《饭店管理原理/高等院校旅游专业系列教材》沿用了罗明义、仇学琴以前编著的《旅游饭店经营管理》的理论框架，并在此基础上有所创新、发展，有利于提高饭店管理人员的理论素养和创造性思维能力，也能为高校和科研院所的专家、学者进行研究提供参考。

　　《饭店管理原理/高等院校旅游专业系列教材》由云南大学仇学琴（撰写第一章、第六章）、罗明义（撰写第二章、第四章）、毛剑梅（撰写第五章、第八章）、邓小海（撰写第十一章）、云南民族大学陈燕（撰写第九章、第十章、第十三章）、云南广播电视大学杨丽娥（撰写第七章、第十二章）、中国地质大学杨睿宁（撰写第三章）共同编著。

　　《饭店管理原理/高等院校旅游专业系列教材》在编著过程中参考了国内外有关专家的著作、论文，援引了一些观点和资料，特此致意，并将有关参考文献附录书后，以便于读者查阅。

前言

第一章 饭店概述

第一节 饭店的含义和作用

第二节 饭店的特点及分类

第三节 饭店业的发展历史

第四节 饭店业的未来发展趋势

第二章 饭店经营管理概述

第一节 现代管理理论的演进

第二节 饭店经营管理的特征和内容

第三节 饭店经营管理的职能和方法

第三章 饭店分级与绿色饭店

第一节 饭店分级的内容和方法

第二节 国外饭店分级的内容和标准

第三节 我国饭店的分级及标准

第四节 绿色饭店

第四章 饭店经营战略管理

第一节 饭店经营思想和战略

第二节 饭店经营分析和预测

第三节 饭店经营决策

第五章 饭店经营计划管理

第一节 饭店计划管理的重要性

第二节 饭店计划类型及指标

第三节 饭店计划编制与管理

第四节 饭店经营计划管理方法

第六章 饭店组织管理

第一节 饭店组织管理理论

第二节 饭店的正式组织

第三节 饭店的管理体制

第四节 饭店的非正式组织

第七章 饭店经营业务管理

第一节 饭店前厅管理

第二节 饭店客房管理

第三节 饭店餐饮管理

第四节 饭店康乐管理

第八章 饭店营销管理

第一节 饭店营销管理概述

第二节 饭店产品与价格策略

第三节 饭店营销渠道策略

第四节 饭店促销策略

第九章 饭店人力资源管理

第一节 饭店人力资源管理概述

第二节 饭店员工招聘与培训

第三节 饭店员工绩效考评与薪酬管理

第四节 饭店员工激励

第十章 饭店财务管理

第一节 饭店财务管理概述

……

第十一章 饭店经营控制管理

第十二章 饭店信息与安全管理

第十三章 饭店工程设备管理

参考文献