本书专门针对中职食品类相关专业编写，按照“校企合作、工学结合”教学理念的指导，采用案例教学、项目教学等方法进行教学，主要定位为食品企业食品安全生产的直接责任人，主要内容包括影响食品安全的主要因素、食品安全法律法规标准、典型食品的安全要求、食品行业食品安全预防控制体系（GMP、SSOP、HACCP等）四大部分，配合简洁易懂的漫画图，使食品从业者掌握“从农田到餐桌”全过程的食品安全相关知识。
顾金兰，天津市**轻工业学校，高级讲师，专业主任。2007年天津市**轻工业学校任教至今；“焙烤工艺大师工作室”教学项目被评为重量教学成果二等奖。
绪 论
模块一 人体必需的七大营养素
项目一 蛋白质
项目二 脂类
项目三 碳水化合物
项目四 维生素
项目五 矿物质
项目六 水
项目七 膳食纤维
模块二 各类食品的营养价值
项目一 谷类和薯类
项目二 动物性食物
项目三 豆类及其制品、坚果
项目四 蔬菜水果类
项目五 其他类食物
项目六 食品营养素的强化与保健食品
模块三 中国居民膳食指南
项目一 一般人群膳食指南
项目二 特殊人群膳食指南
项目三 平衡膳食宝塔和营养配餐
模块四 影响食品安全的主要因素
项目一 食品中的生物性危害及预防
项目二 食品中的化学性危害及预防
项目三 食品中的物理性危害及预防
项目四 食源性疾病及食物中毒
模块五 各类食品的质量安全
项目一 谷类和薯类的食品安全
项目二 动物性食品的安全
项目三 豆制品加工的食品安全
项目四 果蔬及其制品的食品安全
项目五 营养强化食品和保健品加工的食品安全
项目六 转基因食品
模块六 食品安全法律法规标准
项目一 食品安全法律法规
项目二 食品安全标准
模块七 食品安全预防保障管理体系
项目一 食品质量安全市场准入制度QS
项目二 良好操作规范GMP
项目三 卫生标准操作规范SSOP
项目四 危害分析与关键控制点HACCP
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