《食品质量与安全检测技术（第三版）》在内容上介绍了一些常规的食品质量与安全实验，还介绍了一些新的食品质量与安全研究及检测技术。主要内容有检测样品的采集及数据处理、六大营养成分测定、食品添加剂和有害成分检测、食品安全生物检测技术、食品中可能违法添加的非食用物质和可能掺伪成分的检测技术。

教育部首批黄大年式教学团队编写，立体化课程典范；

根据新国规，更新了食品安全方面的检测技术和要求，更适合当前的检测条件；

补充了食品掺伪物质快速简便检测技术，检测手段灵活多样；

配有思考题、在线自测题、电子课件，满足自学和教学的需要。

《食品质量与安全检测技术（第三版）》介绍了食品质量方面检测技术，重点介绍了食品安全科学研究技术及*的食品安全方面检测技术和要求，补充了食品掺伪物质快速简便检测技术；在重点介绍每一项目检测技术时，同时介绍该项目检测内容的理化性质及检测原理，并在每一章前增加内容摘要，每章后均有思考题，还编写了各章自测题和多媒体课件。

汪东风教授，食品科学学科带头人，1999年毕业于中国科学技术大学分析化学专业，理学博士；在主要营养成分相互作用的结构、营养性及功能性，多糖化学、分子修饰及功能性材料的研究、检测与开发等方面取得较好进展，多项成果被转让。先后获国家科学技术进步及教学成果二等奖3项、省部科技进步及教学成果一等奖4项，并获青岛市及国务院政府特殊津贴、教育部首批黄大年式教师团队负责人等多项荣誉。在FoodChemistry等刊物上发表SCI及EI收录论文100多篇。

徐莹 副教授，2005年毕业于浙江大学食品科学专业，工学博士，主要从事食品抗营养成分及有害成分化学及脱除技术、发酵食品化学及质量控制等方面的研究。非酶褐变、脱重金属残留及生物胺含量控制等成果先后在山东、辽宁等多家企业转让推广。主编及参编了《发酵食品学》《高级食品化学》等教材。在Bioresource Technology等刊物上发表SCI及EI收录论文50多篇。

第一章 样品采集及数据处理

第一节样品的采集与保存

第二节样品的制备和前处理技术

第三节试验方法选择

第四节试验误差及消除方法

第五节试验数据的整理和处理

第二章 食品营养成分测定

第一节水分测定（含水分活度）

第二节维生素的测定

第三节矿物质总量及矿物质元素组成测定

第四节蛋白质总量及氨基酸测定

第五节碳水化合物总量及单糖测定

第六节脂肪测定

第三章 食品添加剂含量的测定

第一节合成着色剂含量的测定

第二节护色剂含量的测定

第三节食品漂白剂含量的测定

第四节食品合成甜味剂含量的测定

第五节食品防腐剂含量的测定

第六节食品抗氧化剂含量的测定

第四章 食品中有毒、有害成分检测技术

第一节食品中内源性毒素的测定

第二节食品中有毒微生物污染物的测定

第三节食品加工及贮藏过程中产生的有毒、有害物质的测定

第四节食品中重金属含量的综合测定

第五节植物源食品中农药残留量的测定

第六节动物源食品中抗生素残留量的测定

第七节其他检测项目推荐标准

第五章 食品安全现代生物检测技术

第一节免疫学检测技术

第二节PCR检测技术

第三节环介导基因恒温扩增(LAMP)技术

第四节生物芯片检测技术

第六章 食品中可能违法添加的非食用物质检测

第一节概述

第二节非食用着色物质的测定

第三节发色或漂白用可能添加的非食用物质的测定

第四节防腐用可能添加的非食用物质的测定

第五节掺假及其他可能添加的非食用物质的测定

第七章 食品中可能掺伪物质检测技术

第一节粮油制品掺伪物质检测技术

第二节肉制品掺伪物质检测技术

第三节乳制品掺伪物质检测技术

第四节水产品掺伪物质检测技术

第五节蜂蜜掺伪物质检测技术

附录 实验室操作规则及检测标准

附录一实验室安全规则

附录二实验室废弃物处理规定及注意事项

附录三试剂的规格及贮存

附录四常用的缓冲溶液配制

附录五标准溶液的配制与标定

附录六食品质量与安全检测标准一览表