食品理化检验是食品相关专业本科阶段的专业课程之一。本书在内容编写上将传统的学科体系式教学改为实践性和开放性的项目化教学体系，在保证基础理论知识的基础上，采用项目化的形式，以任务为载体，将课程知识点贯穿于各个项目任务中，从而提高学生的专业能力、主体性、自学能力、创新能力和信息获取能力。本教材为应用型本科院校食品质量与安全、食品科学与工程专业本科教材，也可供食品相关从业人员参考。

食品理化检验是食品相关专业本科阶段的专业课程之一。本教材为应用型本科院校食品质量与安全、食品科学与工程专业本科教材，也可供食品相关从业人员参考。食品理化检验内容广泛，总体上分为3篇5模块20项目3实训。

丁建英，常熟理工学院生物与食品工程学院副教授，教授本科生《食品理化检验》课程；陈梦玲，权英，常熟理工学院生物与食品工程学院副教授。

基础知识篇 项目一 食品理化检验的内容和方法项目二 实验数据分析与统计基础项目三 采样和样品制备技术技能篇 模块一 食品营养成份的测定项目一 水分的测定项目二 灰分的测定项目三 食品中酸度及有机酸的测定项目四 碳水化合物的测定项目五 脂类的测定 项目六 蛋白质与氨基酸的测定 项目七 矿物质的测定 项目八 维生素的测定 模块二 食品添加剂的测定项目一 防腐剂的测定 项目二 甜味剂的测定 项目三 发色剂的测定 项目四 漂白剂的测定 模块三 食品中有毒有害物质的检验 项目一 食品有农药残留的测定 项目二 食品兽药残留的测定 项目三 食品中黄曲霉毒素的测定 综合实践创新篇 模块一 综合实训项目 综合实训一 小麦粉理化指标的测定 综合实训二 肉制品部分理化指标的测定综合实训三 乳粉部分理化指标的测定模块二 食品分析新技术 项目一 生物芯片技术 项目二 核磁共振波谱法 附表参考文献