《发酵分析检验技术》较全面地阐述了啤酒、白酒及果酒企业生产中原料、半成品及成品涉及的常规检测项目、检测原理以及检测方法。内容包括绪论、分析检验的基本知识、化学分析、质量分析、物理分析、物理分学分析等六个方面。书后附有常用标准溶液的配制方法,啤酒、白酒及果酒的质量标准,以及分析检验中各种相关用表等。
《发酵分析检验技术》可作为高职高专食品类各专业教学用书,也可作为啤酒、白酒、果酒企业生产和检验人员的培训教材。
第一章绪论
第一节发酵分析的性质、任务和要求
一、发酵分析的性质
发酵分析是研究和评定酒类品质及其变化的学科,是运用物理、化学、生物化学等学科的基础理论及各种科学技术,对酒类组成成分的检测原理、检测方法和检测技术进行研究的一门应用性科学,具有很强的技术性和实践性,发酵分析在专业技术中起着非常重要的作用。
二、发酵分析的任务
发酵分析的主要任务是按照制定的技术标准,对原料、辅料、半成品以及成品的主要成分进行定量的分析测定,对生产工艺过程及有关的工艺参数进行监控,以掌握生产情况,保证产品质量,为工厂成本核算、生产计划的制定提供基本数据,为新资源、新产品的开发,为新工艺、新技术的研究及应用提供可靠的依据,保证生产质量优良的产品。
三、发酵分析的要求
通过本门课程的学习,使学生能够掌握主要的分析原理和分析方法,具备一定的分析问题和解决问题的能力。
①掌握基础理论和基本实践技能;
②掌握仪器分析的基本原理与方法、分析检测技术及应用的基本理论知识,有较强的操作技能;
③具有按照检测项目要求,合理选择分析技术与方法,进行分析检测操作,分析处理实验数据,撰写分析检测报告的能力;
④掌握分析仪器的原理结构及使用方法,具有维护仪器的能力。