《黄鳝养殖与加工》是关于介绍“黄鳝养殖与加工”的教学用书，书中具体包括了：黄鳝特性、黄鳝养殖池的建造、黄鳝专养池的技术规格、黄鳝活饵的培育、黄鳝的繁殖育苗、黄鳝苗培育、黄鳝育成管理、网箱养鳝、黄鳝疾病防治、黄鳝的药用和食用加工等内容。

第一章 黄鳝特性
一、概述
二、形态特征
三、生活习性
四、生殖习性


第二章 黄鳝养殖池的建造
一、规模化养殖
二、黄鳝专养池的技术规格
三、池底底质


第三章 黄鳝饵料
一、饵料种类
二、饵料的解决途径


第四章 黄鳝活饵的培育
一、水蚯蚓
二、水蚤
三、摇蚊幼虫
四、草履虫
五、黄粉虫
六、蚯蚓
七、蝇蛆
八、蚕蛹


第五章 黄鳝的繁殖育苗
一、养殖黄鳝的苗种来源
二、黄鳝野生苗种的采捕
三、采集野生黄鳝受精卵人工孵化
四、黄鳝的自然繁殖
五、黄鳝的人工繁殖


第六章 黄鳝苗培育
一、育苗池
二、清塘
三、放养鳝苗
四、饲料投喂
五、日常管理


第七章 黄鳝育成管理
一、环境对黄鳝育成的影响
二、放养前的准备工作
三、放养鳝种
四、喂料
五、水质管理
六、日常管理
七、越冬
八、庭院养鳝
九、藕田养鳝
十、鳝、蚓合养
八、庭院养鳝
九、藕田养鳝
十、鳝、蚓合养


第八章 网箱养鳝
一、水域选择
二、网箱规格
三、网箱设置
四、投放鳝种
五、投喂
六、日常管理


第九章 稻田养鳝
一、稻田的选择
二、稻田的整理
三、鳝种放养
四、投喂饲料
五、水质管理
六、防暑降温
七、日常管理
八、越冬管理


第十章 黄鳝的捕捞、暂养和运输
一、捕捞
二、暂养
三、秋冬贮养黄鳝
四、运输


第十一章 黄鳝疾病防治
一、黄鳝发生疾病的因素
二、鳝病诊断方法
三、鳝病预防
四、疾病防治


第十二章 黄鳝的药用和食用加工
一、药用
二、食用加工

第一章 黄鳝特性
二、形态特征
黄鳝体圆，细长，呈蛇形。头短而圆，尾端尖而细。唇发达，口下位，上下颌有细齿。眼小，被皮膜覆盖。没有腹鳍，背鳍、臀鳍、尾鳍退化，仅留下不明显的皮褶。体光滑无鳞。体色背呈黄褐色，具有黑色的不规则斑点，随生活环境的不同而微有变化。腹部灰白色，并有淡色条纹，或呈青灰色。
左右鳃孔在腹面相联，呈退化状，只有鳃耙的痕迹，不能在水中独立呼吸。口腔、咽腔及肠腔内壁表面布满血管，利用口咽腔及肠来呼吸空气。黄鳝全身只有l根脊椎骨，脊椎数多，在140枚以上，无小刺。
体长一般为30～40厘米，最大个体长度可达70厘米以上，体重达1.5千克。
三、生活习性
1.底栖性 黄鳝为底栖生活鱼类，适应力强，多栖息在湖汊、稻田、塘堰、沟渠、池沼、水库等静水水域的浅水区水底泥土中钻洞穴居，也生活于水流较缓的溪流、江河缓流处。