本书历经十年研究而著，十年间法国农科院、雷恩大学和养殖者在科学技术上精诚合作。从历史与分类、蜗牛的生物学与养殖学知识、经济方面和烹饪方面，系统地讲述了蜗牛*的科技、经济数据。打造成为一本为蜗牛先锋养殖业余爱好者和专业养殖人员量身定做的完整信息工具书。

目录：*章历史与分类 *节 蜗牛的历史与神话 第二节 中国蜗牛养殖简史与现状 第三节 词源学 第四节 蜗牛主要养殖种类 1. 分类 2.世界主要养殖食用品种 2.1 盖罩大蜗牛 2.2 勃艮第蜗牛 2.3 土耳其蜗牛螺旋亮大蜗牛。 2.4 小灰蜗牛le Petit-Gris (Cornu aspersum)螺旋散大蜗牛 2.5 大灰蜗牛Gros-Gris (Helix aspersa maxima)螺旋散大蜗牛 2.6 希腊蜗牛螺旋辛塔（cinta）蜗牛。 2.7 穆尔盖特（Mourguette）蜗牛。 2.8 玛瑙蜗牛。 2.9 白玉蜗牛。 第二章蜗牛的生物学与养殖学知识 *节、小灰蜗牛生物学和养殖学 1、形态 1.1 贝壳 1.2 身体 2、构造 2.1 消化系统 2.2 神经系统 2.3 血液循环及呼吸系统 2.4 生殖系统 3、自然生理活动 3.1 季节性活动 3.1.1 蜗牛与季节节律。 3.1.2 生物节律调节因素-光周期。 3.1.3 光周期对蜗牛的影响。 3.2 日常活动 3.3 冬眠 3.3.1冬眠年龄 3.3.2 冬眠时间 3.4 繁殖 3.4.1 交配 3.4.2 受精 3.4.3 产卵 3.4.4 孵化 3.5 繁殖规律 3.5.1 光线 3.5.2 温湿度 3.5.3 冬眠 3.5.4 蜗牛来源 3.6 生长 3.7 生长规律 3.7.1 光照。 3.7.2 温湿度。 3.7.3 冬眠。 3.7.4 密度。 4、被捕食-寄生现象 4.1 主要天敌 4.1.1 脊椎动物 4.1.2 无脊椎动物 4.2 主要寄生虫 4.2.1 体外寄生虫 4.2.2 体内寄生虫 4.2.3 线虫纲的致病性 4.2.4 防治手段 5、散大蜗牛生物学-混合养殖 5.1 养殖地特点 5.1.1 养殖房 5.1.2 户外育肥地 5.1.3 各种设备 5.1.4 不同设备间的比较 5.2 养殖方法 5.2.1 种蜗牛的供应 5.2.2 冬眠种蜗牛的储存 5.2.3 结束冬眠 5.2.4 繁殖 5.2.5 孵化 5.2.6 育苗室 5.2.7 户外育肥地生长 5.2.8 维护 5.2.9 养殖计划 第二节 白玉蜗牛生物学及养殖技术 1 生物学特性 1.1 形态特征和内部构造 1.2 生活习性 1.2.1 生存特性 1.2.2 食性 1.2.3 生殖特性 1.3 营养价值和经济价值 2、白玉蜗牛养殖技术 2.1 养殖案例和投资效益分析 2.2 养殖中注意原则和方法 2.3 养殖方式及设施 2.3.1 室内养殖。 2.3.2 室外养殖方式 2.3.3 生态循环立体养殖方式 2.3.4 混养模式 2.3.5 养殖方式优缺点分析 2.4 白玉蜗牛越冬养殖 2.4.1 白玉蜗牛无冬眠养殖 2.4.2 白玉蜗牛冬眠管理 3、饲养技术 3.1 饲养土配置 3.2 饲料来源及配比 3.3 饲喂管理 4、繁殖和孵化技术 4.1 种螺选择标准及培育要求 4.2 种螺饲料 4.3 种螺饲养管理 4.4 采卵和孵化 5、常见疾病、虫害及防治方法 5.1 病害原因 5.2 常见疾病分析及防治 5.2.1 消瘦病 5.2.2 缩壳病 5.2.3 脱壳（破壳）病 5.2.4 白点病 5.2.5 肠道病 5.3 虫害防治 5.3.1 蚤蝇 5.3.2 壁虱 5.3.3 蚂蚁 5.3.4 老鼠 5.3.5 步甲虫 6、商品白玉蜗牛的配套管理措施 6.1 白玉蜗牛的采收和运输措施 6.2 工厂化白玉蜗牛配套措施 7、养殖经验谈 第三节.喂食与饲料营养 1、法国散大蜗牛饲料 1.1 法国散大蜗牛的营养与饲料配制 1.2 法国小灰蜗牛的饲料配方 2、中国白玉蜗牛饲料配制 第三章经济方面 *节.蜗牛市场 1、进口 2、出口 3、1988年蜗牛贸易情况 4、国内市场 第二节.关于养殖方面的经济数据 1、关键市场的提前调研 1.1 什么产品？ 1.2 数量多少？ 1.3 什么价格？ 2、生产市场情况 2.1 加工实验室 2.2 生产地点的面积与构造 2.3 蜗牛苗的供应 第三节.资产负债表与可进步空间 第四章烹饪方面 *节.卫生 第二节.营养 第三节.药用价值 第四节.美味 1、蜗牛的食用方法 1.1 鲜活蜗牛的预处理： 1.2 蜗牛菜肴的烹调 1.3、法国现代蜗牛食品 *终总结 附录 附录一 法兰西岛蜗牛养殖技术与生物学介绍 法兰西岛小灰蜗牛养殖经济效益 中国白玉蜗牛养殖可行性简析 附录二 法国蜗牛专业组织 附录三 法国蜗牛养殖者得到农业部贷款资助的条件 附录四 法国国家蜗牛采集规定 专业用语编汇 参考书目