近年来，国内相继发生了“三聚氰胺”“皮革奶”“激素奶”“黄曲霉毒素超标奶”等多起乳品质量安全事件，导致消费者对国产乳品的消费信心明显下降，严重影响了我国的国际声誉，乳品质量安全已经引起各级政府的高度重视和社会各界的广泛关注。生鲜乳作为液体乳、乳粉和其他乳制品的源头，它的质量好坏直接影响着乳品安全。
　　2008年“三聚氰胺”事件以来，根据国务院《乳品质量安全监督管理条例》的规定，各级政府所属农业行政主管部门开始承担生鲜乳生产、收购、运输环节的监督管理，逐步建立健全了我国生鲜乳质量安全监测体系，为确保生鲜乳质量安全提供了有力的技术支撑。
　　为帮助从事生鲜乳生产、经营以及质量监控和检测技术人员及时了解和掌握生鲜乳质量安全检测技术标准化情况，很好地组织标准的制修订、宣传贯彻、实施及有效监督，提升生鲜乳质量安全检测工作水平，北京市饲料监察所结合《生鲜乳风险隐患排查及检测技术示范与推广》项目的实施，组织相关技术人员编制出版了这本《生鲜乳质量安全检测标准与方法》。《生鲜乳质量安全检测标准与方法》收载了截至2016年10月底有关生鲜乳检测标准和方法45项。

　　近年来，国内相继发生了“三聚氰胺”“皮革奶”“激素奶”“黄曲霉毒素超标奶”等多起乳品质量安全事件，导致消费者对国产乳品的消费信心明显下降，严重影响了我国的国际声誉，乳品质量安全已经引起各级政府的高度重视和社会各界的广泛关注。生鲜乳作为液体乳、乳粉和其他乳制品的源头，它的质量好坏直接影响着乳品安全。
　　2008年“三聚氰胺”事件以来，根据国务院《乳品质量安全监督管理条例》的规定，各级政府所属农业行政主管部门开始承担生鲜乳生产、收购、运输环节的监督管理，逐步建立健全了我国生鲜乳质量安全监测体系，为确保生鲜乳质量安全提供了有力的技术支撑。
　　为帮助从事生鲜乳生产、经营以及质量监控和检测技术人员及时了解和掌握生鲜乳质量安全检测技术标准化情况，更好地组织标准的制修订、宣传贯彻、实施及有效监督，提升生鲜乳质量安全检测工作水平，北京市饲料监察所结合《生鲜乳风险隐患排查及检测技术示范与推广》项目的实施，组织相关技术人员编制出版了这本《生鲜乳质量安全检测标准与方法》。本书收载了截至2016年10月底有关生鲜乳检测标准和方法45项。
　　由于时间仓促，本书在编写过程中难免有疏漏之处，敬请广大读者批评指正。书中如有与标准单行本不一致的，均以标准单行本为准。

第一章 环境污染相关参数
食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009．12-2010
食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009．17-2014
食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5009．33-2010
食品安全国家标准食品中铬的测定GB5009．123-2014
食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009．11-2014
食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素M．和Bi的测定GB5009．24-2010
食品安全国家标准乳和乳制品中黄曲霉毒素M．的测定GB5413．37-2010

第二章 药物残留相关参数
牛奶和奶粉中伊维菌素、阿维菌素、多拉菌素和乙酰氨基阿维菌素残留量的测定液相色谱一串联质谱法GB/T22968-2008
牛奶和奶粉中呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因和呋喃唑酮代谢物残留量的测定液相色谱一串联质谱法GB/T22987-2008
动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法液相色谱一质谱／质谱法与高效液相色谱法GB/T21317-2007
牛奶中磺胺类药物残留量的测定液相色谱一串联质谱法农业部781号公告-12-2006
牛奶和奶粉中头孢匹林、头孢氨苄、头孢洛宁、头孢喹肟残留量的测定液相色谱一串联质谱法GB/T22989-2008
牛奶和奶粉中玉米赤霉醇、玉米赤霉酮、己烯雌酚、己烷雌酚、双烯雌酚残留量的测定液相色谱一串联质谱法GB/T22992-2008
食品卫生微生物学检验鲜乳中抗生素残留检验GB/T4789．27-2008

第三章 违禁添加相关参数
原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法GB/T22388-2008
原料乳中三聚氰胺快速检测液相色谱法GB/T22400-2008
牛奶和奶粉中12种β-兴奋剂残留量的测定液相色谱一串联质谱法GB/T22965-2008
生乳中革皮水解物鉴定-L-羟脯氨酸含量的测定方法
生乳中碱类物质的测定方法
生乳中硫氰酸根的测定方法
乳及乳制品中舒巴坦敏感β-内酰胺酶类物质检验方法——杯碟法

第四章 理化检测相关参数
食品卫生检验方法理化部分总则GB/T5009．1-2003
食品安全国家标准生乳GB19301-2010
食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009．3-2010
食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009．4-2010
食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009．5-2010
食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定GB5413．3-2010
食品安全国家标准乳和乳制品杂质度的测定GB5413．30-2010
食品安全国家标准食品相对密度的测定GB5009．2-2016
食品安全国家标准食品酸度的测定GB．5009．239-2016
食品安全国家标准生乳冰点的测定GB5413．38-2016
食品安全国家标准乳和乳制品中非脂乳固体的测定GB5413．39-2010
乳及乳制品中共轭亚油酸（CLA）含量测定气相色谱法NY/T1671-2008
乳与乳制品中蛋白质的测定双缩脲比色法NY/T1678-2008
出口乳及乳制品中乳糖的测定方法SN/T0871-2012
乳与乳制品中淀粉的测定酶-比色法NY/T802-2004
生鲜牛乳中体细胞测定方法NY/T800-2004
乳及乳制品中植物油的检验气相色谱法GB/T22035-2008

第五章 微生物相关参数
食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789．1-2010
食品安全国家标准食品微生物学检验培养基和试剂的质量要求GB4789．28-2013
乳及乳制品中结核分枝杆菌检测方法荧光定量PCR法SN/T2101-2008
食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789．2-2010
食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789．3-2010
食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789．10-2010
食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB4789．15-2010
食品安全国家标准食品微生物学检验乳与乳制品检验GB4789．18-2010