本书围绕食品加工中的食品预处理、分离、重组以及杀菌环节进行论述，介绍了输送机械与设备、清洗与清理机械与设备、粉碎与分离机械、混合机械与设备、浓缩设备、杀菌及干燥机械与设备、食品包装机械和炊事加工机械与设备。本书可供食品加工企业的技术人员及大专院校相关专业的教师及学生使用。

随着人民生活水平的不断提高, 人们对食品的品质、样式、营养成分要求越来越高, 特别是对食品安全也更加关注, 而食品加工机械与设备正是实现上述要求的重要前提。随着科学技术的发展, 越来越多的新技术、新工艺和新方法逐渐应用到食品加工机械与设备中, 为食品加工业的快速发展提供了前提和保障。
食品加工业的发展水平体现了一个国家的工业化水平, 食品机械是现代化食品加工方法和水平的重要体现和保证。进入21 世纪后, 各种新技术在食品加工中的应用越来越多, 极大地促进了食品加工业的发展, 为食品加工企业机械设备的升级换代创造了条件。
本书在北京工商大学出版基金的支持下出版。在编写过程中得到了教研室老师的大力支持, 编者指导的研究生蓝俞静、刘洋、张飞飞对书稿的部分内容进行了完善和修改, 并对全书进行了校对, 在此表示衷心地感谢。此外, 本书在编写过程中参考了相关技术领域专家、学者的有关专著和论文, 在此对上述文献作者的付出深表感谢。
由于作者水平有限, 书中难免出现不足, 恳请广大读者批评指正。
编　者

前　言
第一章　概述 1
　第一节　食品机械的分类及发展概况 1
　　一、食品机械的分类 1
　　二、食品加工对食品机械与设备的要求 2
　　三、食品机械的发展概况 2
　　四、食品机械的研究与发展方向 3
　第二节　食品机械与设备选择的原则和要求 4
　　一、食品机械与设备选择的原则 4
　　二、食品机械与设备的技术经济指标 5
　　三、食品机械与设备选择的安全性与配套要求 6
　　四、食品机械与设备对材料的要求 7
　第三节　本书的内容与目标 9
第二章　输送机械与设备 10
　第一节　液力输送机械与设备 10
　　一、离心泵 10
　　二、往复泵 12
　　三、旋转式泵 13
　第二节　气力输送机械与设备 15
　第三节　螺旋输送机械与设备 23
　　一、水平式螺旋输送机 23
　　二、垂直式螺旋输送机 26
　第四节　其他输送机械与设备 26
　　一、带式输送机 26
　　二、斗式提升机 30
　　三、振动输送机 32
　　四、刮板输送机 35
第三章　清洗与清理机械与设备 38
　第一节　清洗机械与设备 38
　　一、浮洗机 38
Ⅴ　
　　二、鼓风式清洗机 39
　　三、洗果机 40
　　四、滚筒式清洗机 40
　第二节　分选机械与设备 41
　　一、筛分机械 42
　　二、典型筛选机械 44
　　三、形状分级机械 46
　　四、色选机 49
　　五、重力分选机械 52
　　六、磁选设备 54
　第三节　去皮机械与设备 55
　　一、去皮原理 55
　　二、去皮机 56
　第四节　预煮机械与设备 58
　　一、夹层锅 58
　　二、链带式连续预煮机 59
　　三、柱式连续粉浆蒸煮设备 60
　　四、微波灭酶设备 62
第四章　粉碎与分离机械 63
　第一节　粉碎与分离的目的 63
　第二节　撞击粉碎设备 64
　　一、锤片式粉碎机 64
　　二、气流冲击式粉碎机 68
　第三节　剪切粉碎设备 71
　　一、盘磨机 71
　　二、胶体磨 73
　第四节　磨粉碎设备 74
　　一、辊式磨粉机 75
　　二、磨介式粉碎设备 78
　第五节　高压粉碎设备 83
　　一、高压均质机 83
　　二、射流粉碎设备 85
　第六节　其他粉碎装备 87
　　一、切割破碎设备 87
　　二、绞切破碎设备 94
　　三、冷冻超微粉碎装置 99
　第七节　离心分离机械与设备 101
　　一、三足式离心机 101
　　二、螺旋离心机 102
Ⅵ　
　　三、碟片式离心机 103
　第八节　过滤分离机械与设备 105
　　一、板框压滤机 105
　　二、真空转鼓过滤机 107
　　三、过滤设备的应用 108
　第九节　蒸发分离机械与设备 109
　　一、中央循环管式蒸发器 109
　　二、升膜式蒸发器 110
　　三、降膜式蒸发器 111
　第十节　膜分离技术与装备 112
　　一、超滤设备 112
　　二、反渗透设备 114
　　三、电渗析设备 115
　第十一节　其他分离装备应用 116
　　一、超临界萃取技术与设备 116
　　二、分子蒸馏技术与设备 117
　　三、压榨分离技术与设备 118
第五章　混合机械与设备 124
　第一节　液体混合机械与设备 124
　　一、低黏度液体混合设备 124
　　二、高黏度液体混合设备 130
　第二节　固体混合机械与设备 133
　　一、固定容器式混合机 133
　　二、回转容器式混合机 136
　第三节　固液混合机械与设备 139
　　一、混合锅 139
　　二、Z 形捏合机 140
　第四节　气液混合机械与设备 142
　　一、薄膜式碳酸化器 142
　　二、喷雾式碳酸化器 143
　　三、喷射式碳酸化器 144
第六章　浓缩设备 146
　第一节　浓缩的基本原理及设备分类 146
　　一、浓缩的基本原理 146
　　二、料液特性对浓缩设备选择的影响 146
　　三、浓缩设备的分类 147
　第二节　真空浓缩设备 148
　　一、非膜式真空蒸发器 148
　　二、膜式蒸发器 150
Ⅶ　
　　三、真空浓缩系统附属设备 154
　　四、真空浓缩系统配置类型与要点 157
　第三节　冷冻浓缩机械与设备 159
　　一、冷冻浓缩的原理与特点 159
　　二、冷冻浓缩设备的结构与应用 160
第七章　杀菌及干燥机械与设备 163
　第一节　板式杀菌设备 163
　　一、板式杀菌设备的结构 164
　　二、板式杀菌设备的特点 165
　　三、板式杀菌设备的应用 166
　第二节　管式杀菌设备 168
　　一、管式杀菌设备的结构 168
　　二、管式杀菌设备的特点 168
　　三、管式杀菌设备的应用 169
　第三节　釜式杀菌设备 172
　　一、立式杀菌设备 172
　　二、卧式杀菌设备 173
　　三、回转式杀菌设备 174
　第四节　其他杀菌装备应用 179
　　一、脉冲电场杀菌机械与设备 179
　　二、微波杀菌机械与设备 181
　第五节　喷雾干燥机械与设备 183
　　一、喷雾干燥的原理 183
　　二、喷雾干燥的特点 184
　　三、喷雾干燥器的分类 184
　　四、主要的喷雾干燥机 187
　第六节　流化干燥机械与设备 190
　　一、流化床干燥原理 190
　　二、流化床干燥的特点 192
　　三、流化床干