《肉鸭生产技术指南》介绍了鸭的特征与肉鸭品种、营养与饲料、鸭场建设、肉鸭的饲养管理、鸭病的预防和免疫等知识。在肉鸭养殖方面，我国肉鸭种类相当多，北京鸭是其中最著名的肉鸭标准品种，世界上许多优良的肉鸭品种都有北京鸭的血统，对世界肉鸭品种的形成起了很大作用。近20年来，我国还先后从英国、法国、美国、澳大利亚等国家引进了樱想当然 谷肉鸭、奥白星肉鸭、美宝鸭、狄高鸭、巴巴里番鸭等肉用型种鸭，而且国内许多科研所和生产单位紧密合作，以本地鸭种或引进鸭种为素材，对肉用型鸭进行了一系列品种选育工作，创造了许多优良的肉鸭品种。这些肉鸭品种的生产性能均有了较大的提高，对我国肉鸭的养殖生产起到了较大的促进作用。我国肉鸭生产水平在近20年来也大大提高，养殖规模也由过去的几千只的散养逐渐发展成为几万只、几十万只的规模化产产养殖为主。

        《肉鸭生产技术指南》是中央宣传部、新闻出版总署、农业部推荐“三农”优秀图书。

　　养鸭是一项投资少、见效快、效益高的致富产业。我国是世界上鸭生产量和消费量最大的国家。据1999年统计，我国鸭饲养量达5．62亿只，约占世界总量的75％，鸭肉、鸭蛋、鸭绒产量均居世界首位。中国羽绒出口贸易量占世界总量的50％，羽绒制品远销欧美20多个国家，是世界最大的鸭绒原料生产国。
　　在肉鸭养殖方面，我国肉鸭种类相当多，北京鸭是其中最著名的肉鸭标准品种，世界上许多优良的肉鸭品种都有北京鸭的血统，对世界肉鸭品种的形成起了很大作用。近20年来，我国还先后从英国、法国、美国、澳大利亚等国家引进了樱桃谷肉鸭、奥白星肉鸭、美宝鸭、狄高鸭、巴巴里番鸭等肉用型种鸭，而且国内许多科研（院）所和生产单位紧密合作，以本地鸭种或引进鸭种为素材，对肉用型鸭进行了一系列品种选育工作，创造了许多优良的肉鸭品种。这些肉鸭品种的生产性能均有了较大的提高，对我国肉鸭的养殖生产起到了较大的促进作用。我国肉鸭生产水平在近20年来也大大提高，养殖规模也由过去的几千只的散养逐渐发展成为以几万只、几十万只的规模化生产养殖为主。
　　为了加快养鸭业的大发展，适应加入WTO后经济发展的需要，我们收集了国内、外肉鸭养殖的最新资料，结合本地生产实践经验，编撰了《肉鸭生产技术指南》。希望能给各养殖户和生产场家以参考和指导。本书在编写过程中，参考和引用了诸多专家的资料，在此一并致谢。

概述
第一章 鸭的持性与肉鸭品种
第一节 鸭的形态特征
第二节 鸭的生态特性
第三节 鸭的品种


第二章 营养与饲料
第一节 饲料的营养物质
第二节 鸭的营养需要
第三节 鸭的饲料
第四节 鸭的饲养标准与饲粮配合
第五节 鸭配合饲料的使用
第六节 饲料加工与储藏


第三章 鸭场建设
第一节 场址的选择
第二节 鸭场的布局
第三节 鸭舍建筑
第四节 养鸭工具
第五节 鸭舍环境调控


第四章 肉鸭的饲养管理
第一节 肉鸭的生态习性
第二节 雏鸭的饲养管理
第三节 肉用仔鸭中雏的饲养管理
第四节 肉用商品大鸭的饲养管理
第五节 种用育成肉鸭的饲养管理
第六节 种鸭的饲养管理
第七节 番鸭的饲养管理
第八节 美国野鸭的饲养管理
第九节 樱桃谷肉野的饲养管理
第十节 中国野鸭的人工养殖
第十一节 鸭的绿色饲养


第五章 鸭病的预防和免疫
第一节 鸭病的预防
第二节 鸭的免疫接种
附录 农业部食品动物禁用化合物清单
参考文献

第一章 鸭的特性与肉鸭品种
第一节 鸭的形态特征
一、体型外貌
鸭体型外貌是其生理结构的反映，是识别鸭品种的主要依据。形态结构与生产性能是相关联的。鸭的身体与鸟类一样，呈流线型外形，全身覆盖羽毛，分头、颈、躯干、四肢和尾5部分。
（一）头部鸭头部较大，呈圆形，除喙之外，其余部分覆盖短羽。耳孔外被耳羽覆盖，防止头部入水取食时水浸入耳中。喙扁长、角质，可以啄开泥而夹住食物，是采食与防卫的器官。喙分上下两片，上大下小，合拢时相邻的边缘有锯齿状的空隙，可以借助舌的运动啜呷或潜水觅食时排水过滤食物。上喙尖端有一坚硬的喙豆，色略暗，用以帮助采食。喙的颜色因品种而异，有黑色、灰色、橙黄色等。喙基部两侧为鼻孔。眼圆而大，反应敏捷。鸭舌发达，边缘长确尖刺，有利于捕食。
（二）颈部鸭颈部细长，被有细羽，活动自如，利于在水中采食。鸭颈的粗细、长短与性别、品种有关，一般公鸭、肉鸭的颈较粗短，且颈羽色彩鲜艳（蛋鸭）；母鸭、蛋鸭的颈较细长。
（三）体躯鸭体躯分为胸、背、腰、荐、肋、腹等部分，随着品种、性别、年龄及生产类型不同，体躯各部分的结构也不同。通常公鸭体型较大，肌肉发达，胸深，背阔，肩宽，体躯呈长方形，前躯稍向上提起；母鸭体型较小，体躯较细长形，羽毛紧密，胸挺突，前躯提起，后躯发达，臀部近似方形，尤其是产蛋阶段，其后躯加厚加宽，致使全身上下左右呈楔形。肉鸭体躯深宽而下垂，背长而直，前躯稍稍提起，肌肉发达。蛋鸭体型较小，体躯细长，后躯发达。
（四）四肢鸭前肢变为翼，外覆羽毛，称为翼羽。鸭翼比鸡翅短小，紧贴于体躯，故鸭的飞翔能力通常没有鸡强，只能做一些低飞、短程的直线飞行。鸭翼羽包括主翼羽10根，副翼羽14根。主翼羽尖窄而坚硬，副翼羽大，主翼羽与副翼羽之间有一根最短的羽毛，称为轴羽。翅羽更换次序是，先换靠近轴羽的第一根主翼羽，后更换翼羽。全部翅羽在短期内更换完毕的鸭，叫做新翅型；一两根地更换的鸭，叫做掺翅型；不更换翅羽的鸭，叫做旧翅型。
鸭的后肢由腿、胫、趾和蹼构成。腿与胫较短，并偏向躯体后端，以便保持在陆地上的平衡以及在水中倒立时拨水采食。鸭的趾部、蹼部裸露，具有四趾，三前一后，前三趾间有蹼，有利于划水、采食与行走。