《果汁果酒加工实训》是安徽省普通高等院校食品工程专业系列实训教材之一，是结合国家农林人才教育培养计划（实用技能型）的培养目标和要求，培养和提升学生专业实践能力而编写的。全书共分4章，内容主要包括：果汁饮料加工、果酒加工、乳酸菌发酵蔬菜汁加工、黄酒与新型保健黄酒的酿制。书中实验与实训项目在参编人员所在各高校的教学中基本都采用过，具有较好的教学效果。
　　《果汁果酒加工实训》以普通应用型高校的食品及相关专业本科生为主要对象，同时兼顾高等职业院校食品类学生，可作为果汁果酒综合实验、专业实训和实习等环节的实践指导书，也可供食品相关专业实验和实训指导教师参考。

蔡为荣，安徽工程大学教授，主持过多项国家级、省级重点项目。

前言

第1章 果汁饮料的制作
项目1 水处理与纯净水的制备
项目2 UHT灭菌操作
项目3 苹果汁饮料的制作
项目4 果肉型蓝莓饮料的制作
项目5 桑葚汁的澄清与除菌
项目6 橙汁饮料、粒粒橙饮料的制作
项目7 浓缩菠萝汁的制作
项目8 茶饮料的制作
项目9 果蔬汁的加工与澄清
项目10 调配型含乳饮料的稳定性实验
项目11 凝固型乳制饮料的制作

第2章 果酒的酿制
项目12 苹果酒的酿制
项目13 干红葡萄酒的酿制
项目14 干白葡萄酒的酿制
项目15 柑橘酒的的酿制
项目16 猕猴桃酒的酿制
项目17 五味子酒的酿制
项目18 枣酒的酿制
项目19 草莓果酒的酿制
项目20 桑葚果酒的酿制
项目21 蓝莓果酒的酿制

第3章 乳酸菌发酵蔬菜汁的制作
项目22 南瓜乳酸菌发酵饮料的制作
项目23 胡萝卜汁乳酸菌发酵饮料的制作
项目24 胡萝-冬瓜汁乳酸菌饮料的制作
项目25 食用菌乳酸菌发酵饮料的制作
项目26 乳酸菌发酵酸豆乳的制作
项目27 姜汁、果蔬汁复合活菌型乳酸菌饮料的制作

第4章 黄酒与新型保健黄酒的酿制
项目28 淋饭酒、摊饭酒、喂饭酒的酿制
项目29 葛根保健黄酒的酿制
项目30 红枣枸杞保健黄酒的酿制

附表
附表1 20℃时乙醇相对密度与含量对照表
附表2 20℃时折光率与可溶性固形物换算表
附表3 折射仪测定可溶性固形物温度校正表