本书为全国高等院校化妆品专业系列教材。本书由《全国高等院校化妆品专业系列教材》编审委员会组织编写，教材内容突出基本理论、基本知识和基本技能。
无论是香甜细腻的冰淇淋，还是精致可口的糕点，抑或是种类繁多的化妆品，都可见到表面活性剂的踪影。表面活性剂用途极其广泛，其应用渗透到几乎所有工业部门。
表面活性剂是一类同时含有亲水基团和亲油基团的化合物，由于其具有润湿、乳化、渗透、起泡、分散、洗涤、匀染、加溶、杀菌和防腐等独特性能，而被广泛应用于食品、农药、医药、香精、日用化工、生物化工、合成化工、矿物浮选、石油开采、新型材料、环境保护等领域。表面活性剂发展日新月异，各种理论教材和研究专著不断涌现，而表面活性剂实验教材至今却未见出版，实验教学内容散见于各种文献资料。
为满足高等院校化学、化工、食品、药学、生物和材料类各专业表面活性剂实验教学，反映表面活性剂最新研究成果，培养学生综合运用表面活性剂基本知识和实验操作的能力，填补表面活性剂实验教学用书空白，《全国高等院校化妆品专业系列教材》编审委员会组织编写了本书。
全书分为六章。第一章为表面活性剂基本知识，介绍表面活性剂的概况、分类、来源、性质、功能和应用.第二章为表面活性剂合成实验，第三章为天然表面活性剂提取与改性实验，第四章为表面活性剂性质实验，第五章为表面活性剂分析实验，第六章为表面活性剂应用实验。第二章到第六章中的每一个实验都列出了实验目的、实验原理（或提取原理、分析原理等）、仪器与试剂、实验步骤（含实验结果、产物分析鉴定等）、附注与注意事项、思考题六个部分。为了进一步培养学生独立进行实验的能力，书末列出了参考书目。
本书取材广泛，内容新颖全面，共安排了80个实验，既反映了表面活性剂的合成与提取工艺、基本性质实验、分析检测方法和应用配方实验，又融人了近年来表面活性剂开发与应用方面的最新研究成果，力求达到启迪学生思路、拓宽知识视野、满足创新型人才培养的目的。
本书可作为高等院校化学、应用化学、材料化学、药物制剂、制药工程、生物化工、食品质量与安全、食品科学与工程、化学工程与工艺、高分子材料与工程等本科专业及研究生相关专业表面活性剂课程的实验教材，也可供从事表面活性剂开发与应用研究的科技人员参考。
本书由申东升担任主编，曹高担任副主编。第一章由申东升编写，第二章由刘丰收编写，第三章由王婴编写，第四章由刘宁编写，第五章由赵力民编写，第六章由曹高编写。除书末列出的参考文献以外，还参阅和引用了国内外大量文献资料，在此谨向所有著作者致以真诚的谢意。
表面活性剂实验内容丰富，新品种层出不穷，应用领域不断拓展，但由于编者水平有限，不足之处在所难免，恳请读者批评指正。
书单推荐
