野菜是劳动人民在生产生活实践中发现的用来治病养身、调剂饮食的野生植物。许多野菜的根、茎、叶、苗的鲜品或干品本身就是一味或几味中草药，而野菜所含的营养素一般都比栽培蔬菜含量高。如果利用它作为维生素和常量或微量元素的补给源，调配饮食，可增加营养、有益健康；利用它的药用部位，可治疗疾病。如能有选择地培育种植，还有利于保持水土、绿化环境。

　　《餐桌上的野菜：64种常见野菜的食用方法》所介绍的64种常见野菜，营养丰富、食法简便、味道好。只要注意野菜食用部位的取舍和食用方法便可。每一野菜名后列有拉丁学名，以确保该植物的准确性。如果想更详细地了解相关的药用功能、主治、处方应用及植物栽培等知识，可根据书中野菜名称右上角标的序列数字查阅《中药大辞典》相应词条。

 

野菜的营养价值

野菜的毒性简易鉴定与去毒处理

野菜的食用方法

64种常见可食野菜

1.白花败酱

2.萹蓄

3.北锦葵

4.变豆菜

5.薄荷

6.长萼鸡眼草

7.朝天委陵菜

8.车前

9.刺儿菜

10.刺五加

11.打碗花

12.地肤

13.地榆

14.豆瓣菜

15.鹅绒委陵菜

16.返顾马先蒿

17.枸杞

18.海乳草

19.华北大黄

20.黄花龙牙

21.活血丹

22.鸡腿堇菜

23.荚果蕨

24.茳芒香豌豆

25.堇菜

26.苣荬菜

27.决明

28.蕨

29.苦苣菜

30.藜

31.龙牙草

32.蒌蒿

33.绿苋

34.落葵

35.马齿苋

36.牡蒿

37.牛繁缕

38.牛膝

39.牛蒡

40.苹

41.蒲公英

42.荠苊

43.荠菜

44.青葙

45.山韭

46.山莴苣

47.商陆

48.鼠曲草

49.水蓼

50.水芹

51.酸模

52.酸模叶蓼

53.天蓝苜蓿

54.歪头菜

55.小白酒草

56.小黄花菜

57.薤白

58.兴安升麻

59.荇菜

60.鸭舌革

61.鸭跖草

62.羊乳

63.玉竹

64.诸葛菜