤红薯的方法，用黄泥将鸡涂包起来，放在石块垒成的“灶”上用干柴煨烤，等泥干鸡熟，剥开后顿时香气四溢。后来此技法被厨师不断改进，除了在泥巴中加入黄酒之外，还使用荷叶包鸡，使荷叶的清香和鸡肉的鲜香融为一体，使叫化童子鸡声名远播。如果再将这只鸡传到山东德州贾秀才手中，就变成了著名的德州扒鸡。同叫化童子鸡相仿，相传德州贾秀才开了一家烧鸡店，一次由于店伙计的疏忽，烧鸡烹煮过火，结果却产生了五香透骨、味美诱人的五香脱骨扒鸡。此后德州扒鸡传遍中华大地，被誉为“天下第一鸡”。作为德州扒鸡忠实的拥趸，直到现在我还是不能忘怀第一次吃德州扒鸡时的心情！
好吃的鸡肉菜肴不仅要满足人的口腹之欲，还是人情感的催化剂。从这个层面来讲，面对一道精美的鸡肉美食，食客会变得无比虔诚与崇敬！
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