食品工艺学实验与生产实训指导/普通高等教育“十二五”部委级规划教材_钟瑞敏，翟迪升，朱定和编_9787518010950

　　《食品工艺学实验与生产实训指导/普通高等教育“十二五”部委级规划教材》共分为食品加工与物流过程基础实验、各类食品工艺学实验和食品工艺生产实训三大篇，其分别介绍了生鲜食品冷藏保鲜与冷链物流基础技能、常见焙烤食品的工艺技能、共性单元设备的操作和维护基本技能等内容。
　　《食品工艺学实验与生产实训指导/普通高等教育“十二五”部委级规划教材》中的实验和生产实训项目在参编人员所在各校的教学中基本采用过，具有较好的教学效果。
　　《食品工艺学实验与生产实训指导/普通高等教育“十二五”部委级规划教材》以普通应用型高校的食品及相关专业本科生为主要对象，同事可作为兼顾高等职业院校食品类专业学生的食品工艺学实验、场景生产实训和专业实习等环节的实践指导书，也可供食品专业实验技术和生产实训指导教师参考。

　　长期以来，食品工业一直是我国国民经济的支柱产业。改革开放30多年，食品工业持续快速发展，2013年全国规模以上食品工业企业总产值已达到101139亿元人民币，市场庞大，产业前景诱人。目前我国食品工业已进入转型升级阶段，大量高新技术应用到食品产业，新产品更新周期不断缩短，工艺技术装备自动化水平和产品质量控制水平不断提高，生产方式规模化，产业集群度逐年提高。
　　我国200多所开设食品类专业的高等院校每年培养大量食品专业人才，为食品工业的发展作出了重要贡献。然而，随着产业升级进程的推进，食品专业人才的培养质量已不能适应产业发展的需要，应用型人才的结构性需求矛盾日益突出。为了满足应用型人才培养的需要，教育部已明确我国普通本科尤其是2000年以后新办本科院校将逐步向本科层次的高等职业教育发展，应用技术型人才的培养将普遍采用校企协同育人模式，鼓励工科在校学生走进生产车间锻炼学习，尽早将技能素质与企业岗位对接。
　　食品工艺学实验与生产实训是食品工艺理论教学的应用性深化与拓展，具有极强的实践性和产业应用性，是培养专业学生有效组织食品生产、控制食品安全核心能力的基础性、综合性实践课程。它以化学、生物学、工程学、机械学、信息技术等学科的实验技能为基础，主要研究食品原料加工特性、食品加工技术组合、生产组织实施以及产品质量控制等实践内容。通过食品工艺学实验和生产实训项目的教学实施，可让学生有效掌握食品加工基本技术原理、单元操作、工艺组合和食品品质安全控制等综合性专业技能，提高食品专业应用型人才的培养质量。
　　本教材集众多普通本科院校优秀的食品专业教师和企业工程技术人员长期从事食品工艺学实验和食品生产实践教学指导的丰富经验，遵循工科学生工艺技能培养规律，吸收了许多国内外最新的食品生产技术装备应用成果、生产实例和优秀工艺实验教材的精华，围绕食品加工与物流过程基础实验、各类食品工艺实验和食品工艺生产实训三个环节安排实验和实训项目，建立了由浅入深、层次递进、内容丰富的食品工艺学实践指导体系，方便各校结合自己的培养目标和实验、实践条件，有机组织和安排系统性的实践教学。
　　本教材由16所高校教师和1个规模食品企业工程技术人员共同编写完成。钟瑞敏教授负责编写了第一篇第五章（实验一）、第六章（实验一至实验四）、第八章（实验一）、第二篇第五章（实验一至实验四、实验六至实验八）和第三篇第二章（实训一、二、九）；翟迪升高级工程师编写了第一篇第一章（实验六）、第二章（实验一至实验三）和第二篇第一章（实验一至实验六）；朱定和博士编写了第一篇第四章（实验一至实验四）、第二篇第三章（实验一至实验六）、第八章（实验三）；黄玫恺博士编写了第二篇第八章（实验一、二）；李先保教授、郭元新教授编写了第一篇第三章（实验二）、第七章（实验三）和第二篇第七章（实验一、二）；于新编写了第三篇第二章（实训五至实验七、实验十）；李晨悦、徐斌、吴蔚、欧阳道福、严建刚、郁晓艺、刘洪霞等工程师共同编写了第一篇第八章（实验二至实验四）和第三篇第二章（实训四）；
　　丁利君教授编写了第二篇第二章（实验一至实验五）、第四章（实验一、二）、第五章（实验五）、第八章（实验四）；肖仔君博士编写了第二篇第六章（实验一至实验四）；李琳博士、李清春老师编写了第一篇第一章（实验四）、第二篇第六章（实验五）；吴小勇编写了第一篇第一章（实验三）、第七章（实验一、二）；黄建蓉博士编写了第三篇第一章（实训一、二、四）；廖彩虎老师编写了第一篇第一章（实验一）、第三章（实验一）、第三篇第一章（实训一、五）和第二章（实训五）；单斌高级实验师编写了第一篇第一章（实验五）和第七章（实验四）；刘永吉博士编写了第一篇第一章（实验二）、第五章（实验二至实验四）、第二篇第七章（实验三、四）和第三篇第二章（实训八）。此外，刘晶晶教授、赵电波教授、林朝朋博士、邹毅峰副教授、汪磊副教授、王茂增副教授、李海琴副教授、曾祥燕副教授、杨勇副教授、宋立副教授、惠丽娟老师、曾卫国副教授、郭瑞老师也参与了上述项目的部分编写工作，在此特别致谢。
　　本教材的编写是我们长期从事食品工艺学实践教学改革的初步总结，也是一种尝试，但由于时间仓促和水平有限，书中难免存在不妥和疏漏之处，恳请同行们批评指正。
　　编者2014年5月

　　　钟瑞敏，男，食品科学教授/博士，籍贯江西瑞金，1967年生人。自1989年先后毕业于江西大学食品科学系（食品化学理学学士）、天津轻工业学院食品工程系（食品工程工学硕士）、华南理工大学食品学院（食品科学工学博士）。曾获全国优秀教师、南粤优秀教师、韶关市十大杰出青年等称号，现任韶关学院英东食品科学与工程学院院长、食品科学重点扶持学科带头人，并兼任广东省食品学会理事、广东省青年科学家协会会员、韶关市食品生产加工行业协会副会长等职。1992-1994年在广东乐百氏集团公司技术开发部工作，负责完成“乐百氏奶”工艺技术与生产线改造，负责完成“反斗星多营养奶”和“第一步婴幼儿代乳品”等研发生产项目，其中“反斗星多营养奶”获1994年广东省科技进步奖，个人受到公司嘉奖。1994年至今：先后在韶关大学化学系、韶关学院英东生物工程学院任教，从事食品科学与工程专业的教学、科研、实验室建设以及管理等工作。主讲《食品生物化学》、《食品工程原理》、《食品营养学》、《食品工艺学（含实验）》（校级精品课程）、《食品生物技术》和《食品工厂设计基础》等本科专业课程。主要从事农产食品精深加工、天然活性物质开发与利用、食品冷链物流体系食品安全技术等方向的科学研究。承担国家青年基金项目1项，主持完成或在研广东省科技攻关项目、教育厅自然科学研究项目等5项、广东省教改项目1项以及韶关市重点项目、科技计划项目、产学研项目、软课题以及香港铭源基金项目和校企合作项目等10余项。获二项广东省重大科技成果、二项发明专利，出版高校专业教材3部，在国内外发表学术论文50余篇。1项发明专利技术和多项科研成果在企业成功进行生产转化应用。

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