生物化学是多个专业的基础课，不同专业对该课程知识需求的侧重不同。本教材包括三大部分内容，即结构生物化学、新陈代谢和信息大分子。本书图文并茂，特别注重双语教学的需要，兼顾学生参差不齐的英语水平，将重要的英文生化专业名词与术语均在文中标出相应的中文。英文段落内容根据其难易程度采取两种方式处理：简单内容用中文进行段落大意归纳，复杂内容采用中文“文中关键词注释 + 段落大意归纳”相结合。此外，将部分中文教材的内容择其精华编译到本教材中。每个章节之后都附有关键词汇表、思考题等。本书适用于地方应用型本科高校食品科学与工程、食品质量与安全、化学、农学、发酵工程、环境科学等专业进行中英双语教学的学生使用。

本书图文并茂，特别注重双语教学的需要，兼顾学生参差不齐的英语水平，将重要的英文生化专业名词与术语均在文中标出相应的中文。英文段落内容根据其难易程度采取两种方式处理：简单内容用中文进行段落大意归纳，复杂内容采用中文“文中关键词注释 + 段落大意归纳”相结合。本教材中每个章节之后都附有关键词汇表、思考题等。此外，本书还有嵌入二维码的电子资源，提供了反映重要知识点的视频、动画、PPT等多媒体特色资源。

陈梦玲，常熟理工学院生物与食品工程学院，副教授。主要从事食品感官科学研究，发表论文SCI收录19篇，其中第一作者发表9篇（含2篇二区文章）；目前主持《基于CDIO理念的食品感官科学项目化教学改革》省级教改项目1项、食品专业《生物化学》双语教学校级特色课程项目1项以及《食品质量与安全》校级特色专业建设项目1项。崔竹梅、翟春常熟理工学院生物与食品工程学院教师。

Introduction引言 Part Ⅰ Structural Biochemistry结构生物化学 Chapter 1 Carbohydrates糖类 1．1 Structure结构 1．2 Monosaccharides单糖 1．3 Disaccharides二糖 1．4 Oligosaccharides and polysaccharides寡糖及多糖 Chapter 2 Lipids脂质 2．1 Categories of lipids脂质的类别 2．2 Biotogical functions生物功能 2．3 Metabolic profiles代谢概况 2．4 Nutrition and health营养与健康 Chapter 3 Proteins and amino acids蛋白质和氨基酸 3．1 Proteins蛋白质 3．2 Amino acids氨基酸 Chapter 4 Nucleic acids核酸 4．1 Overview of nucleic acid核酸概述 4．2 RNA核糖核酸 4．3 DNA脱氧核糖核酸 Chapter 5 Enzymes酶 5．1 Enzyme Structure酶结构 5．2 Enzyme catalysis酶催化反应 5．3 Enzyme kinetics酶动力学 5．4 Regulatory enzymes调节酶 5．5 Enzyme classification酶的分类 5．6 Enzyme application in industry酶的工业应用 Part Ⅱ Metabolism新陈代谢 Chapter 1 Overview of Metabolism代谢总论 1．1 Key biochemicals重要的生化分子 1．2 Catabolism分解代谢 1．3 Energy transformations能量转换 1．4 Anabolism合成代谢 1．5 Thermodynamics of living organisms生物热力学 1．6 Regulation and control调节与控制 Chapter 2 Carbohydrate metabolism糖代谢 2．1 Glycolysis糖酵解 2．2 GlucOneogenesis糖异生 2．3 Glycogen糖原 2．4 Pentose phosphate pathway戊糖磷酸途径 2．5 Citric acid cycle三羧酸循环 Chapter 3 Lipid metabolism脂质代谢 3．1 Fatty acid synthesis脂肪酸合成 3．2 Fatty acid degradation脂肪酸降解 3．3 Ketone bodies酮体 Chapter 4 Nitrogen metabolism氮代谢 4．1 Nitrogen fixation固氮作用 4．2 Amino acid synthesis氨基酸合成 4．3 Nucleotides synthesis核苷酸合成 4．4 Urea cycle尿素循环 Chapter 5 Oxidative phosphorylation氧化磷酸化 5．1 Overview of oxidative phosphorylation氧化磷酸化概述 5．2 Overview of energy transfer by chemiosmosis通过化学渗透能量转移概述。 5．3 E1ec．tron and proton transfer molecules and electron transport chains电子和质子转移分子和电子传递链 5．4 ATP synthase（complex V）ATP合酶（复合体V） 5．5 Oxidative stress and Inhibitors氧化应激与抑制剂 Part Ⅲ Informational Macromolecules信息大分子 Chapter 1 DNA synthesis and repair DNA合成和修复 1．1 DNA replication DNA复制 1．2 DNA repair DNA修复 Chapter 2 RNA biosynthesis and processing RNA生物合成与加工 2．1 Transcription转录 2．2 Reverse transcription逆转录 2．3 mRNA processing信使RNA加工 Chapter 3 Protein biosynthesis，modifications and degradation蛋白质生物合成、修饰与降解 3．1 Translation翻译 3．2 Posttranslational modification翻译后修饰 3．3 Protein degradation蛋白质降解