本书是根据高职高专食品类专业对化工原理课程教学要求编写的。化工原理研究化工生产中单元操作的基本原理、典型设备的构造及工艺尺寸的计算，所以是食品、制药、生物工程、冶金等专业学生的重要课程。
　　本书以动量传递、热量传递、质量传递为内容介绍主线条，重点介绍了流体流动与输送、非均相物系的分离、传热、溶液浓缩、蒸馏、吸收、干燥、制冷等单元操作，并根据食品生产的特点介绍了萃取、吸附、浸出、膜分离技术。所编内容有着广泛的生产实用性。
　　本书内容涉及面较广，文字简练，没有烦琐的理论推导；图文并茂、通俗易懂，每章后配有思考题及计算题供培养学生解决问题训练之用。本书适合高职层次食品类、制药类及生物技术类相关专业学生学习使用，也可供生产企业工程技术人员学习参考。

　　本书主要包括流体流动与输送、非均相混合物的分离、传热、制冷、溶液的浓缩、蒸馏、吸收、固体干燥、萃取、浸出、膜分离、吸附等单元操作。通过理论学习、典型例题练习，分析、解决工程问题能力的训练与培养，使学生了解常用单元操作的基本概念，理解常用单元操作的基本原理，掌握单元操作的基本工艺计算。同时要求学生要对典型设备的组成、结构、工作原理、性能特点、操作要点及选用方法有一全面把握，能运用所学的知识分析、解决单元操作中的一般性技术问题，并且初步具备提出工艺设计与技术改造方案的能力。