大豆球蛋白引起仔猪过敏反应及其缓解机制研究_孙鹏_9787511636324

本书从多个方面研究了大豆抗原蛋白Glycinin诱发仔猪过敏反应的机理及其缓解机制。包括大豆抗原蛋白Glycinin诱发仔猪过敏反应的机理的国内外研究现状，大豆抗原蛋白Glycinin样品纯度及免疫原性的测定，大豆抗原蛋白Glycinin对仔猪致敏机理和对致敏仔猪变态反应调控机制研究，以及维生素C缓解大豆抗原蛋白Glycinin对仔猪的致敏反应研究。

前言
大豆中蛋白质含量高，氨基酸平衡性好，是人和动物优质的植物性蛋白源，在人类食品和动物饲料工业中具有极高的应用价值。然而，生大豆中含有多种抗营养因子，包括胰蛋白酶抑制因子、脲酶和凝集素等热敏性抗营养因子，植酸、寡糖、单宁和抗原蛋白等热稳定性的抗营养因子，以及抗维生素因子等其他抗营养成分。热敏性抗营养因子可以通过加热的方式去除，但热稳定性的抗营养因子通过简单的热处理不易被破坏，仔猪等幼龄动物采食后仍可诱发其过敏反应。以往针对大豆抗原蛋白的研究并未揭示其诱发仔猪过敏反应的具体作用机制。
本书系统介绍了大豆中主要抗原蛋白大豆球蛋白Glycinin诱发仔猪过敏反应的机理，并揭示了维生素C对其致敏作用的缓解机制。笔者以新生仔猪为研究对象，通过对大豆中主要抗原蛋白Glycinin的提取、纯化，建立了仔猪过敏反应模型，探讨了大豆球蛋白Glycinin对仔猪的最低致敏剂量。通过研究发现，Glycinin诱发仔猪的过敏反应是由IgE介导的Th2型免疫反应，过敏仔猪体液和细胞免疫反应受到抑制，肠道肥大细胞脱颗粒并释放大量组胺等炎性因子是诱发其过敏反应的根本原因。进一步探究发现，口服维生素C通过刺激过敏仔猪体内Th1型细胞因子IFN-的分泌，抑制体内Th2型细胞因子IL-4的合成，从而使体内的Th1/Th2型免疫反应趋于平衡，最终缓解仔猪的过敏反应症状。
全书内容共分为7章，主要内容包括：大豆抗原蛋白诱发仔猪过敏反应的国内外研究进展、Glycinin样品蛋白纯度与免疫原性的测定、不同水平大豆抗原蛋白Glycinin对仔猪的致敏作用、大豆抗原蛋白Glycinin对致敏仔猪变态反应的调控机制、维生素C对大豆抗原蛋白Glycinin诱发仔猪致敏反应的缓解机制以及维生素C对大豆抗原蛋白Glycinin致敏仔猪抗氧化性能的影响研究等，为今后治疗大豆抗原蛋白导致的过敏性疾病提供了新的思路。
本书涉及的相关研究是在中国农业大学农业部饲料工业中心完成的。本书是在国家高层次人才特殊支持计划（万人计划青年拔尖人才）及中国农业科学院科技创新工程项目（编号：ASTIP-IAS07）资助下完成的。本书凝聚了多人的智慧，在此向研究过程中给予我理解、支持、关心和帮助的老师、同学和朋友们表示衷心的感谢！
鉴于作者写作水平有限，书中难免存在疏漏与不足之处，敬请广大读者批评指正。

作者2018年3月

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