食品安全导论（第2版）_谢明勇，陈绍军，罗云波编_9787565516078

　　《食品安全导论（第2版）》是高等院校食品类专业系列教材之一。《食品安全导论（第2版）》共分9章，主要内容包括绪论、食品安全危害性来源、食源性疾病、食品的安全评价、食品安全检测技术、食品安全控制技术及规范、食品安全溯源及预警技术、食品安全标准体系、食品安全法律法规及管理体系。各章配有思考题，附有参考文献。

　　由南昌大学、福建农林大学、西南大学、西北农林科技大学、四川农业大学、华南农业大学及山东农业大学等7所高等院校联合编写的《食品安全导论》第1版的教材，2009年出版，经过6年的使用，受到广大读者的欢迎；且2012年被评为第一批“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材。
　　鉴于食品科学发展迅速，新技术、新进展层出不穷，食品法律法规不断出台，为了适应学科的发展，满足新形势下教学要求，我们决定对教材进行修订改版。
　　《食品安全导论》第2版的指导思想和第1版基本相同。力求体现“主题鲜明、概念清晰、内容丰富、体系完整、科学前沿、方便实用”等特色。全书从总体上概括介绍食品安全基本概念、学科的形成与发展及国内外目前的研究状况、食品安全教育体系以及食品数量安全与供应的可持续发展；接着分章节着重对食品的危害因素、安全性评价、食品安全检测技术、控制技术及规范、食品安全溯源及预警技术等内容做了系统详细的阐述；同时，对食品安全标准体系和食品安全法律法规及管理体系也进行了较为详尽的介绍。
　　第2版在第1版基础上做了全面更新，引入了最新的学科成果，应用了最新出台的法律法规，比如涉及的《食品安全法》以及有关食品添加剂的标准等，都采用了最新版本。增加了“食品转基因成分的检测技术”及“我国现行的食品许可制度”等相关内容。有些章节，比如“食品安全危害性来源”“食品安全标准体系”等修订调整幅度较大，不仅内容与时俱进，而且层次更加明确，条理更加清晰。每章后面都列出了最新的参考文献，读者可以方便地查询原文以扩展阅读。此外，书中还以二维码的形式附上了“全国食源性疾病暴发监测报告”“食品溯源系统建立的实例”及“食品预警系统建立的实例”，方便读者扫描阅读。
　　第2版教材由南昌大学、福建农林大学、西南大学、西北农林科技大学、四川农业大学、华南农业大学、内蒙古农业大学7所高等院校联合编写。具体分工为：第1章“绪论”由南昌大学谢明勇和聂少平编写；第2章“食品安全危害性来源”由四川农业大学胡滨编写；第3章“食源性疾病”由华南农业大学柳春红和南昌大学陈红兵编写；第4章“食品的安全评价”由福建农林大学陈绍军、陈团伟编写；第5章“食品安全检测技术”由南昌大学万益群和郭岚编写；第6章“食品安全控制技术及规范”由西北农林科技大学梁灵、南昌大学赵燕、内蒙古农业大学王英丽编写；第7章“食品安全溯源及预警技术”由西南大学阚建全编写；第8章“食品安全标准体系”由南昌大学赵燕编写；第9章“食品安全法律法规及管理体系”由四川农业大学胡滨编写。全书主要由谢明勇统稿，万益群和赵燕参加了部分统稿工作。

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