《高等职业学校旅游类专业教材:咖啡鉴赏与制作》作为高职院校酒店管理专业的创新技能课程之一，在编写时我们十分注重体例的创新性以及内容的实用性与有效性，力求做到简明扼要、通俗易懂。全书共分为8个项目，涉及咖啡种植与主产地、咖啡豆的基本知识、常见咖啡品种、咖啡调制的基本要求和常见工具、咖啡煮制器具、意式蒸汽咖啡机、常见意式咖啡的制作和其他咖啡的制作等相关内容。《高等职业学校旅游类专业教材:咖啡鉴赏与制作》图文并茂，形象生动，让学生学习起来更加快速、有效。鉴于学生在今后工作中的实际需要，我们对书中的咖啡品种、设备、用具、咖啡风味等都附注了英语原文，便于学生学习和掌握。
《高等职业学校旅游类专业教材:咖啡鉴赏与制作》编辑推荐：近年来，有着神秘色彩的西方饮品——咖啡，正在迅速进入我国普通老百姓的家庭，大大小小的咖啡馆如雨后春笋般地出现在都市街头。为应对市场对咖啡调制与服务专业人才的需要，国内越来越多的高职院校开始尝试开设相关课程，但专门介绍咖啡调制与鉴赏技艺的教材并不多见。为了弥补这一缺项，我们组织编写了这本书。
项目一咖啡种植与主产地
任务1咖啡种植简史
任务2咖啡主产地
项目二咖啡豆的基本知识
任务1咖啡种植
任务2咖啡的采收与加工
任务3咖啡因脱除工序
任务4咖啡的烘焙
任务5咖啡风味术语
任务6咖啡烘焙风味名称
任务7咖啡豆大小分类
项目三常见咖啡品种
任务1牙买加蓝山咖啡（Jamaica Blue Mountain Coffee）
任务2柯纳咖啡（Kena coffee）
任务3庠卡爪哇咖啡（Mocha—Java）
任务4摩卡咖啡与巧克力
任务5速溶咖啡（Instant coffee）
任务6季风咖啡（Monsooned coffee）
任务7意式浓缩咖啡豆（Espresso beans）
项目四咖啡调制的基本要求和常见工具
任务1影响咖啡品质的总体因素
任务2煮制咖啡的水温要求
任务3煮制咖啡的水质要求
任务4研磨咖啡粉的用量
任务5正确的咖啡萃取时间
任务6咖啡调制配套工具
任务7啡杯具（Coffee cup）
项目五咖啡煮制器具
任务1法式压泡咖啡壶（French press pot）
任务2凯麦克斯咖啡壶（Chemex brewer）
任务3越南咖啡锅
任务4自动式滴漏咖啡机（Auto—drip coffee maker）
任务5胶囊咖啡机（Capsule coffee maker）
任务6魔咖壶（Moka pot）
任务7虹吸式咖啡炉（Siphon coffee maker）
任务8滴漏式冰咖啡器具（Ice drip coffee）
任务9哈里欧滴漏式冰咖啡壶（Hario Pota）
项目六意式蒸汽咖啡机
任务1意式蒸汽咖啡机
任务2意式蒸汽咖啡机的工作原理
任务3意式蒸汽咖啡机的日常维护
任务4意式蒸汽咖啡机的开启步骤
任务5意式蒸汽咖啡机的使用注意事项
任务6意式蒸汽咖啡机的关机清洁步骤
任务7意式浓缩咖啡粉的研磨
任务8意式浓缩咖啡粉的标准填装与分布
任务9压紧
任务10意式蒸汽咖啡机加热打泡牛奶
项目七常见意式咖啡的制作
任务1意式浓缩咖啡（Espresso）
任务2卡布奇诺咖啡（Cappuccino）
任务3拿铁咖啡（Latte）
任务4摩卡咖啡（Caffe Mocha）
项目八其他咖啡的制作
任务1热咖啡
任务2冷冻咖啡饮品
附录创意拿铁咖啡雕饰鉴赏
参考文献
版权页：
插图：
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