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烹饪工艺基础(中餐烹饪与营养膳食专业)/“十二五”职业教育国家规划立项教材

烹饪工艺基础(中餐烹饪与营养膳食专业)/“十二五”职业教育国家规划立项教材

定  价:40.8 元

丛书名:“十二五”职业教育国家规划立项教材

        

  • 作者:张艳平,邹伟 编
  • 出版时间:2017/9/1
  • ISBN:9787040480115
  • 出 版 社:高等教育出版社
  • 中图法分类:G634.413 
  • 页码:190
  • 纸张:胶版纸
  • 版次:1
  • 开本:16开
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  《烹饪工艺基础(中餐烹饪与营养膳食专业)/“十二五”职业教育国家规划立项教材》是“十二五”职业教育国家规划立项教材,依据教育部新颁中餐烹饪与营养膳食专业教学标准,按照“理实一体化”“做中学、做中教”等职业教育教学理念编写而成。
  《烹饪工艺基础(中餐烹饪与营养膳食专业)/“十二五”职业教育国家规划立项教材》按照项目一任务体例编写,共分为初识烹饪、走进厨房、刀工刀法、菜看组配、烹调工艺5个项目,下设17个任务。每个任务有“任务目标”“任务导入”“知识学习”“能力培养”“任务评价”“任务检测”等板块,内容涵盖了烹饪刀工、配菜、烹调等岗位知识与技能,理实一体,注重学生的综合能力培养和基本功训练;内容呈现形式多样,图文并茂,清晰生动地展示了工艺流程,讲解通俗易懂。《烹饪工艺基础(中餐烹饪与营养膳食专业)/“十二五”职业教育国家规划立项教材》配有二维码和学习卡资源,参看书后“学习卡账号使用说明”,登录Ahook网站,可获取相关教学资源。
  《烹饪工艺基础(中餐烹饪与营养膳食专业)/“十二五”职业教育国家规划立项教材》可用作职业院校中餐烹饪与营养膳食专业教材,也可作为烹饪行业培训教材及在职职工自学用书。
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