《潮菜原料学》是烹饪工艺与营养、烹饪与营养教育、公共营养与健康管理等多个专业及方向本、专科生必修的专业基础课程。全书共有八章，包括绪论、粮食、蔬菜、果品、畜禽类、水产品、药食原料和调辅料。该书可做为以潮州菜为教学特色的高等院校、中职学校、培训机构等烹饪专业的教材使用，也可作为以其他菜系为特色烹饪院校教学参考书，也适合热爱潮州菜的广大朋友阅读。

陈蔚辉，教授，现任韩山师范学院旅游管理与烹饪学院院长，潮州菜传承与创新实验中心主任，广东省本科教学指导委员会委员，广东省南粤优秀教师，韩山师范学院教学名师。多年来一直致力于粤东植物资源、农产品贮藏与加工和生态旅游的研究工作，先后承担省级以上科研项目10多项，在《园艺学报》、《农业工程学报》、《食品科学》等学术刊物上发表论文60多篇，出版专著2部，获国家中餐科技进步奖、广东省高校151工程奖、潮州市和汕头市科技进步奖。