玛芬蛋糕（muffin），也叫麦芬蛋糕或松饼，是西方的一种日常点心，口味多样，十分流行。但制作玛芬蛋糕需要使用酵母，还需要大量使用黄油，制作方法较难且成品热量较高。本书介绍了近50种适合家庭制作的无黄油、少酵母的玛芬面包和蛋糕，既美味又健康，当作日常小点心或者小礼物都十分合适。快来试试看吧！

每年圣诞节，我都会烘烤一些名叫史多伦（stollen）的德国蛋糕。制作过程是利用酵母使面糊慢慢发酵，充分熟成，最后再烤成美味的蛋糕。面糊每次发酵的程度都有微小的差异，让我觉得非常有趣，发酵时散发的香味，也让我觉得很幸福。

于是我想，如果能将发酵运用到更简单、更日常的玛芬蛋糕、磅蛋糕等点心中就好了。在这种想法的驱使下，我将自己设计出的发酵点心的方法汇集到一起，形成了这本书。

搅拌均匀的面糊渐渐膨胀的样子，真是棒极了。发酵的香味也让人欲罢不能，所以我每次制作时都很开心。最后烘烤出的玛芬蛋糕等点心非常柔和，让人能联想到面包的酥软爽口。

我认为制作面包能让变得幸福，制作点心也是一样。一边烤出柔软蓬松的发酵点心，一边想着吃这些点心的人。如此一来，你烤出的点心也一定能给大家带来笑容。

幸荣

1979年出生于日本广岛县。有两个女儿，小女儿6岁，大女儿10岁。19岁开始当模特，25岁因长女出生而退出娱乐界，并走上制作面包的道路。最初在面包教室学习，之后为了掌握更专业的面包知识，直接到面包店工作。2010年开始，在位于神奈川县的家中开办烘焙教室“toiro”，先后开设了“用少量酵母制作面包”“用自制酵母+少量干酵母制作面包”等课程。著有《幸荣老师的烘焙教室：玛芬蛋糕》（日本主妇与生活社）、《幸荣老师的烘焙教室：面包》（日本主妇与生活社）、《想一直制作的四季面包》（日本文化出版局）等书。

1 基础的发酵点心

① 基础的无蛋发酵玛芬蛋糕

② 基础的加蛋发酵玛芬蛋糕

③ 基础的无蛋发酵蛋糕

④ 基础的加蛋发酵蛋糕

2 各式各样的发酵点心

红茶玛芬蛋糕

柠檬玛芬蛋糕

可可巧克力碎玛芬蛋糕

香蕉黄豆粉蛋糕

苹果蛋糕

巧克力生姜玛芬蛋糕

香蕉玛芬蛋糕

印度拉茶蛋糕

可可大理石蛋糕

黄豆粉白芝麻玛芬蛋糕

覆盆子玛芬蛋糕

焦糖蛋糕

奥利奥全麦粉玛芬蛋糕

焙茶玛芬蛋糕

蓝莓酱玛芬蛋糕

胡萝卜蛋糕

咖啡碎粒蛋糕

橘子罐头奶油奶酪玛芬蛋糕

葡萄干奶油奶酪玛芬蛋糕

咖啡白巧克力蛋糕

红豆玛芬蛋糕

抹茶白巧克力玛芬蛋糕

菠萝杏仁片蛋糕

南瓜肉桂蛋糕

红薯黑芝麻玛芬蛋糕

核桃碎粒玛芬蛋糕

3 咸味的发酵点心

①基础的咸味无蛋发酵玛芬蛋糕

②基础的咸味无蛋发酵蛋糕

火腿香葱玛芬蛋糕

金枪鱼玉米玛芬蛋糕

腊肠欧芹蛋糕

咖喱泡菜玛芬蛋糕

菠菜奶酪玛芬蛋糕

花椰菜樱花虾蛋糕

培根橄榄蛋糕

小番茄卡蒙贝尔奶酪蛋糕

4 发酵司康饼

基础的发酵司康饼

全麦司康饼

巧克力碎黑芝麻司康饼

柠檬茶司康饼

黑糖司康饼

肉桂核桃司康饼

杏干司康饼