小微型果蔬贮藏保鲜设施技术指导_王文生著_9787511630117

本书共分九章。*章通过简要介绍国内外果蔬冷链设施与技术发展概况，使读者对果蔬冷链的重要性、发展现状有一概括了解，并重点阐述了预冷环节、冷藏环节、冷藏运输环节和冷链末端环节是果蔬冷链的四个节点。第二章至第五章重点介绍了果蔬保鲜机械冷库的设计与建造、果蔬冷库制冷系统与设备、制冷工质及果蔬保鲜气调库。鉴于我国地域辽阔，自然冷源比较丰富，加之农村和农民的总体经济水平还不高，所以第六章也将果蔬利用自然冷源贮藏设施及配套技术作为专门一章，并以大宗果蔬中的苹果、柑橘和马铃薯为例进行了阐述。节能降耗、绿色低碳既是我国经济可持续发展的要求，也是降低贮藏成本的重要途径，第七章做了专门论述。为了方便农村和产地所建造的小微型冷库常见故障的自行排除，第八章对小型制冷装置常见故障的分析和排除做了简要介绍。通过收集整理，对果蔬贮藏设施建造、使用中的部分数据在第九章汇编了32个附录，以期对读者查阅主要相关资料提供方便。

序言冷藏是果蔬冷链体系中的主要环节之一，在实现果蔬低温贮运保鲜过程中起着至关重要的作用。果蔬的生产性贮藏或周转性贮藏都需要适宜的贮藏温度和相对湿度做保障，易腐难藏的高附加值果蔬还需要精准控温贮藏，因此，以冷库为代表的果蔬贮藏设施是果蔬低温仓储的重要场所。此外，有效利用自然冷源，实现果蔬的节能、低碳、低成本贮藏，迫切需要进一步提升传统设施的先进性和管理的科学性。果蔬贮藏设施主要包括简易贮藏设施、机械冷库、气调贮藏库和减压贮藏设施等。随着我国经济快速发展，消费者对包括果蔬在内的食品品质要求不断提升，市场对果蔬保鲜的需求日益增长，发展的大趋势是构建无缝化冷链系统。机械冷藏作为冷链的重要环节，已成为果蔬保鲜贮藏设施发展的主流；而有效利用自然冷源实现果蔬的节能、低碳和低成本贮藏，也是符合我国国情的重要果蔬保鲜贮藏方式。我国果蔬总产量居全球第一位，但冷链普及率很低，果蔬产后损失严重。近年来，在国家财政部、农业部及各地政府的大力支持下，果蔬产地的农民与专业合作组织建造小型和微型冷库的积极性很高、发展势头迅猛，建成的小微型冷库在果蔬产后保鲜中发挥了不可替代的作用。但同时存在贮藏设施设计建造不尽合理，制冷运行不够安全、不够节能的状况，亟待有效解决；产地果蔬贮藏经营管理者对冷藏设施的使用、维护与管理水平也普遍需要提高。国家农产品保鲜工程技术研究中心自组建以来，一直围绕我国产地及农村果蔬贮藏技术与配套设施开展研究，在果蔬微型冷库、冰温库、简易减压设施、通风设施、库房消毒设施等方面获得了一系列研究成果和专利。30多年来，一直致力于果蔬采后贮运保鲜设施与技术研究和推广的王文生研究员，具有扎实的理论基础，对我国果蔬产地贮藏设施与技术十分精通，对果蔬小微型冷库在建造、使用、维护与管理中的问题进行过大量调研，他与国家农产品保鲜工程技术研究中心的研究人员及相关院校的教授和老师，共同编写了这本《小微型果蔬贮藏保鲜设施技术指导》。该书既具有科学性、实用性、可读性强的特点，也体现了果蔬采后贮运保鲜研究领域的科技工作者不懈努力、求实创新的探索精神，是一本面向基层读者、注重实际应用、涵盖内容丰富的优秀专业书籍。科学技术研究要与时俱进，工程技术成果需推陈出新，我期待更多致力于果蔬采后贮运保鲜、冷链技术研究的中青年学者能够既往开来，锐意创新，用辛勤、智慧和奉献，不断完善和提升我国果蔬采后贮藏设施与技术的研究水平，不断促进我国果蔬产业提质增效和可持续发展。农业部规划设计研究院研究员2017年1月于北京前言我国是世界水果生产大国。据《中国农业年鉴》数据（未包含台湾、香港和澳门数据），2015年我国果园面积约1 266万公顷，水果总产量为17亿吨；蔬菜播种面积为2 1999万公顷，总产量785亿吨（含菜用瓜和果用瓜），两者合计产量约96亿吨，并连续多年遥居世界首位，果蔬总产量已远远超过我国粮食总产量。果蔬产品的国内国际市场流通量，也遥遥领先于粮食。可以说，果蔬产业无论从产量和产值上都是我国种植业的第一大产业。果蔬从种植、采收及采后的包装、贮藏、运输、加工等，都需要很多的手工作业，属劳动密集型产业。在发达国家和地区的市场上，果蔬价格通常高于粮食价格，甚至是粮食价格的数倍。因此，无论从满足人民的膳食营养需求还是从出口创汇来看，果蔬生产及产后的贮运保鲜都是农业生产的重要组成，果蔬是我国最具出口潜势的农产品种类之一。然而，我国果蔬在采摘、运输、储存等环节上的平均损失率仍高达20%以上，与发达国家果蔬采后5%以下的损失率相比，我国果蔬的产后损失还相当严重。粗略概算，我国每年果蔬的损耗量约2亿吨，价值数千亿元。我国果蔬采后损失巨大，究其原因除了产前标准化生产程度低、质量参差不齐等产前因素外，产后物流过程中预冷环节薄弱、冷链集成程度差及普及程度低、冷库分布不均一、能耗高且安全性差等是主要的影响因子。而在冷链体系中，冷藏环节是主要节点之一。这也是因为现代果蔬贮运保鲜，低温的效应在整个环节中起着最重要的作用。以冷库为代表的贮藏设施是果蔬低温仓储的重要场所，果蔬的生产性贮藏或周转性贮藏都需要适宜的贮藏温度和相对湿度，易腐难藏的高附加价值果蔬还需要精准控温控湿贮藏，而产地的许多中小型贮藏库设计建造不合理、不安全、不节能的状况亟待提升，产地果蔬贮藏经营管理者对冷藏设施的使用、维护水平也需要提高，有效利用自然冷源实现果蔬的节能低碳低成本贮藏，也需要进一步提升设施的先进性和管理的科学性。为此，作者在对果蔬贮运保鲜研究成果和应用效果综合分析的基础上，进一步归纳总结了我国近年来在果蔬贮藏保鲜设施开发应用方面的新成果和新技术，突出了现代果蔬保鲜冷链设施的重要性，并以我国果蔬贮藏小微型企业、农村专业合作组织、农户和果品流通经营者为主要服务对象，重点介绍微型和小型冷库、气调库，以及制冷基本原理、主要设备和相关基础知识。在强调绿色、环保和安全理念的前提下，结合目前我国国情，倡导科学有效利用自然冷源，以简易冷链弥补当前因受经济条件制约而不足的现代冷链模式的普及。该书是在2004年出版发行的《果蔬保鲜贮藏设施的建造使用和维护》的基础上进行修订编著的。在过去的十几年时间里，制冷技术、气调技术、检测和控制技术等都有快速发展和提升，产贮地对果蔬贮藏保鲜设施的形式和使用等也提出了新的要求，现代电商等营销模式也需要冷藏保鲜设施的快速跟进。所以，该次修订不仅在章节的编排上有所变化，还在内容上也做了较多的补充、完善和删减，同时引用了相关的新标准、新规范。对该书稿的编写修订，编者们本着深入浅出，通俗易懂，实用明了，内容先进的原则，既有分工又紧密配合，随时交流讨论，对所引用的图表、设计方案、工艺流程、工程技术参数等反复核定，并力求将一些科学合理办得到、经济省钱推得开、效果突出看得见的实用设施及配套使用技术编入该书，方便小微企业和农村专业合作组织应用，尽力使该书所展示的内容既具有先进性又突出实用性和针对性。该书主编王文生研究员，连续从事果蔬贮运保鲜教学与研究近35年，特别是在国家农产品保鲜工程技术研究中心从事科学研究与技术服务的16年中，坚持理论与实践紧密结合，有严谨务实的工作作风，现兼任中国制冷学会冷链专业委员会委员、天津市制冷学会常务理事；编者闫师杰为天津农学院教授，多年来一直教授制冷学课程，编著出版了《制冷技术与食品冷冻冷藏设施设计》等高校教材；于晋泽博士是国家农产品保鲜工程技术研究中心的高级工程师，长期从事冷库及预冷设备的设计，并参与了许多果蔬保鲜库制冷工程的施工，具有较丰富的制冷工程技术实践经验；国家农产品保鲜工程技术研究中心的纪海鹏硕士毕业于俄罗斯圣彼得堡国立低温制冷与食品技术大学，制冷理论功底较扎实；石志平高级教师、董成虎助理研究员、陈存坤副研究员，均参与了该书的编写修订；贾凝和高元慧助理研究员对本书的资料收集、图表编辑、文字校对做了大量工作。特别需要提出的是：农业部规划设计研究院朱明院长在百忙之中为本书做序，并对该书的编写内容给予了热情的指教；北京制冷学会徐庆磊教授级高工对安全节能的相关内容给予了修改和指正；山西农科院农产品贮藏保鲜所张立新所长，就书中自然冷源利用、小微型冷库安装及维护使用等内容，提出了切合产地的良好技术及建议；甘肃农科院农产品加工所田世龙研究员，提供了马铃薯通风贮藏库设计建造的图片和资料；天津金九环制冷有限公司刘荣工程师、杨寿发工程师、张耀斋工程师对本书的间接冷却系统、地上式大型马铃薯自动通风贮藏库及并联机组等内容提出了良好的修改建议。在此一并表示衷心的致谢。本书共分八章。第一章通过简要介绍国内外果蔬冷链设施与技术发展概况，使读者对果蔬冷链的重要性、发展现状有一概括了解，并重点阐述了预冷环节、冷藏环节、冷藏运输环节和冷链末端环节是果蔬冷链的4个节点。第二章至第五章重点介绍了果蔬保鲜机械冷库的设计与建造、果蔬冷库制冷系统与设备、制冷工质及果蔬保鲜气调库。鉴于我国地域辽阔，自然冷源比较丰富，加之农村和农民的总体经济水平还不高，所以第六章也将果蔬利用自然冷源贮藏设施及配套技术作为专门一章，并以大宗果蔬中的苹果、柑橘和马铃薯为例进行了阐述。节能降耗、绿色低碳既是我国经济可持续发展的要求，也是降低贮藏成本的重要途径，第七章做了专门论述。为了方便农村和产地所建造的小微型冷库常见故障的自行排除，第八章对小型制冷装置常见故障的分析和排除做了简要介绍。通过收集整理，对果蔬贮藏设施建造、使用中的部分数据在书后汇编了32个附录，以期对读者查阅主要相关资料提供方便。该书是在各位编者多年从事制冷工程实践和管理、果蔬贮运设施与技术研发工作的基础上，同时参考了大量的专著和技术资料、标准的前提下完成的。借此机会，向这些参考文献的作者及同仁以及由于篇幅所限没有列入的作者及同仁表示真诚的感谢。编写一本科学性、实用性、可读性强的果蔬贮藏设施建造、使用与维护书籍，是编者们的心愿，也是当前我国水果贮运保鲜产业技术普及与提升的需求，更是相关读者的期盼和心愿。所以，编者们丝毫不敢懈怠，尽心尽力，反复推敲。但书中的一些论述、参数及工艺，难免有欠妥或不完善之处，甚至个别地方难免会有疏漏和错误。不足之处，恳请读者批评指正。王文生2017年1月

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