《安全买菜经：蔬菜篇》：一日三餐，食品安全不容小觑。这本书配有清晰的蔬菜图片，文字讲解简单易懂、条理清晰，并配合该食材的盛产期，快速教会您在菜市场、超市认菜，购买放心菜。书中还附送清洗处理、保存技巧、美味食谱，让您挑对食材，轻松下厨房。 什么样的蔬菜口感好、品质佳？什么样的水果是催熟的？什么样的鱼肉质肥厚？如何分辨出哪些肉是新鲜的？哪些含有毒物质？怎样去除蔬菜水果中的农药残留？食品添加剂到底是怎么回事？答案都在本系列书中。本系列图书教会您在菜场、超市挑选出好食材，指导您清洗掉农药残留，保证您的食物入口安全。

世界卫生组织对食物安全与卫生的定义是安全可靠、有益健康、适合食用。但是如今消费者与食材生产地的距离越来越远，很多人不了解食材安全、成熟是什么状态，更无法凭观察分辨好坏。并不是贵的食材就是好的，外表光鲜的也不能肯定是安全的。这本书就教您如何练就一双买菜的慧眼，分辨好与不好的食材，以及如何安全清理、保存食材。 新鲜健康和不新鲜、不健康的对比图；作者陈新是博士、硕士导师、中国热带农业科学院热带生物技术研究所副研究员

陈新，男，博士，华中农业大学、湖南农业大学和八一农垦大学硕士生导师，中国热带农业科学院热带生物技术研究所副研究员。主持和完成国家自然科学基金1项，另参与多项国家和省部级科研工作。发表学术论文近30篇，在农业研究方面卓有建树。

Part1 健康是这样吃出来的

一日多蔬，打造健康体质 / 002

减一分蔬菜农药残留，多一分安心 / 003

看颜色吃蔬菜 / 004

蔬菜也有四性五味 / 006

蔬菜安全 / 008

食品中的农药残留成分 / 010

滥用氮肥的危害 / 011

微生物：食品污染的刽子手 / 012

无处不在的细菌性食物污染 / 014

你认识转基因食品吗？ / 016

转基因和杂交的区别 / 019

Part2 叶菜类

大白菜 / 022

小白菜 / 024

油菜 / 026

油麦菜 / 028

生菜 / 030

包菜 / 032

菜心 / 034

芥蓝 / 036

菠菜 / 038

蒜苗 / 040

韭菜 / 042

空心菜 / 044

香菜 / 046

葱 / 048

Part3 瓜果类

辣椒 / 052

南瓜 / 054

苦瓜 / 056

丝瓜 / 058

黄瓜 / 060

冬瓜 / 062

西葫芦 / 064

西红柿 / 066

茄子 / 068

Part4 根茎类

西芹 / 072

蒜薹 / 074

茭白 / 076

莴笋 / 078

芦笋 / 080

竹笋 / 082

萝卜 / 084

胡萝卜 / 086

蒜 / 088

洋葱 / 090

生姜 / 092

山药 / 094

芋头 / 096

土豆 / 098

红薯 / 100

莲藕 / 102

马蹄 / 104

Part5 花菜类和豆类

西兰花 / 108

花菜 / 110

四季豆 / 112

豇豆 / 114

扁豆 / 116

豌豆苗 / 118

毛豆 / 120

豆干 / 122

豆腐 / 124

豆芽 / 126

Part6 菌藻类

口蘑 / 130

香菇 / 132

草菇 / 134

金针菇 / 136

茶树菇 / 138

杏鲍菇 / 140

滑子菇 / 142

秀珍菇 / 144

黑木耳 / 146

银耳 / 148

海带 / 150