由中国农业科学院畜牧研究所研究员王加启博士等编著。《肉牛高效益饲养技术（修订版）》出版以来已发行18.2万册，深受读者的欢迎。编著者汲取国内外肉牛科研新成果，结合当前肉牛饲养技术的新发展，对原书进行了修订和补充。内容包括：肉牛的品种，消化特点，饲料营养及日粮配合，肉牛的生长发育和选择技术，肉牛的饲养管理，架子牛快速肥育方法，高档牛肉生产技术，母牛的繁殖技术，肉牛常见病的防治以及肥育牛场的建设要点等。适合肉牛养殖场职工、肉牛养殖户、畜牧兽医工作者及各级畜牧业生产管理人员阅读参考。

　　理论联系实际，吸收了国内外科研究新成果，《肉牛高效益饲养技术（修订版）》内容丰富、科学、实用，对促进肉牛养殖业的发展，提高经济效益定会有所帮助。

　　改革开放以来，我国畜牧业快速发展，实现了持续增长。其中，肉牛业作为一个传统的农业产业，也一直以较高的速度持续、稳定地增长，已经成为畜牧业经济中的一个新的增长点，在增加农牧民收入和提高居民膳食结构方面正发挥着越来越重要的作用。1980年，我国牛出栏量为332.2万头，产量仅26.9万吨；2006年，牛出栏5 602.9万头，牛肉产量达到750万吨，分别是1980年的16.9倍和27.9倍。牛出栏量和牛肉产量保持逐年增长势头。
　　长期以来我国没有专用的肉牛品种，主要是靠一些老、残耕牛屠宰后为市场提供牛肉。直到20世纪70年代中期，我国才开始从外国引入专门的肉用品种进行黄牛的改良。1979年，农业部在全国建立了100多个养牛基地县，这些措施加快了我国地方品种牛的改良工作。新疆褐牛、草原红牛分别于1983年和1985年获得改良成功，并通过了国家验收。黄淮海地区用夏洛来牛、利木赞牛和西门塔尔牛改良黄牛也获得成功。到1986年改良牛已达260余万头。从此，我国的肉牛业开始兴起，到1989年以后，肉牛业开始迅速增长。2007年在河南省泌阳县培育成功我国第一个肉牛品种——夏南牛，并通过了国家畜禽遗传资源委员会的审定。
　　但是，我国幅员辽阔，生态条件复杂，气候多样，引进的优良品种，仅用作经济杂交，不可能取代我国地方品种。我国地方品种的牛肉肉质好，风味佳，鲜嫩多汁，很有特色。经过强度肥育的牛，眼肌面积大，大理石状花纹明显，完全符合高档牛肉的标准；牦牛肉色泽鲜红，蛋白质含量高，是无任何污染的绿色食品。因此，我国今后培育新型肉牛，还应该以本品种选育为主，本地良种是必不可少的基因库。

第一章 绪论
第一节 世界肉牛业现状及发展趋势
一、世界肉牛业现状
二、世界肉牛业发展趋势
第二节 我国肉牛业概况
一、我国肉牛业的发展现状
二、我国肉牛业发展中存在的主要问题
三、我国肉牛业未来发展方向
第二章 肉牛品种
第一节 我国主要黄牛品种
第二节 我国培育的主要肉牛品种
第三节 牦牛和水牛
第四节 引进的主要肉牛品种
第五节 不同地区黄牛改良方向
第三章 肉牛的生长发育和选择技术
第一节 肉牛长生发育的一般规律
第二节 影响肉牛生长发育的因素
第三节 肉用牛选择技术
第四章 肉牛的消化系统组成与消化特点
第一节 肉牛消化系统的组成
第二节 肉牛的消化过程
第三节 肉牛的消化特点
第四节 肉牛对营养物质的消化吸收
第五章 肉牛的饲料及其加工调制
第一节 精饲料
第二节 粗饲料
第三节 工农业副产品
第四节 饲料补充料
第六章 肉牛的营养需要和日粮配合
第七章 肉牛的饲养管理
第八章 肉牛的繁殖技术
第九章 肉牛肥育技术
第十章 高档牛肉生产技术
第十一章 肥育牛场建设与规划要点
第十二章 肉牛常见病的预防和治疗

　　第一章 绪论
　　第一节 世界肉牛业现状及发展趋势
　　一、世界肉牛业现状
　　根据“2007年世界畜牧生产统计资料”（联合国粮农组织，FAO），全世界牛存栏13.83亿头，较多的国家是巴西（2.07亿头）、印度（1.81亿头）、中国（1.39亿头）；全世界水牛存栏l.77亿头，较多的国家是印度（9880.5万头）、巴基斯坦（2840万头）、中国（2281.3万头）；全世界奶牛存栏2.28亿头，较多的国家是印度（3400万头）、巴西（1510万头）、俄罗斯（1030万头）。全世界肉牛屠宰数2.74亿头（6421.6万吨），较多的国家是美国3759万头（1191万吨）、巴西3620万头（777.4万吨）、中国3303万头（750.2万吨）。中国牛存栏数名列世界第三，水牛存栏数名列世界第三，肉牛屠宰数名列世界第三。
　　世界发达国家的专业化和集约化肉牛生产体系日趋完善。近30年来，国外畜牧业发达国家肉牛场生产规模越来越大，饲养户越来越少。如美国的肉牛业，中等规模户养20005000头肉牛，大户则养几万头，甚至几十万头，提供肉牛市场75％以上的牛源，全美国肉牛养殖户仅1万户。美国养牛业已实现了工厂化生产，投喂饲料、清除粪便、提供饮水、诊断疫病、饲料配方、营养分析等操作过程都实现了自动化、机械化。犊牛生产、育成、育肥是在专门生产场中分别进行的，如商品犊繁殖场只养母牛、种公牛、妊娠牛、后备母牛；育成牛场（拍卖牛场）收购断奶不足320千克的牛饲养，放牧结合补料，体重达450550千克时出栏上市。
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