2013年4月，牡丹江市高级技工学校被三部委确定为“国家中等职业教育改革发展示范校”创建单位。为扎实推进示范校项目建设，切实深化教学模式改革，实现教学内容的创新，使学校的职业教育更好地适应本地经济特色，学校广泛开展行业、企业调研，反复论证本地相关企业的技能岗位的典型任务与技能需求，在专业建设指导委员会的指导与配合下，科学设置课程体系，积极组织广大专业教师与合作企业的技术骨干研发和编写具有我市特色的校本教材。

　　示范校项目建设期间，我校的校本教材研发工作取得了丰硕成果。2014年8月，《汽车营销》教材在中国劳动社会保障出版社出版发行。2014年12月，学校对校本教材严格审核，评选出《零件的数控车床加工》《模拟电子技术》《中式烹调工艺》等20册能体现本校特色的校本教材。这套系列教材以学校和区域经济作为本位和阵地，在学生学习需求和区域经济发展分析的基础上，由学校与合作企业联合开发和编制。教材本着“行动导向、任务引领、学做结合、理实一体”的原则编写，以职业能力为核心，有针对性地传授专业知识和训练操作技能，符合新课程理念，对学生全面成长和区域经济发展也会产生积极的作用。

　　各册教材的学习内容分别划分为若干个单元项目，再分为若干个学习任务，每个学习任务包括任务描述及相关知识、操作步骤和方法、思考与训练等，适合各类学生学用结合、学以致用的学习模式和特点，适合各类中职学校使用。

　　《中式烹调工艺》是为了适应国家中职示范校建设的需要，为开展烹饪专业领域高素质、技能型人才培养培训而编写的新型校本教材。本书共33个项目，100多个任务，主要内容包括八大菜系代表热菜、凉菜、花色拼摆、特色地方风味等。由于时间与水平有限，书中不足之处在所难免，恳请广大教师和学生批评指正，希望读者和专家给予帮助指导！

第一部分（初级：96学时）

项目一 炸

学习任务1—1 清炸

学习任务1—2 干炸

学习任务1—3 软炸

学习任务1—4 酥炸

学习任务1—5 包卷炸

学习任务1—6 香炸

学习任务1—7 脆炸

学习任务1—8 松炸

学习任务1—9 特殊炸（油浸、油淋、油泼）

项目二 炒

学习任务2—1 生炒

学习任务2—2 熟炒

学习任务2—3 清炒

学习任务2—4 滑炒

学习任务2—5 抓炒

学习任务2—6 软炒

学习任务2—7 干煸

学习任务2—8 水炒

项目三 熘

学习任务3—1 脆熘

学习任务3—2 滑熘

学习任务3—3 软熘

学习任务3—4 糟熘

第二部分（中级：204学时）

项目四 爆

学习任务4—1 油爆

学习任务4—2 芫爆

学习任务4—3 酱爆

学习任务4—4 宫爆

学习任务4—5 葱爆

学习任务4—6 汤爆

学习任务4—7 水爆

项目五 煎

学习任务5—1 干煎

学习任务5—2 南煎

学习任务5—3 软煎

学习任务5—4 煎焖

学习任务5—5 煎蒸

项目六 贴

学习任务6 锅贴

项目七 塌95

学习任务7 锅塌

项目八 烹

学习任务8—1 炸烹

学习任务8—2 清烹（香烹）

项目九 烧

学习任务9—1 红烧

学习任务9—2 白烧

学习任务9—3 干烧

学习任务9—4 葱烧

学习任务9—5 京烧

学习任务9—6 蒜烧

项目十 扒121

学习任务10—1 红扒

学习任务10—2 白扒

学习任务10—3 扣扒

项目十一 焖

学习任务11—1 红焖

学习任务11—2 黄焖

学习任务11—3 油焖

学习任务11—4 酒焖

学习任务11—5 酱焖

项目十二 ?

学习任务12 ?

项目十三 炖

学习任务13—1 家常炖（1）

学习任务13—2 家常炖（2）

学习任务13—3 清炖

学习任务13—4 白炖

项目十四 蒸159

学习任务14—1 清蒸

学习任务14—2 干蒸（1）

学习任务14—3 干蒸（2）

学习任务14—4 粉蒸

项目十五 烩

学习任务15 烩

项目十六 煨

学习任务16—1 红煨

学习任务16—2 白煨

项目十七 汆

学习任务17 汆

项目十八 煮

学习任务18 煮

项目十九 挂霜

学习任务19 挂霜

项目二十 蜜汁

学习任务20 蜜汁

项目二十一 拔丝

学习任务21 拔丝

项目二十二 拌

学习任务22—1 生拌

学习任务22—2 熟拌

第三部分（高级：180学时）

学习任务22—3 生熟拌

学习任务22—4 拌(1)2

学习任务22—5 拌(2)

学习任务22—6 朝鲜族拌菜

项目二十三 炝

学习任务23 炝

项目二十四 腌

学习任务24 腌

项目二十五 卤

学习任务25—1 红卤

学习任务25—2 白卤

项目二十六 酱

学习任务26 酱

项目二十七 冻

学习任务27 冻

项目二十八 酥

学习任务28 酥

项目二十九 熏

学习任务29 熏

项目三十 醉腌

学习任务30 醉

项目三十一 焗

学习任务31 焗

项目三十二 花拼

学习任务32—1 花拼(1)

学习任务32—2 花拼(2)

学习任务32—3 花拼(3)

学习任务32—4 花拼(4)

学习任务32—5 花拼(5)

学习任务32—6 花拼(6)

项目三十三 花色、特色菜

学习任务33—1 花色、特色菜(1)

学习任务33—2 花色、特色菜(2)

学习任务33—3 花色、特色菜(3)

学习任务33—4 花色、特色菜(4)

学习任务33—5 花色、特色菜(5)

学习任务33—6 花色、特色菜(6)

学习任务33—7 花色、特色菜(7)

学习任务33—8 花色、特色菜(8)

学习任务33—9 花色、特色菜(9)

学习任务33—10 花色、特色菜(10)

学习任务33—11 花色、特色菜(11)